Mutfak Teyze » soğan http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Sat, 04 Feb 2012 16:31:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Yalancı / Patatesli Çiğ Köfte http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/yalanci-patatesli-cig-kofte.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/yalanci-patatesli-cig-kofte.html#comments Sat, 14 Jan 2012 20:07:48 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3530
Dün öğleden sonra komşum çaya çağırmıştı, gittim ben de.. Malum hatunlar biraraya gelince konu genelde ev işleri, dedikodu ve yemek üzerinedir :D Hadi itiraf edin ;) Tabi şuan unuttuğum konular da olabilir ama başlıca konu başlıkları bunlardır.. Malum doğuda olduğumuz için ve ben bir nevi yabancı gelin olduğum için buraların yemek kültürüne azıcık yabancıyım :) Hani çok da yabancı sayılmam Urfa geliniyim ne de olsa :) Benden kıdemli ev hanımı ablalarımdan birşeyler öğrenmeye çalışıyorum.. İçli köfteyi mesela farklı yapıyorlar ki daha önce Mardin usulü içli köfte tarifi vermiştim. Bir diğer yere göre değişen lezzette çiğ köfte.. Eşimin yaşadığı ilçede çiğ köfte yumurtalı yapılıyor, aslı kıymalı yapılır. Çiğ köfte şöyle yoğurulur böyle servis edilir diye ballandıra ballandıra anlatınca hatunlar canım çiğ köfte çekti.. Kıymalı değil de patatesli yapayım dedim.. Vejeteryan çiğ köftesi :D Çok değişik bir tadı oldu.. Kesinlikle şiddetle tavsiye ediyorum ;)
Malzemeler:
4 adet orta boy haşlanmış patates
2 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet orta boy soğan
kimyon, karabiber, tuz
1 çay bardağı isot (siz damak tadınıza göre pul biber de katabilirsiniz)
zeytin yağı
Hazırlanışı: Köftelik bulgurumuza 1 çay bardağı kadar sıcak su döküp karıştıralım ve üzerini kapatıp bekletelim. bir çay bardağı sıvak suyla da isotu ıslayıp bir kenarda bekletelim. Bu arada biz de soğanı ufak ufak doğrayıp vir tavada yağda soteleyelim. Soğan pembeleşince salçasını da katıp biraz kavurup ocaktan alalım. Patateslerimizi iyice ezip, ıslanmış isotla beraber bulgurumuza katalım ve iyice yoğuralım. Patatesler kaybolana kadar yoğurduktan sonra baharatlarını ve salçalı sosu da katıp iyice yoğurmaya devam edelim. Kıvamını bulduktan sonra şekillendirip, servis tabağına alalım. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Siz pul biber kullanacaksanız eğer ıslamanıza gerek kalmaz. İsotu ıslamamızın amacı isot ıslanınca rengini daha güzel veriyor. Bol yeşillikle beraber servi etmenizi tavsiye ederim..
]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/yalanci-patatesli-cig-kofte.html/feed 2 Fırında Sazan Balığı Tarifi http://www.mutfakteyze.com/balik-tarifleri/firinda-sazan-baligi-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/balik-tarifleri/firinda-sazan-baligi-tarifi.html#comments Fri, 13 Jan 2012 17:27:59 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3520
Pakize’nin balık tarifinden bu yana canım acayip derecede balık çekiyordu. Ben de dayanamadım ve dün pazardan balık aldım.. Buralarda nehir balığı tüketiliyor daha çok.  Deniz balığı bulmak biraz zor. Bulsak bile taze olması çok zor :) Yani mecbur eldeki imkanları değerlnedireceğiz ;) Normalde kızartmasını severim balığın ama bir de fırınlayayım dedim.. İşte sazanımız… 
Ya bu arada sazan kelimesi her lafa atlayan, çok çabuk kandırılan kanan kişilere söylenen bir argo hitaptır yaa, bir an başlığı atarken tereddüt ettim :D Dalga geçer gibi olmamıştır inşallah diye :P
Malzemeler:
1 adet sazan balığı ( benim balığım 2 kilo geldiği için biri yetti :) )
2 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
2 diş sarmısak
yarım su bardağı su
zeytinyağı
tuz
Hazırlanışı: Sazanımızı yıkayıp derin bir borcam tepsiye alalım. Sarmısakları ezip, diğer tüm baharatlar ve salçayla beraber bir küçük kapta karıştıralım. Suyu da üzerine ilave edip bir sos elde edelim. Bu sosu balığımızın üzerine dökelim. Üzerinde de zeytinyağı gezdirip üzerine kapatalım ve 1 saat kadar bu şekilde marine olmasını sağlayalım. Soğanımızı soyup dörde bölelim. Sivri biberleri de iri iri 2 ya da 3 parçaya bölüp balığın yanlarına koyalım. 250 dereceli fırında 45 dakika kadar üzeri iyice kızarana kadar pişirelim. Sıcak olarak servis edelim. Afiyet olsun..
M.T.’nin Dokunuşu: Yanına koyduğunuz soğan miktarını arttırabilirsiniz ki bence arttırın benim gibi sonra keşke daha fazla pişirseydim demeyin :D Çok güzel bir lezzeti oluyor tavsiye ederim ;)
]]> http://www.mutfakteyze.com/balik-tarifleri/firinda-sazan-baligi-tarifi.html/feed 6 Tuzda Tavuk Nasıl Yapılır ? http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tuzda-tavuk-nasil-yapilir.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tuzda-tavuk-nasil-yapilir.html#comments Thu, 12 Jan 2012 19:32:08 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3514
Bu yemeği evlendiğimden beri dün ilk kez yaptım.. Uzun süreli elektrik kesintisi yüzünden gönlümce olmadı malesef :( Pide fırınına götürmek zorunda kaldım ve fırıncıların bu yemeği tam pişiremeyeceklerini tahmin ettim.. Ben 1- 1,5 saat yeter dedim ama siz merak etmeyin biz hallederiz dediler ve beni yolladılar.. Yemek eve geldiğinde sonucun hüsran olduğunu hemen anladım tuzun renginden. Ve eşimin söylediğine göre bir 15 dakika da kendi oraya gittikten sonra bekletim fırınlamaya devam etmişler. Yani anlayacağınız biraz fazla pişmiş bir tuzda tavuğumuz oldu :( Ama yine de tadı şahaneydi.. Yalnız bu kez başka fırına gönderirim elektrik kesintisi olursa :D
Antakya Reyhanlı ilçesinde özel misafirlere yapılır tuzda tavuk.. Bol tuzun içerisine gömülmesine rağmen nerdeyse hiç tuzu olmuyor. Ben ilk duyduğumda o tuzundan yenmez demiştim ama sonra pişipte tadınca vazgeçemez oldum :) Evinizde de yapabileceğiniz değişik bir tad denemek isterseniz tuzda tavuk ideal bir yemek ;)
Malzemeler:
1 adet bütün tavuk
3 paket iri ( kirli ya da kaya diye de bilinebilir) tuz
İçi İçin:
2 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
sıvı yağ
karabiber tuz
Hazırlanışı: Tavuğumuzu yıkayalım. Soğanları halka halka doğrayıp, tavaya alalım ve az sıvı yağla kavuralım. Soğanlarımız pembeleşince de salça ve baharatlarımızı ekleyip iyice karıştıralım. Tavuğun açık kısmından bu karışımı tavuğun içerisine koyalım. Dikmeye gerek yok. Kaynamayacağı için içinden çıkma ihtimali yok ;) Fırın tesisine bir parmak kalınlığında bir tabaka olacak şekilde tuzu yayalım ve tavuğumuzu tam ortasına oturtalım. Üzerine tuzu acuç avuç dökerek kubbe şeklinde kalın bir tuz tabakası içerisine alalım tavuğu. Tavuğun hiç bir yerinin görünmemesine ve ince tabaka olmamasına dikkat edelim. Elimizle hafif su damlatarak kubbenin aralrında boşluk varsa kapanmasını sağlayalım.. Ve bu şekilde 250 dereceli fırında 1 saat  15 dakika kadar pişirelim. Isındıkça taşlaşan tuzumuzu kırıp, tavuğumuzu çıkaralım ve servis tabağına alalım. Afiyet olsun..
M.T.’nin Dokunuşu: Tuzda tavuğumuz piştikten sonra ister ortaya bütün olarak koyun isterseniz de kemiklerinden ayırıp yani tiftikleyip içindeki soğandan da biraz servis tabaklarına koyup pilavla birlikte servis edebilirsiniz. 
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tuzda-tavuk-nasil-yapilir.html/feed 0 Fırında Çipura Tarifi http://www.mutfakteyze.com/balik-tarifleri/firinda-cipura-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/balik-tarifleri/firinda-cipura-tarifi.html#comments Wed, 04 Jan 2012 17:44:09 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3470
Bugün üzerimde bir durgunluk bir yorgunluk var ki anlatamam.. Sorsanız ne yaptın da yoruldun diye, hiiiiçç!! İnsan hiç bişey yapmadan da yorulabiliyormuş işte :D Haybeden yorgunum diyipte işten de kurtulamıyorsun.. Yapılacak işler beni bekler.. İstanbul ‘dan Pakize Çelik arkadaşımızı dostane tarifleriyle daha önce ağırlamıştık. istanbul’a gittiğimde de o beni prensesler gibi ağırladı ;) Sadece yorumlarla bir sıcaklık hissedip gerçek hayatta da görüşüp sıkı bir dostluk kurduğum nadide bir insan. Canım arkadaşım dostane tariflerimize yenilerini eklemek adına bir kaç tarif daha yollamış bize.. Bir de demez mi :’ayy teyzem ben hiç işçimen değilim anlamam bu işlerden’ diye.. Şu marifetlerle bunları demeye hakkın yok şekerim ;) Sen stajyer evhanımlığını çoktan geçmişsin, ustalık aşamasındasın haberin yok ;) Ellerine, emeğine sağlık tatlım.. Elinin lezzeti sofranın bereketi eksik olmasın…
”Fırında Çipura (Çupra) ve Roka sosu
Malzeme Listesi;
2 adet çipura balık
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı biber salçası
yarım çay bardağı sıvıyağ
pulbiber
kekik
tuz
1adet orta boy patates
2 adet soğan 
4 adet çeri domates
roka 
mayonez
fırın poşeti
Hazırlanışı: ”Çipurayı iyice yıkayalım. Bir kenarda suyu süzülürken, biz de sosunu hazırlayalım. Sarmısakları ezip, bir kaba alalım. Salça, tuz, yağ, kekik,pulbiberi de sarmısağınüzerine ekleyip karıştıralım. Çipuraları bu sosun içerisine koyup iyice sosu balıklara bulayalım. Bu şekilde yarım saat bekletelim.” (Bu kısım Mutfak Teyzeden alıntıdır :) )
patatesleri doğruyoruz soğanları ve çeri domatesleri ikiye bölüyoruz. (Benim aldığım Çeriler biraz iriydi ondan böldüm bütünde atılabilir.) fırın poşetine patates, soğan ve domatesleri yerleştiriyoruz. balıkları üzerine yerleştirip balıkları beklettiğimiz sosu fırın poşetine balıkların üzerine döküp fırın poşetinin ağzını sıkı sıkı kapatalım. önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dk pişirelim.
balıklarımız piştikten sonra rokaları rondodan geçirip mayonezle karıştırıyoruz. balığın yanına acayip yakışıyor. Afiyet olsun :)
Not:  aman fırın poşetine bıçak ucuyla ufak bi delik açmayı unutmalayım. ben unutmuşum fırın poşeti kabarınca yukardaki demirlere yapıştı ve kocaman delindi. o panikle bide elimi yaktım :)  
                                                         Pakize Çelik                                             ”
 
]]> http://www.mutfakteyze.com/balik-tarifleri/firinda-cipura-tarifi.html/feed 8 Tavuklu Mantar Sote Tarifi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html#comments Tue, 27 Dec 2011 21:03:12 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3402
Mantar soteyi çok sevdiğimi eminim daha önce çoğu kez söylemişimdir. En azından  iki haftada bir yapmaya çalışırım.. Eşim etli yemekleri daha çok tercih ettiği için son zamanlarda mantarı tavuklu yapar oldum. Değişik ve güzel bir tadı oluyor.. Ben köri kullanmayı seviyorum genelde sotelerde. Ama burda ne kadar baharatçı varsa aradım sordum malesef bulamadım köri.. Özellikle körili tavuk sote çok lezzetli oluyor. İnşallah bulursam köri körili tarifler de vereceğim.. 
Malzemeler:
1 paket mantar
250 gram kuş başı doğranmış tavuk göğsü
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
1 diş sarmısak(ezilmiş ya da ince ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
pul biber, kekik, tuz, sıvı yağ
Hazırlanışı: Mantarı derin bir kaba koyup 1 yemek kaşığı kadar sirke dökelim ve üzerini bastıracak kadar su ilave edip yarım saat kadar sirkeli suda bekletelim. Sirkeli su mantarın kirinin daha çabuk çıkmasını sağlayacaktır. Soğan ve domatesi yemeklik olarak doğrayıp ayrı tabaklara koyalım. Mantarlarımızın suyunu döküp tek tek hafifçe elimizle ovarak yıkayalım. Yıkadığımız mantarları istediğimiz boyutta doğrayalım. Daha sonra onları bir tavaya alıp orta dereceli ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Mantar sulanacağı için hiçbirşey eklememize gerek yok. Sulanan mantar iyice solacak. Yavaş yavaş suyunu çekecektir. Suyu çekildikten sonra tavuk etini de ekleyip biraz karıştıralım ve kapağını kapatıp tavuk etinin de sulanıp sonra suyunun çekilmesini bekleyelim. Tavuğun suyu çekildikten sonra sıvı yağ, sarmısak ve soğanı ilave edip soğanlar iyice solana kadar kavuralım. Soğanlar iyice solunca domates ve tuzu ilave edip hafif karıştıralım ve hafif kısık ateşte domateslerin de solmasını bekleyelim. Domatesler iyice sulanıp solduktan sonra kekik pul biber ve salçayı ilave edip karıştıralım. Bu şekilde 5 dakika kadar orta dereceli ateşte pişirdikten sonra tavayı ocaktan alalım. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Tavuklu mantar sotemizin içerisine dilerseniz sivri biber de doğrayabilirsiniz.. 
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html/feed 0 Kaşarlı İmam Bayıldı Tarifi http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/kasarli-imam-bayildi-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/kasarli-imam-bayildi-tarifi.html#comments Sat, 17 Dec 2011 17:32:08 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3334
Herkese güzel bir haftasonu diliyorum. Dün akşamdan eşimle dışarı çıkarız diye planlar yapmıştık ama hava şartları malesef buna el vermedi :( Bütün günü evde film izleyerek geçirip dışarı çıkamamanın acısını çıkardık :) Sağlık olsun belki yarın hava güzel olur diye umut ediyorum artık ;) Gelelim tarifimize.. Patlıcanın şu günlerde zam şampiyonu olmasına rağmen yine de mutfağımızdan eksik edemiyoruz. Kışın sebze açısından pek de seçeneğimiz olmuyor açıkcası.. Pırasa, lahana, karnıbahar sevmeyen bir hayat arkadaşınız veya çocuğunuz varsa zaten mecburen patates, kabak, patlıcana yöneliyoruz. Yaz aylarında da sık sık yapabileceğiniz bir patlıcan yemeği tarifi daha.. Kaşarlı İmam Bayıldı.. 
Malzemeler: 
4 adet kemer patlıcan (Kişi başına bir kemer patlıcan öneririm)
1 adet ortaboy kuru soğan
2 adet sivri biber
1 adet orta boy domates
isteğe göre dilimlenmiş kaşar
Kekik, tuz, pulbiber
sosu için:
1 tatlı kaşığı biber salçası, yarım su bardağı su
Kızartmak için sıvıyağ.
Hazırlanışı: Patlıcanı isterseniz normal imam bayıldılık olarak dilimleyebilirsiniz. Ama ben karnını açmayı tercih ettim. Patlıcanları yıkayıp karın kısmından derince çizelim. Su dolu bir kapta biraz bekletelim. Bu arada biz de soğanları halka halka doğrayıp bir tavada az zeytinyağı ile solduralım. Sivri biberleri de halka haşka doğrayıp pembeleşen soğanlara katalım ve soğanları da solduralım. Daha sonra, tuz, pulbiber ve kekik ataıp karıştıralım ve ocaktan alalım. Domatesleri yarım ay şeklinde ince ince doğarıyıp bir kenarda bekletelim. Patlıcanlarımızı sudan çıkarıp kağıt havluyla kurulayalım. Bir tavaya sıvı yağ ilave edip iyice ısıtalım. Isınan yağa patlıcanlarımızı atıp hafif kızartalım. Kızarttığımız patlıcanları bir tepsi ye alalım ve hazırladığımız soğan kavurmasından patlıcanların içerisene bir çatalla yayarak koyalım. İçini doldurduğumuz patlıcanları fırın tepsisine alalım. Dilimlenmiş kaşarlarımızı da patlıcanların içerisine gömer gibi yerleştirelim ve üzerine dilimlediğimiz domatesleri dizerek kapatalım. Salça ve suyu karıştırıp bir sos elde edelim. Hazırladığımız sosu patlıcanların üzerinde gezdirip yaklaşık 20 dakika 150 dereceli fırında pişirelim. Sıcak olarak servis edelim. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Kaşarlı imambayıldımızın içerisine hazırladığımız soğan kavurmasına bir diş sarmısak ve bir domates de doğrayıp pişirebilirsiniz. 
]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/kasarli-imam-bayildi-tarifi.html/feed 4 Havuçlu Mantar Sote http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/havuclu-mantar-sote.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/havuclu-mantar-sote.html#comments Fri, 16 Dec 2011 18:59:15 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3331
Mantarın birçok yemeği yapılıyor ama sanırım ben en çok sotelemeyi seviyorum.. Geçenlerde de havuçlu olarak denedim çok da şahane oldu.. Sade mantar sevmeyenler için farklı bir alternatif olabilir. Bir arkadaşım da kaşarlı mantar yapmıştı bizi davet ettiğinde o mantarın tadı da harika olmuştu.. Yalnız kullandığı mantar daha farklı bir mantardı. Koyu bir rengi vardı. Adını söylemişti ama şuan aklıma gelmiyor, buralarda halkın tanıyıp özel olarak topladı bir çeşit. Ehh olmadı o mantarın adını sorar yemeğini de tekrar yapmasını isterim ;) Ama ben önce havuçlu mantar sotemin tarifini vereyim..
Malzemeler:
1 paket mantar (markette satılanlardan)
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy domates
1 adet sivri biber
1 adet küçük boy havuç (isteğe göre 2 adette olabilir)
1 tatlı kaşığı biber salçası
pulbiber, kekik, tuz
sıvıyağ ( havuçlu olduğu için zeytinyağı öneririm )
Hazırlanışı: Mantaraları ilk önce güzelce yıkayıp derin bir kaba alalım ve 2 yemek kaşığı kadar sirke döküp üzerini suyla solduralım.. Mantarlarımız sirkeli suda yarım saat kadar beklerken biz de diğer malzemeleri doğrayalım. Havuç bütün malzemeleri yemeklik olarak doğrayalım ve ayrı ayrı tabaklara koyalım. Havucumuzun kabuğunu soyup rendeleyelim. Mantarlarımızın suyunu döküp tek tek ovarak sudan geçirelim ve dilediğimiz boyutta doğrayalım. Teflon bir tavaya doğradığımız mantarları alıp üzerine yarım  çay bardağı kadar su ekleyip orta dereceli ateşte pişmeye bırakalım. Mantar kendi suyunu da bırakacağı için taşmasını önlemek ve daha iyi pişmesi açısından kaynamaya başladıktan sonra ateşin altını kısalım. Kısık ateşte mantarlar iyice solup suyu çekilince, sıvı yağımızı ve soğanlarımızı ilave edip ocağın altını hafif açalım ve soğanları iyice kavuralım. Daha sonra sivri biber ve havucu da ekleyip havuçlar iyice solana kadar kavuralım. Domatesini de ilave edip karıştırdıktan sonra, 1 tatlı kaşığı salçayı yarım su bardağı suyla karıştırıp mantarımızın üzerine yayarak dökelim. Tuz, pulbiber ve kekiğini de ialve edip hafif karıştıralım ve kapağını kapatıp 30 dakika kadar hafif kısık ateşte pişirelim. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Bu yemeğin içerisine bir diş sarmısağı ezip katarsanız da harika bir lezzet elde etmiş olursunuz. Havuç miktarını dilerseniz arttırabilirsiniz. Dilerseniz rendeleme yerine halka halka da doğrayıp mantar yemeğine katabilirsiniz.
]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/havuclu-mantar-sote.html/feed 6 Mualle / Patlıcanlı Mercimek http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/mualle-patlicanli-mercimek.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/mualle-patlicanli-mercimek.html#comments Wed, 14 Dec 2011 21:17:14 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3348
Mualle  Antakya’ya has bir yemektir. Aslında bu ismiyle çok bilinmese de bir çok evde özellikle yaz aylarında sıklıkla pişirilmiştir. Bol narekşisiyle soslanan bu yemeği ben çok ekşili sevmediğim için ekşiyi isteğe göre bıraktım. Ama yörenin damak tadına bol ekşili olan hitap etmekte. Denemeyenleriniz varsa mutlaka deneyin derim.. Yaz kış hafif ve lezzetli bir yemek için ideal..
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
3 ya da 4 adet orta boy patlıcan
1 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta bot domates
1 adet sivri biber
1.5 buçuk yemek kaşığı biber salçası
zeytinyağı
kuru nane
1 diş sarmısak
Hazırlanışı: Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayalım ve bir kaba alalım. Patlıcanların üzerine tuz serpip bir kenarda bekletelim ki böylece patlıcanın acısı çıkacaktır. Mercimeği yıkayıp küçük bir tencereye alalım ve üzerine 3 su bardağı kadar su koyalım ve kaynması için orta dereceli ateşe bırakalım. 15 dakika pişirelim ve suyunu süzelim. Soğan, domates ve biberi yemeklik doğrayıp bir kaba alalım. Patlıcanları da yıkayıp iyice süzelim ve doğradığımız malzemelerin içerisine katıp iyice karıştıralım. Tenceremize zeytinyağını ekleyip, karıştırdığımız malzemelerin yarısını tencereye alalım. Haşladığımız mercimeğin yarısını da karışımın üzerine. Kalan sebzeli karışımı da tencereye ekleyip mercimeğin kalanını da en üste ekleyelim. Sarmısağı ezip bir kaba alalım. salça tuz ve kuru naneyi de sarmısağın üzerine ilave edip 1.5 su bardağı kadar su ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız sosu ve 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağını tencerenin üzerinde gezdirerek boşaltalım ve tencereyi ocağa alalım. Orta dereceli ateşte kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alalım. Yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirdikten sonra ılık ya da sıcak olarak servis edelim. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Narekşili yapmak isterseniz yapmanız hereken tek şey en son üzerine döktüğümüz sosun içerisine yarım çay bardağı nar ekşisi ilave etmek.. Tabi yine damak tadınıza göre miktarını değiştirebilirsiniz.
]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/mualle-patlicanli-mercimek.html/feed 2 Tavuk Taşlığı Kavurması http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html#comments Wed, 07 Dec 2011 20:04:11 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3326
Son zamanlardaki yeni lezzet keşfimiz :D Tavuk taşlığı yani böbreği.. İtiraf edeyim daha önce hiç denememiştim ama şöyle bir araştırdım, bloger arkadaşlarımdan Mert Eren nam ı diğer sanal mutfak mert blogunda paylaşmış.. Çok da güzel anlatmış.. Ben de onun tecrübelerinden faydalanıp uyguladım çok da güzel oldu.. Sanal mutfağa güzel anlatımı için teşekkür ederim.. Gelelim tavuk taşlığı tarifimize...
Malzemeler:
1 paket (yarım kilo oluyor genelde) tavuk taşlığı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
pul biber, kekik, tuz
sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
Hazırlanışı: Tavuk taşlığını paketten çıkarıp bir kabın içerisine koyalım ve üzerini kapatacak kadar su ilave edip suda 1 saat kadar bekletelim. Soğanımızı yemeklik doğrayalım. Biberimizi de küçük küçük doğrayıp bir tabağa alalım. Domateslerimizi de soyup doğrayalım ve bir tabağa alalım. Suda beklettiğimiz taşlıkları tek tek kontrol edip sarı zarı olup olmadığına bakalım. Eğer zarı varsa suda beklettiğimiz için kolayca çıkacaktır. Taşlıkları iri iri doğrayıp teflon bir tencere ya da tavaya alalım. Doğrama işlemi bittikten sonra taşlığı ocağa koyup kapağını kapatalım. Orta dereceli ateşte sulanıp geri suyunun çekilmesini takip edelim. Suyu çekilmeye başladıktan sonra 1 çay bardağı  su ilave edip kısık ateşte o suyun da tamamen çekilmesini bekleyelim. Taşlığın suyu çekilince soğan sivri biber ve sıvı yağımızı tavaya ilave edip kavuralım. Soğanlar solduktan sonra kekik ve domatesleri de ilave edip kapağını kapatalım ve kısık ateşte sotelenmesini sağlayalım. Domates sulanıp suyunda taşlık etinin daha da yumşamasını sağlayacaktır. Domatesin de suyu hafif çekilince pul biber ve salçasını ilave edip iyice karıştıralım ve 5 dakika kadar ocakta pişirelim.. Ocaktan almadan az evvel tuzunu ilave edip karıştıralım ve sıcak sıcak servis edelim.. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Taşlığı pişirirken tuzunu mutlaka en son atın.. Çünkü taşlık eti biraz zor ve geç pişen bir ettir.. Tuzunu erken attığınız takdirde et sertleşip pişmesi zorlaşır. Pişirmeden önce suda bekletmemizdeki amaç da yine pişmesini kolaylaştırmak ve varsa zarını yumşatıp çabuk çıkmasını sağlamaktır. Ama marketlerden aldığınız ambalajlı tavuk taşlıklarında pek nadir zar çıkar.. Siz yine de işinizi şansa bırakmayın kontrol edin ;) Pirinç pilavı ve ayran ile süper bir üçlü oluyorlar bu arada :D
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html/feed 2 Havuçlu Meyhane Pilavı http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html#comments Fri, 18 Nov 2011 17:39:20 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3263  
Yazıya başlamadan önce çayımı tazeledim, tamam dedim. Ama baktım bişey eksik gibi.. Acaba ne diye düşünürken güzel bir müzik olduğunu farkettim ve uzuuun zamandır dinlemediğim bir şarkıyı açtım artık yazı bitene kadar tekrar tekrar çalar durur :D Bu arada şarkı Goran karan stay with  me parçası.. Bayılırım hem sese hem de şarkıya :)
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
150 gram kıyma
2 adet orta boy havuç
1 adet küçük boy soğan
2 adet büyük boy rendelenmiş domates
yarım yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı sıcak su
tuz, sıvı yağ
Hazırlanışı: Pirincimizi sıcak suyla yıkayıp ıslayalım. Soğanlarımızı yemeklik doğrayalım. Havuçlarımızı da soyup rendeleyelim. Tenceremize kıymamızı koyup orta dereceli ateşte ara ara karıştırarak kavuralım. Kavrulan kıymamızın üzerine soğanları ve yağımızı ilave edip soğanlarımız pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra havuçlarımızı da katıp havuçlarımız iyice solana kadar kavurmaya devam edelim. Havuçlarımız da solduktan sonra rendeledimiğimiz domatesleri ekleyip 3 dakika kadar pişirelim. Salçamızı ekleyip iyice karıştıralım ve salçamızın dağılmasını sağlayalım. Pirincimizin suyunu iyice süzüp tenceredeki sosumuzun üzerine katıp karıştıralım. Daha sonra 3 su bardağı sıcak suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip hafif karıştırıp kapağını kapatalım ve suyu çekilene kadar hafif kısık ateşte pişirelim. Ocaktan aldıktan sonra üzerine temiz bir havlu serip kapağını kapatırsak pilavımızın güzel demlenmesini sağlamış oluruz. Afiyet olsun..
M.T.’nin Dokunuşu: Kuru nane meyhane pilavına çok hoş bir reha katıyor tavsiye ederim. Ayrıca isterseniz 250 gram kıyma da kullanabilirsiniz ama bence 100 gram bile yeterli çünkü azıcık kıyma bile tadını farklılaştırıyor pilavlarda kırmızı et ve kıyma çok olunca tadı ağırlaşıyor gibime geliyor benim ;) Yanına soğan piyazı, cacık süper oluyor ;)
]]> http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html/feed 2