http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Sat, 04 Feb 2012 16:31:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tuzda-tavuk-nasil-yapilir.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tuzda-tavuk-nasil-yapilir.html#comments Thu, 12 Jan 2012 19:32:08 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3514

Bu yemeği evlendiğimden beri dün ilk kez yaptım.. Uzun süreli elektrik kesintisi yüzünden gönlümce olmadı malesef Pide fırınına götürmek zorunda kaldım ve fırıncıların bu yemeği tam pişiremeyeceklerini tahmin ettim.. Ben 1- 1,5 saat yeter dedim ama siz merak etmeyin biz hallederiz dediler ve beni yolladılar.. Yemek eve geldiğinde sonucun hüsran olduğunu hemen anladım tuzun renginden. Ve eşimin söylediğine göre bir 15 dakika da kendi oraya gittikten sonra bekletim fırınlamaya devam etmişler. Yani anlayacağınız biraz fazla pişmiş bir tuzda tavuğumuz oldu Ama yine de tadı şahaneydi.. Yalnız bu kez başka fırına gönderirim elektrik kesintisi olursa

Antakya Reyhanlı ilçesinde özel misafirlere yapılır tuzda tavuk.. Bol tuzun içerisine gömülmesine rağmen nerdeyse hiç tuzu olmuyor. Ben ilk duyduğumda o tuzundan yenmez demiştim ama sonra pişipte tadınca vazgeçemez oldum Evinizde de yapabileceğiniz değişik bir tad denemek isterseniz tuzda tavuk ideal bir yemek

Malzemeler:

1 adet bütün tavuk

3 paket iri ( kirli ya da kaya diye de bilinebilir) tuz

İçi İçin:

2 adet orta boy soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

sıvı yağ

karabiber tuz

Hazırlanışı: Tavuğumuzu yıkayalım. Soğanları halka halka doğrayıp, tavaya alalım ve az sıvı yağla kavuralım. Soğanlarımız pembeleşince de salça ve baharatlarımızı ekleyip iyice karıştıralım. Tavuğun açık kısmından bu karışımı tavuğun içerisine koyalım. Dikmeye gerek yok. Kaynamayacağı için içinden çıkma ihtimali yok Fırın tesisine bir parmak kalınlığında bir tabaka olacak şekilde tuzu yayalım ve tavuğumuzu tam ortasına oturtalım. Üzerine tuzu acuç avuç dökerek kubbe şeklinde kalın bir tuz tabakası içerisine alalım tavuğu. Tavuğun hiç bir yerinin görünmemesine ve ince tabaka olmamasına dikkat edelim. Elimizle hafif su damlatarak kubbenin aralrında boşluk varsa kapanmasını sağlayalım.. Ve bu şekilde 250 dereceli fırında 1 saat  15 dakika kadar pişirelim. Isındıkça taşlaşan tuzumuzu kırıp, tavuğumuzu çıkaralım ve servis tabağına alalım. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Tuzda tavuğumuz piştikten sonra ister ortaya bütün olarak koyun isterseniz de kemiklerinden ayırıp yani tiftikleyip içindeki soğandan da biraz servis tabaklarına koyup pilavla birlikte servis edebilirsiniz. 

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tuzda-tavuk-nasil-yapilir.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firinda-sebzeli-tavuk-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firinda-sebzeli-tavuk-tarifi.html#comments Thu, 29 Dec 2011 21:24:50 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3416

Sırf bu yemek için kayınvalidemden köy tavuğu istemiştim.. Hazır tavukla değil de köy tavuğuyla daha güzel olacağını düşünmüştüm haksız da çıkmadım Yalnız bu iki kişi için oldukça fazla bir yemek oldu.. Bir de fotoğrafını düzgün çekebilseydim çok şahane olacaktı ama malesef şu elektrik kesintileri doğru dürüst foto çekmeme izin vermiyor.. makina yetersiz kalıyor. Cep telefonu daha aydınlık çıkarıyor diye cep telefonuyla çektim onunda çözünürlüğü malum Ama ne yapalım bununla idare edicez artık Belki 2012 bana güzel bir fotoğraf makinası alabilecek kadar maddi açıdan uğurlu gelir belli mi olur?  ;) Neyse hayallere dalıp da yemeği yakmayalım Öyle dedim çünkü vakti zamanında çok hayallere dalıp tencere altı yakmışlığım vardır İtiraf edin sizin de böyle ufak ev kazalarınız vardır Neyse gelelim fırında sebzeli tavuk tarifine.. Hazır yılbaşı geliyorken hindi tarifi arayışları tavan yapmakta.. Türk örf adetlerine uygun olmasada batı hayranlığımızın kurbanı olup biz de uyuyoruz Ama hindinin fiyatı malum.. Herkesin alabilecek malesef gücü bulunmamakta. Ekmek yoksa pasta yeriz dercesine ben de diyorum ki; hindi yoksa tavuk yeriz  

Malzemeler:

1 adet bütün tavuk

1 limon

2 havuç

4 diş sarımsak

4-5 kuru soğan (arpacık soğan daha güzel oluyor)

 2 domates

2 iri patates

kekik

Biberiye

karabiber

pulbiber

tuzz

zeytinyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 su bardağı su

 folyo

Hazırlanışı:Tavuğu iyice yıkayalım ve limon suyuyla ovalım. Havuçları soyup büyük parçalara dilimleyelim.3′e- 4′e bölebiliriz. Patatesleri soyup iri küpler ya da elma dilimi (halka halka) şeklinde doğrayalım. Sarımsakları ve soğanları soyup ikiye bölelim. Soğanları da Halka halka doğrayabilirsiniz ama fırınlayacağımız için biraz iri doğramayı tercih etmenizi tavsiye ederim.Domatesleri de elma dilimi doğrayıp, ekleyerek tüm sebzeleri karıştıralım.Bir kasede baharatları, tuzu, zeytinyağını ve birkaç damla limon suyunu harmanlayarak tavuğun her tarafına bu karışımı sürelim.Fırın tepsisinin ortasına tavuğu yerleştirelim. Sebzeleri de tavuğun çevresine yayalım. 2 subardağı su ile salçayı karşıtırıp tepsinin üzerinde gezdirelim. Folyo ile fırın tepsisinin her tarafını sıkıca kapatalım. Çatalla bir iki yerinden ufak delikler açıp önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirelim. Daha sonra tepisimizi fırından çıkarıp folyoyu kaldıralım ve tekrar fırına verip 15 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirelim. Dilerseniz tavuğu ters düz edip diğer tarafını da kızartıp fırından öyle çıkarabilirsiniz. Sıcak olarak servis edin.. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu:  Fırın poşetinde de bu yemeği yapabilirsiniz. Bulabilirseniz dal halinde biberiyeyi sebzelerin üzerine bırakıp sebzeli tavuğumuza hem görsel olarak hem de lezzet olarak bir hoşluk katabilirsiniz. Bazen tavuğun pişme süresi değişebiliyor. Onun için pişip pişmediğini anlamak için görüntüsünü bozmayacak şekilde tavuğun etli kısmına çatal batırıp krımızı su çıkıyor mu diye bakabilirsiniz. Çıkmıyorsa içi pişmiş demektir Bu yemeğe konserve bezelye de ekleyebilirsiniz..

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firinda-sebzeli-tavuk-tarifi.html/feed 4 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html#comments Tue, 27 Dec 2011 21:03:12 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3402

Mantar soteyi çok sevdiğimi eminim daha önce çoğu kez söylemişimdir. En azından  iki haftada bir yapmaya çalışırım.. Eşim etli yemekleri daha çok tercih ettiği için son zamanlarda mantarı tavuklu yapar oldum. Değişik ve güzel bir tadı oluyor.. Ben köri kullanmayı seviyorum genelde sotelerde. Ama burda ne kadar baharatçı varsa aradım sordum malesef bulamadım köri.. Özellikle körili tavuk sote çok lezzetli oluyor. İnşallah bulursam köri körili tarifler de vereceğim.. 

Malzemeler:

1 paket mantar

250 gram kuş başı doğranmış tavuk göğsü

1 adet orta boy soğan

1 adet orta boy domates

1 diş sarmısak(ezilmiş ya da ince ince doğranmış)

1 tatlı kaşığı biber salçası

pul biber, kekik, tuz, sıvı yağ

Hazırlanışı: Mantarı derin bir kaba koyup 1 yemek kaşığı kadar sirke dökelim ve üzerini bastıracak kadar su ilave edip yarım saat kadar sirkeli suda bekletelim. Sirkeli su mantarın kirinin daha çabuk çıkmasını sağlayacaktır. Soğan ve domatesi yemeklik olarak doğrayıp ayrı tabaklara koyalım. Mantarlarımızın suyunu döküp tek tek hafifçe elimizle ovarak yıkayalım. Yıkadığımız mantarları istediğimiz boyutta doğrayalım. Daha sonra onları bir tavaya alıp orta dereceli ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Mantar sulanacağı için hiçbirşey eklememize gerek yok. Sulanan mantar iyice solacak. Yavaş yavaş suyunu çekecektir. Suyu çekildikten sonra tavuk etini de ekleyip biraz karıştıralım ve kapağını kapatıp tavuk etinin de sulanıp sonra suyunun çekilmesini bekleyelim. Tavuğun suyu çekildikten sonra sıvı yağ, sarmısak ve soğanı ilave edip soğanlar iyice solana kadar kavuralım. Soğanlar iyice solunca domates ve tuzu ilave edip hafif karıştıralım ve hafif kısık ateşte domateslerin de solmasını bekleyelim. Domatesler iyice sulanıp solduktan sonra kekik pul biber ve salçayı ilave edip karıştıralım. Bu şekilde 5 dakika kadar orta dereceli ateşte pişirdikten sonra tavayı ocaktan alalım. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Tavuklu mantar sotemizin içerisine dilerseniz sivri biber de doğrayabilirsiniz.. 

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html#comments Wed, 07 Dec 2011 20:04:11 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3326

Son zamanlardaki yeni lezzet keşfimiz Tavuk taşlığı yani böbreği.. İtiraf edeyim daha önce hiç denememiştim ama şöyle bir araştırdım, bloger arkadaşlarımdan Mert Eren nam ı diğer sanal mutfak mert blogunda paylaşmış.. Çok da güzel anlatmış.. Ben de onun tecrübelerinden faydalanıp uyguladım çok da güzel oldu.. Sanal mutfağa güzel anlatımı için teşekkür ederim.. Gelelim tavuk taşlığı tarifimize...

Malzemeler:

1 paket (yarım kilo oluyor genelde) tavuk taşlığı

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet sivri biber

2 adet orta boy domates

pul biber, kekik, tuz

sıvı yağ

1 tatlı kaşığı biber salçası

Hazırlanışı: Tavuk taşlığını paketten çıkarıp bir kabın içerisine koyalım ve üzerini kapatacak kadar su ilave edip suda 1 saat kadar bekletelim. Soğanımızı yemeklik doğrayalım. Biberimizi de küçük küçük doğrayıp bir tabağa alalım. Domateslerimizi de soyup doğrayalım ve bir tabağa alalım. Suda beklettiğimiz taşlıkları tek tek kontrol edip sarı zarı olup olmadığına bakalım. Eğer zarı varsa suda beklettiğimiz için kolayca çıkacaktır. Taşlıkları iri iri doğrayıp teflon bir tencere ya da tavaya alalım. Doğrama işlemi bittikten sonra taşlığı ocağa koyup kapağını kapatalım. Orta dereceli ateşte sulanıp geri suyunun çekilmesini takip edelim. Suyu çekilmeye başladıktan sonra 1 çay bardağı  su ilave edip kısık ateşte o suyun da tamamen çekilmesini bekleyelim. Taşlığın suyu çekilince soğan sivri biber ve sıvı yağımızı tavaya ilave edip kavuralım. Soğanlar solduktan sonra kekik ve domatesleri de ilave edip kapağını kapatalım ve kısık ateşte sotelenmesini sağlayalım. Domates sulanıp suyunda taşlık etinin daha da yumşamasını sağlayacaktır. Domatesin de suyu hafif çekilince pul biber ve salçasını ilave edip iyice karıştıralım ve 5 dakika kadar ocakta pişirelim.. Ocaktan almadan az evvel tuzunu ilave edip karıştıralım ve sıcak sıcak servis edelim.. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Taşlığı pişirirken tuzunu mutlaka en son atın.. Çünkü taşlık eti biraz zor ve geç pişen bir ettir.. Tuzunu erken attığınız takdirde et sertleşip pişmesi zorlaşır. Pişirmeden önce suda bekletmemizdeki amaç da yine pişmesini kolaylaştırmak ve varsa zarını yumşatıp çabuk çıkmasını sağlamaktır. Ama marketlerden aldığınız ambalajlı tavuk taşlıklarında pek nadir zar çıkar.. Siz yine de işinizi şansa bırakmayın kontrol edin Pirinç pilavı ve ayran ile süper bir üçlü oluyorlar bu arada

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/baharatli-tavuk-budu.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/baharatli-tavuk-budu.html#comments Fri, 23 Sep 2011 15:06:26 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3110

Tatil dönüşü evin işinden gücünden bir türlü fırsat bulup da yeni tarifler ekleyemedim.. Kış hazırlıkları, perdeler, halılar derken çabucak yorulup siniyordum bir köşeye. İşler yavaş yavaş hafifleyince ben de artık bugün bir tarif vereyim dedim Evlendiğimden beri patlıcanlı yemeklerden sonra en çok yaptığım ikinci yemek diyebilirim.. Hem çabucak oluyor hem de fırında yapılmadığı için yumuşak bir tadı oluyor.. Baharatlı tavuk budu... Eşim sevdiği için sık sık yapıyordum ama bugün yaparken farkettim ki ben de seviyorum bu lezzeti..

2-4 kişilik

Malzemeler:

1 paket tavuk butu

1.5 su bardağı su

pul biber, kekik, tuz

2 ya da 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı: Tavuk butlarını yıkayıp biraz derin bir teflon tavaya koyalım ve üzerine 1.5 su bardağı suyu ilave edelim. Orta dereceli ateşte kapağı kapalı olarak kaynmaya bırakalım. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısalım ve butların üzerine hafif tuz serpip tekrar kapağını kapatalım ve kaynamaya bırakalım. Suyu çekilmeye başladıktan sonra baharatlarını da ilave edip tahta bir kaşık yardımıyla butları çevirip baharatların iyice dağılmasını sağlayalım. Suyu tam çekilmeden bu işlemi yaparsak baharatlarımız eşit oranda yayılır. Tavada su iyice azalınca sıvıyağımızı ekleyip 5 dakika orta ateşte kapağı kapalı olarak kızarmasını sağlayalım. Tavayı kapağı kapalı olarak hafif sallayabilirseniz butların dönmesini ve eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Ama kaşıkla da çevirip eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz. Kızaran tavuk butlarımızı servis yapabiliriz. Afiyet olsun

M.T.’nin Dokunuşu: Baharatlı tavuklarımızı pirinç pilavı, salata ve mercimek çorbasıyla servis yapabiliriz..

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/baharatli-tavuk-budu.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-ciger-kavurma.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-ciger-kavurma.html#comments Thu, 18 Aug 2011 08:35:33 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3083

Ciğer kavurma diyince akla ilk gelen koyun, oğlak, dana vs gibi hayvanların ciğerinden yapılan gelir.. Ama tavuğun ciğeri de çok güzel ve lezzetli oluyor. Denemeyenleriniz varsa mutlaka deneyin derim

Malzemeler:

yarım kilo tavuk ciğeri

2 adet orta boy kuru soğan

isteğe göre 1 sivri biber

pul biber, tuz, kekik

Sıvıyağ

Hazırlanışı: Tavuk ciğerlerimizi yıkayıp, kuşbaşı büyüklüğünde doğrayalım.. Genelde ciğer paketlerinin içinden tavuğun yüreği de çıkar.. Onu da doğrayıp ciğerlerle beraber kendü suyunda solduralım. Kısık ateşte 10 dakika ağzı kapalı olarak soldurmanızı tavsiye ederim.. Suyu iyice çekildikten sonra yarım çay bardağı kadar sıvı yap ilave edip biraz da yağla soldurmaya devam edelim. Halka halka doğradığımız soğanları ve biberimizi de ciğerlere ekleyip karoştıralım ve tekrar kapağını kapatıp kısık ateşte sotelemeye devam edelim. Soğanlarımız iyice solduktan sonra baharatlarını ilave edip, karıştıralım. Tavuk ciğer kavurmamız sevrise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Tavuk ciğerinin yanına pirinç pilavı yapıp servis etmenizi tavsiye ederim… Soğan piyazı da yanına yapıp servis edebilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-ciger-kavurma.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/tavuk-koftesi.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/tavuk-koftesi.html#comments Tue, 12 Jul 2011 13:02:32 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3013

Yazın en sık tüketilen et sanırım tavuk eti… Yazın gelmesiyle piknikler, mangal partileri eksik olmaz oldu İşte bu durumlardan mahrum kalanlar için evde köfte keyfine bir yenisini eklemek adına değişik bir köfte tarifiyle karşınızdayım

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü ( ya da kemiksiz tavuk eti)

1 adet orta boy kuru soğan

yarım demet maydanoz

yarım bayat ekmeğin içi

karabiber, kimyon, tuz, 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ

Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı: Tavuk etimizi, rondo yardımıyla kıyma haline getirelim. Soğan ve maydanozu da rondo da iyice ufaltıp bir kaba alalım. Tavuk etini de bu kaba alıp baharatlar ve bayat ekmek içini ekleyip iyicie yoğuralım. Sıvı yağımızı da ilave ettikten sonra, ekmekler iyice ezilene kadar yoğurmaya devam edelim. Teflon tavamıza az sıvı yağ döküp ısınmaya bırakalım. Köftemizin hamurundan istediğimiz büyüklükte parçalar koparım elimizle şekil verip ısına yağda iki tarafı da kızarana kadar hafif kısık ateşte pişirelim. Pişen köftelerimizi kağıt havlu serdiğimiz bir tabağa alıp fazla yağını çekmesini sağlayalım. Köftelerimiz servise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Tavuk köftesinin yanına pirinç pilavı ya da bulgur pilavı yapıp servis edebilirsiniz. Ya da patates kızartması ve domates sosuyla da servis edilebilir.. Tavuk köftesinin dışını paneye bulayıp da kızartmak köftemize ayrı bir lezzet katacaktır.

]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/tavuk-koftesi.html/feed 6 http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/perde-pilavi-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/perde-pilavi-tarifi.html#comments Wed, 20 Oct 2010 20:34:41 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2714

Siirt’e özel bir yemeği hem tanıtacağım hem de tarifini paylaşacağım Perde pilavının hikayesi şöyle :

Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir. Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

1 tavuk göğsü

2-3 yemek kaşığı kuş üzümü

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Hamuru için

1 yumurta

1 kahve fincanı yoğurt

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz

Alabildiği kadar un

Süslemek için badem

Hazırlanışı: Tavuğu haşlayalım.Pirinçleri 20 dakika sıcak suda bekletelim.Sıvı yağda dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar kavuralım.Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edelim.Sıcak suda beklettiğimiz kuş üzümlerini katalım.Tuzunu ve baharatlarını ekleyelim.3 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyip pilavı pişirelim.Pişen pilava tiftiklediğimiz tavuk etini ekleyelim.Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alıp,azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.Unlayarak mantı hamuru inceliğinde açalım.Yağlanmış kek kalıbına (ya da perde pilavı kabınız varsa o kaba) önce arzu ettiğimiz kadar badem yerleştirelim.Bademlerin üstüne açtığımız hamuru yerleştirelim.Pilavı içerisine dökelim.Hamurun kenarından sarkanlarını üzerine kapatalım.Ya da hamuru bir büyük ve bir küçük olmak üzere iki parçaya ayıralım.Büyük parçayı merdane ile açıp bademleri bozmadan kabın içini kaplayalım.Kalan küçük hamur parçasını,kabın genişliğinde açıp,pilavın üstüne kapatalım.Üzerine bir kaç parça tereyağı koyup,200 derecelik fırına sürelim.Yaklaşık 45 dakika kadar,hamur güzelce kızarana kadar pişirip fırından çıkaralım.Geniş bir tepsiye ters çevirip,dilimleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

M.T’nin Dokunuşu: Bol tereyağlı çok güzel oluyor ama siz isterseniz zeytinyağı da katabilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/perde-pilavi-tarifi.html/feed 7 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firin-posetinde-tavuk.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firin-posetinde-tavuk.html#comments Mon, 11 Oct 2010 09:47:14 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2569

Daha önce folyoda , yağlı kağıtta et yemeği yapmayı denemiştim ama itiraf edeyim fırın poşetini ilk deneyişim Sonuç güzeldi Ama sürekli ya bu poşet erimez mi? Koku yapmaz mı korkusu içimdeydi Ne koku ne de başka bir sorun olmadı Bol soslu bir tavuk butu yapmak istiyorsanız poşette tavuk butu nefis oluyor Ben bolca biberiye kullandım çok yakışıyor et yemeklerine Biberiye tutkun öyle fazla ki terasımda yetiştirmeye başladım Gelelim tarifimize..

Malzemeler:

5 adet tavuk budu,

yarım limon suyu,

1 çay bardağı zeytinyağı,

2 diş sarımsak,

tuz, kekik, karabiber, pul biber,

Fırın poşeti

Hazırlanışı:Derin bir kabın içine limon suyunu, zeytinyağını, ezilmiş sarımsakları, tuzu ve baharatları koyup karıştıralım. Butları bu sos kabının içine katalım. Kapağını kapatıp dolapta en az 3-4 saat dinlendirelim. Ardından fırın poşetinin içini 1 çorba kaşığı un ile unlayalım. Dinlendirdiğimiz (marine ettiğimiz) tavuk butlarını fırın poşetine üzerindeki marine sosu ile birlikte koyalım. Poşetin üzerine iğne ile 2-3 delik açalım. Önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında butlar kızarana kadar  yaklaşık 40-45 dk pişirelim.  Fırından çıkardığımız butları fırın poşetinden çıkaralım. Servis tabağına alalım. Üzerine domates sosu da yapıp gezdirip sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Elma dilimi patates poşette tavuk butuna oldukça çok yakışıyor benden söylemesi Üzerine sos yapmak isterseniz sosun tarifi de şöyle:

Sos için; 1 kutu domates püresi, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, tuz, karabiber

Sos tenceresine tereyağını ve ince kesilmiş sarımsakları koyup 1 dk soteleyelim. Ardından domates püresini ekleyip 4-5 dk pişirelim. Tuzunu ve baharatları ekleyip 4-5 dk daha pişirdikten sonra ocaktan alalım. Sousumuzu sıcak olarak butların üzerine ya da sos tabağına alıp yanında servis edelim

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firin-posetinde-tavuk.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/mardin-pilavi.html http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/mardin-pilavi.html#comments Mon, 27 Sep 2010 20:12:28 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2427

Yöresel yemeklere bir yenisini daha eklemekteyim Siz nereli olursanız olun başka bir memleketin yemeğini tadıp sonra da sofranıza ekliyorsunuz.. Türk halkının klasik bir özelliğidir bu ve en güzel özelliklerinden de biridir. 40 daireli bir apartmanda büyüdüm ben.. Kilisli, Adanalı, Maraşlı, Mersinli, Karabüklü, Yozgatlı,İzmirli, Nevşehirli, vs o kadar farklı memleketten koşularımız vardı ki.. Mutfağımın zenginliğini birazda komşularımıza borçluyum.. Ramazan ayında bir tencere yemek mutlaka beş altı daireye paylaştırılırdı.. Farklı evlerde farklı lezzetler tadılırdı.. Mardin pilavı da yine böyle güzel bir ramazan ayında Mardin’li komuşumuz Necla teyzeden yadigardır.. Komşuculuk güzel şey.. Şimdi o apartmanı o komşuları çok özlüyorum .. Ama koşuculukta zaman aşımına uğrarmış anldım Eski tadı yok komşu ilişkilerinin.. İnşallah genç nesil devam ettirir bu güzelliği

Malzemeler:

2 adet tavuk göğsü

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su ( tavuk suyu)

yarım demet maydanoz

tuz, sıvı yağ

Hazırlanışı: Tavuk göğüslerini bir tencerede haşlayalım. Haşladığımız tavuk etini suyun içerisinde çıkarıp soğumaya bırakalım. Yarım saat önceden ısladığımız pirinçleri pilav tenceresine alıp yağda biraz kavuralım. Tuzunu da atıp haşladığımız tavuğun suyundan pirince ekleyelim ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısalım. Maydanozumuzu iyice yıkayıp, ince ince kıyalım. Tavuk etini küçük küçük parçalara haline getirip pilavımıza katalım ve karıştırıp pilavın demlenmesini bekleyelim. Suyu iyice çekildikten sonra ocaktan alıp maydanozları da ekleyelim ve karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatıp, pilavın dinlenmesini bekleyelim. Yeteri kadar dinlenen pilavımızı servis yapabiliriz. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Mardin pilavınızın içerisine şam fıstığı  da katabilirsiniz. Ben Osmaniye fıstığı katmayı tercihettim

]]> http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/mardin-pilavi.html/feed 4