http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Tue, 07 Sep 2010 19:43:02 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/patlican-musakka.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=patlican-musakka http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/patlican-musakka.html#comments Sat, 28 Aug 2010 20:38:07 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2293

İşte ramazan ayında misafilerinize ya da kendinize yapabileceğiniz harika bir lezzet daha Patlıcan musakkamızın yanına pirinç pilavıi cacık ya da soğuk bir ayran yaparak sofranızı renklendirebilirsiniz Sadece ramazan ayına özel bir tarif değil tabi ki bu. Bayramda gelecek olan misafilerinize hazırlayacağınız sofralar için de güzel bir alternatif olur diye düşünüyorum Bayram sofraları, bayram kahvaltıları da en az ramazan sofraları kadar önemli.

Malzemeler:

4 patlıcan

1 kuru soğan

250 gr. kuşbaşı et

1 domates

1 kaşık tereyağ

tuz, karabiber, pulbiber

1 tatlı kaşığı biber salçası

maydonoz

patlıcanları kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:Patlıcanları yıkayıp alacalı soyulalım. Küp küp  kesdikten sonra acı suyunun çıkması için suda bekletelim. Suya tuz da atarsak acısı daha çok  çıkar. Daha sonra patlıcanları kurulayıp, sıvıyağda hafifçe kızartalım. Patlıcanları bir tencereye alalım. Kuşbaşı etimizi ayrı bir tava yada tencerede kendi suyunu bırakatırarak biraz kavuralım. Tere yağ, küçük küçük doğranmış soğanımızı da ekleyip biraz daha kavuralım. En son domatesimizi de ekleyip biraz daha soteleyerek kavuralım. Tuz, karabiber, salça ve pul biber de ilave edelim. Kavurduğumuz et ile patlıcanların üzerini tamamen kapatalım. Üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edip orta dereceli ocakta pişirelim. Yaklaşık 40 dakika pişridikten sonra ocaktan alalım. Yemek piştikten sonra üzerine kıyılmış maydonoz koyup servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Patlıcan musakkanın yanına pirinç pilavı firik pilavı vs yapıp servis edebilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/patlican-musakka.html/feed 5 http://www.mutfakteyze.com/salatalar/garniturlu-yesil-salata.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=garniturlu-yesil-salata http://www.mutfakteyze.com/salatalar/garniturlu-yesil-salata.html#comments Sat, 28 Aug 2010 20:02:21 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2289

Bir kaç gündür ortalıkta yoktum yine Elbistan’a kısa bir tatile gitmiştik. Tam bir dağ ve yayla havası aldık.. Dinç bir şekilde döndük yuvamıza Bu arada bloga vakit ayıramadım Evet farkındayım sizi ihmal ettim Ama merak etmeyin bu arayı hemen kapatacağım. Güzel bir tatilin elbetteki hızlı bir çalışma temposuyla geri dönüşü olmalı Ramazan ayında misafir almak, misafirliğe gitmek derken farklı lezzet arayışları ortaya çıkıyor. Aynı menüyle misafir ağırlamamak ramazan ayında güzel bir sofra hazırlamak için işte size hem görüntüsüyle hem de tadıyla misafirlerinizi mestedecek bir salata tarifi..

Malzemeler:

1 adet küçük boy kıvırcık marul

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet orta boy domates

1 küçük kavanoz konserve garnitür

zeytin yağı, sumak ekşisi, tuz, pul biber

1 yemek kaşığı sirke

Hazırlanışı: Garnitürümüzü kavanozdan çıkarıp yıkayalım ve bir yemek şaığı sirke kattığımız soğuk su dolu kapta bekletemeye alalım. Kıvırcık marulumuzu, dilediğimiz boyutlarda doğrayalım. Soğanı da ince ince ve yarım halka şeklinde doğrayıp salatamızı karıştıracağımız kaba alalım. Domateslerimizi biraz iri küp şeklinde doğaryıp diğer malzmelere katalım. Sirkeli suda bekleyen garnitürümüzü de sudan çıkarıp tekrar normal suda yıkayıp iyice süzdürelim ve diğer malzemelerin üzerine ekleyelim. Sumak, pul biber, tuz ve zeytin yağını ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız salatayı salata tabaklarına alalım. Salatamız servise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Garnitürlü salataya haşlanmış tavuğunuz varsa haşlanmış tavuk ya da konserve balık da ekleyebilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/salatalar/garniturlu-yesil-salata.html/feed 12 http://www.mutfakteyze.com/aparatif/cokelek-kavurmasi.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=cokelek-kavurmasi http://www.mutfakteyze.com/aparatif/cokelek-kavurmasi.html#comments Thu, 12 Aug 2010 08:14:39 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2251

Bizim evin vazgeçilmez kahvaltılıklarından biridir, çökelek kavurması..  Yanında da yufka ekmek varsa bir de değmeyin keyfine Aslında kahvaltılıklar kategorisine koymayı düşünüyorudum ama aparatif birşeyler hazırlamak isteyenler için kolay bir tarif olur diyerek aparatiflerin arasına koymaya karar verdim Bazen babam yemek hazırlama, kolay bişeler yap uğraşma der. Ben de çökelek kavurması yapıp, yanına da çay demler hafif bir masa hazırlarım.. Aslında böyle yapınca sohbetler de uzuyor o masalarda Evet gelelim tarifimize…

Malzemeler:

1 adet büyük boy kuru soğan

150 gram ( göz kararı da yapabilirsiniz) çökelek

pul biber, sıvı yağ

Hazırlanışı: Soğanları küçük küçük doğarayalım ve kavurmak için küçük bir tencereye alalım. Üç yemek kaşığı kadar yağla soğanlarımızı pembeleşene kadar kavuralım. Yeteri kadar pembeleşince bir çay kaşığı kadar pul biber katalım. Pul biberi acıyı seviyorsanız daha fazla ekleyebilirsiniz. Pul biberimizi de iyice karıştırdıktan sonra çökeleğimizi de katıp iyice karıştırıp, ocaktan alalım. Çökelek kavurmamız servise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Dilerseniz çökelek kavurmasını içinde bulunduğumuz ramazan ayı içerisnde sahura da yapabilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/aparatif/cokelek-kavurmasi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/makarnalar/arabiatta-soslu-makarna.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=arabiatta-soslu-makarna http://www.mutfakteyze.com/makarnalar/arabiatta-soslu-makarna.html#comments Wed, 11 Aug 2010 19:35:09 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2246

Uzuuun zamandır tarifini vermek istediğim bir makarna.. Bol acılı ama oldukça lezzetli bir tarif.. Bir yerde okumuştum sadece Türkiye’de 200 e yakın şekilde makarna yapılıyormuş. İtalya’yı hiç düşünemiyorum Bizim evde bile yaklaşık 15 türde yapılıyor 10 aylık bir yiğenim var, ismi Elif Beyza, o bile makarnanın haşlanmış halini sade olarak yemeye bayılıyor Teyzesinin kuzusu… Özledim yavru kuşumu.. Neyse gelelim tarifimize.. Ramazan menünüze bile ekleyebilirsiniz arabiatta soslu makarnamızı

Malzemeler:

1 paket makarna

Arabiatta sos için:

4 adet iri domates (kabukları soyulup küp küp kesilmiş.)

1 adet iri kuru soğan (ince kıyılmış)

4-5 diş ezilmiş sarımsak (zevke göre artırılıp azaltılabilir ama bu sosta sarımsak tadının hissedilmesi gerek)

1,5 çay bardağı zeytinyağı

Yarım demet ince kıyılmış maydonoz

1 dolu yemek kaşığı acı paprika sos ya da acı biber salçası

Tuz, bol karabiber

1 çay bardağı parmesan peyniri tozu ya da rendesi (yoksa taze kaşar da olur )

1,5 çay bardağı su

Hazırlanışı:Makarnamızın suyunu koyup kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayan suya biraz tuz ve yağ ekleyelim. Böylece yapışmayı önlemiş oluruz. İstediğimiz yumuşaklığa ulaşınca ocaktan alıp suyunu süzelim, ve hatta biraz soğuk sudan geçirip bir kenarda bekletelim.Bu arada sosu hazırlamak için geniş ve derin bir tavada zeytinyağını kısıdıralım, ince kıyılmış soğan ve ezilmiş sarımsakları tavaya alıp pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra doğranmış domatesleri ilave ederek suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Tavadaki karışıma kıyılmış maydonoz, tuz, karabiber, parmesan peyniri ve acı sosu da ilave ederek biraz daha kavurduktan sonra 1,5 çay bardağı su ilave edip ateşi kısalım ve suyunu çekip sos yoğunlaşana kadar arada karıştırarak pişirelim.Süzdüğümüz makarnayı sosla karıştırıp servis tabaklarına paylaştırıp üzerine bolca parmesan peyniri rendesi serpelim. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: İsterseniz sosunuzu yaparken eğer yoksa normal domates salçası ve damak tadınıza göre acı pul biber ya da isot kullanabilirsiniz. Yani illa paprika sos olacak, parmesan peyniri olacak diye bir şey yok Şahsen ben parmesan peyniri yerine kaşar kullandım

]]> http://www.mutfakteyze.com/makarnalar/arabiatta-soslu-makarna.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kuru-patlican-dolmasi.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=kuru-patlican-dolmasi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kuru-patlican-dolmasi.html#comments Wed, 03 Mar 2010 09:14:16 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1876

Kuru patlıcan dolması Kilis, Gaziantep ve Anktakya taraflarında kışın özellikle sofralardan eksik olmayan bir yemektir. Yazdan kurutulan Dolmalık patlıcanlar, kışın sofralarımızı süsler Baba tarafı Kilisli olunca bizim evde de bol bol yapılır bu nefis yemek. Bu harika ve tadına doyumsuz tarifi sizi çok bekletmeden vereyim Ama derseniz ki bir de diğer etli yemeklere bakayım ya da zeytinyağlı sarma dolma tariflerine bakayım buralara tıklayın

Malzemeler:

18-20  adet kuru patlıcan

200 gr kıyma

1,5 çay bardağı pirinç

1 orta boy soğan

2 büyük boy domates (kabukları soyulmuş ve rendelenmiş)

1 atlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz

yarım çay kaşığı kimyon

kırmızı biber, kara biber

Yarım çay bardağı zeytin yağı

yarım limon

Hazırlanışı: Dolma içini hazırlamadan önce kuru patlıcanları 15-20 dakika haşlıyoruz. (Patlıcanlar ne çok pişmeli, ne sert kalmalı) Limon hariç  malzemelerin tamamını bir kapta karıştıralım. Hafif sulu bir karışım elde edelim. Kıymanın diğer malzemeler içinde dağılması önemli, eğer kıyma top top kalıyorsa biraz daha domates rendesi ilave edebilirsiniz. Kuru patlıcanların içine malzemeler dolduralım, tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde yanyana dizelim. Patlıcanların uç kısımlarını elimizle bir araya getirelim ki pişerken malzemenin dışarı taşmasını önleyelim. Patlıcanların üzerine bir, iki tutam tuz ve biraz zeytinyağı gezdirelim. Limon sıkalım ya da dilimleyim üzerine koyalım. Patlıcanların yarısına gelecek şekilde su koyalım. Tencerenin içine dolmaların içlerinin dağılmaması için patlıcanların üzerini kapatacak bir tabak koyalım, ve pişirmeye bırakalım. Yaklaşık bir saat kısık atete piştikten sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet bal şeker olsun

M.T.’nin Dokunuşu: Antep’te kuru patlıcan dolmasının içerisine bir çay bardağı kadar da bulgur katılır. O da ayrı bir lezzet katar. Bu yemeğin yanına ayran çorbası, Toga, yayla çorbası, mercimek çorbası, salata yapabilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kuru-patlican-dolmasi.html/feed 33 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/ankara-yaprak-sarmasi.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=ankara-yaprak-sarmasi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/ankara-yaprak-sarmasi.html#comments Fri, 01 Jan 2010 15:59:06 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1812

Yaprak sarması hemen hemen her yörede yapılır.. Ama her yerin kendine göre bir yapış tarzı vardır.. Ankara yaprak sarmasında olduğu gibi Ankara yaprak sarması Ankara’nın Beypazarı ilçesinde çokça yapılmaktadır.. Bağ asmasının yaprağıyla yapılır ve özellikle taze yaprak kullanılır. Ben tarifi size taze yaprakla yapılanından vereceğim ama itiraf edeyim ben bunu denerken basma yaprak kullandım Tabi bu zamanda ocak ayında taze yaprak bulmak biraz imkansız.. Son olarak eğer yolunuz Ankara’ya düşerse bir de Beypazarına gidip bu sarmadan da tadın derim.. Diğer sarma dolma tarifleri için de burayı tıklayın

Malzemeler:

1kilo asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan
2 sap taze soğan
200 gr. kıyma
yarımşar  demet taze nane, dereotu, maydanoz
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1,5 su bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı:Taze yapraklar sertliğine göre haşlanır, süzgece çıkarılır (salamura yaprak da kullanılabilir ki ben zaten öyle yaptım ) taze soğan, nane, maydanoz, dereotu, kuru soğan ince kıyılır, yıkanmış pirinç, kıyma, tuz karabiber, salçayla iyice karıştırılır. Harca bir su bardağı su katılır, yaprağın damarlı kısmı masaya gelecek şekilde serilir, enlemesine az miktarda iç konur, önce üstte, sonra sağdan soldan kapatılıp, rulo yapılarak sarılır(ne detaylı bir anlatım oldu ). Sarmalar tencereye düzgünce dizilir. Üzerine ayçiçek yağı ve 1,5 su bardağı su gezdirilir, porselen bir tabak kapatıldıktan sonra, temcerenin kapağı kalapıtlır. Orta ateşte 10 dakika piştikten sonra, kısık ateşte 20 dakika daha pişirilir, sıcak ya da ılık olarak servise sunulur. Afiyet bal şeker olsun
M.T.’nin Dokunuşu: Beypazarı sarmasında özellikle az miktarda kıyma kullanılır ve az miktarda içle sarılır. Bu sarmanın yanına toga, tırşik çorbası, yoğurt çorbası, ayran çorbası yapabilirsiniz. Bol yeşillikli salata da nefis olur doğrusu

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/ankara-yaprak-sarmasi.html/feed 35 http://www.mutfakteyze.com/kofteler/falafel-nohut-koftesi.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=falafel-nohut-koftesi http://www.mutfakteyze.com/kofteler/falafel-nohut-koftesi.html#comments Thu, 10 Dec 2009 14:39:30 +0000 m.akif usta http://www.mutfakteyze.com/?p=1746

Falafel diğer adıyla nohut köftesi Suriye’ye ait bir lezzettir. Türkiye’de de Hatay, Kilis ve doğu tarafında bir çok ilde yapılan bir köftedir. Mutfak teyzenin köfte tarifleri arasında göremeyince ben de hemen bu boşluğu doldurmak için falafel nohut köftesi tarifi vermeye karar verdim. Diğer köfte tarifleri için burayı tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:
2 su bardağı nohut(sadece akşamdan ıslatılacak,haşlanmayacak.)
2 kuru soğan
3 diş sarımsak
1 demet maydanoz
6 sivri yeşil biber
Kimyon, tuz, sumak,
alabildiği kadar un
kırmızı pul biber, karabiber
garnitür olarak:
tahina(tahin-limon-sarmısak) karışımı

kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı: Bir gece önceden nohutları tuzlu ılık suda bekletin. Ertesi gün nohutların suyunu süzün. Parçalayıcınıza boşaltın. Üzerine doğranmış maydanozu, soğanı,sarımsağı ve biberi ekleyerekparçalayın. Bir karıştırma kasesine alıp üzerine baharatları, tuzu ve alabildiği kadar un ekleyin.Mücver kıvamına gelince sıvıyağda kızartın. Tahin, limonve sarımsakla hazırladığınız sosu tabağa koyun üzerine köftelerinizi yerleştirin. Lavaş ekmek ya da pideyle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Marul, turşu, domatesle birlikte yiyebileceğiniz gibi ekmeğin arasına koyup dürüm halinde de yiyebilirsiniz. Et yemeyenler için değişik bir öneri mutlaka deneyin derim

]]> http://www.mutfakteyze.com/kofteler/falafel-nohut-koftesi.html/feed 36 http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/pazi-sapi-kavurmasi.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pazi-sapi-kavurmasi http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/pazi-sapi-kavurmasi.html#comments Sun, 11 Oct 2009 12:27:06 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1588

Daha önce pazı yaprağı sarması tarifi vermiştim. Bugün de pazı sapı kavurmasının tarifini vereceğim. Pazı yaprağı sarmasının tarifi için burayı tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:

2 bağ pazı sapı

1 adet orta boy soğan

1 adet sivri biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

sıvıyağ, tuz.

Hazırlanışı: Pazı saplarını temizleyip yıkayalım. Küçük küçük doğrayalım. Bir tencerede su kaynatıp kaynayan suya pazı saplarını ekleyip halaşayalım. Haşlanan pazı sapının suyunu iyice süzelim. Hatta biraz soğuduktan sonra elimizle sıkarak suyunu çıkaralım. Soğanları ve sivri biberi de küçük küçük doğrayıp, yağda kavuralım. Kavrulan soğana salça ve tuzu da ilave edip iyice karıştıralım. Haşlayıp süzdüğümüz pazı saplarını da kavurduğumuz soğanın içerisine kayıp 5 dakika sürekli karıştırarak kavuralım. Ocaktan alıp biraz soğutalım ve servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Pazı sapı kavurmasını servis yaparken yanına yoğurt koymanızı tavsiye ederim. Ya da pazı sapını kavurduktan sonra iyice soğutup üzerine yoğurt döktükten sonra da servis yapabilirsiniz. Pazı sapı kavurmasının yanına bulgur pilavı yapabilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/pazi-sapi-kavurmasi.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/antakya-tavasi.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=antakya-tavasi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/antakya-tavasi.html#comments Fri, 04 Sep 2009 10:09:38 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1228

Malzemeler:

1 kilo az yağlı kıyma

2 adet büyük boy soğan

3 adet büyük boy domates

7-8 diş sarmısak

yarım bağ maydanoz

karabiber, pul biber, tuz

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı su

Üzeri için:

2 adet küçük boy domates

3 adet sivri biber

Hazırlanışı: Soğan, sarmısak ve maydanozları incecik doğarayalım ya da robottan geçirelim, kıymayla karıştıralım. Baharatlarını da atıp iyice yoğuralım. Tepsinin içine sıvıyağ sürelim, geri kalan yağı harca karıştırıp yoğuralım. Harcı tepsiye yayalım. Domates ve sivri biberleri dilimleyelim ve harcın en üstüne dizelim. 1 çay bardağı suyumuzu da üzerinde gezdirip 180- 200 dereceli fıurında yaklaşık 40 dakika pişirelim.Pişirme süresi etin pişmesine ve suyunun iyice çekilmesine göre de değişir. Piştikten sonra sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Antakya tavasının yanına pirinç, bulgur ve döğme pilavı yapılabilir. Antakya’da bu yemek sade yenilir. Yanına sadece soğuk bir ayran yapılır ve afiyetle yenilir. 

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/antakya-tavasi.html/feed 23 http://www.mutfakteyze.com/mezeler/arnavut-cigeri.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=arnavut-cigeri http://www.mutfakteyze.com/mezeler/arnavut-cigeri.html#comments Fri, 28 Aug 2009 10:31:38 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1174

Malzemeler:

1 kilo kuşbaşı doğranmış ciğer

yarım su bardağı un

1.5 çorba kaşığı pul biber

1 su bardağı sıvı yağ

1 adet orta boy soğan

 yarım demey maydanoz

tuz.

Hazırlanışı: Kuşbaşı doğranmış ciğerimizi sudan geçirip yıkayalım. 1 çorba kaşığı pul biber, tuz ve unla harmanlayalım.İyice kızdırılmış yağda kızartalım.Kızarınca yağdan alıp servis tabağına koyalım.Yağın yarısından fazlasını ayıralım. Tencerede kalanına da yarım kaşık ayırdığımız pul biberi döküp sos yapalım. Servis tabağına aldığımız ciğerin üzerine dökelim. Soğanı piyazlık halka halka doğrayıp ovalım. Maydanozları da ince ince kyıp soğanla karıştıralım ve ciğerimizin üzerine serpip servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Arnavut ciğerinin piyazını çiğerle katıştırıp servis de edebilirsiniz, yanında da… Arnavut ciğeri bir mezedir. Akşam yemeklerinizi bu mezeyle süsleyebilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/mezeler/arnavut-cigeri.html/feed 1