Mutfak Teyze » Patates http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Sat, 04 Feb 2012 16:31:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Dereotlu Patates http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/dereotlu-patates.html http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/dereotlu-patates.html#comments Mon, 16 Jan 2012 18:30:02 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3535
Bütün gün öyle çok işle uğraştım ki ancak bilgisayar başına geçebildim. Bütün bir ömrü kaloriferli evde geçmiş bir bayan için sobalı evde oturmak tam bir zulüm emin olun..Aslında bazen diyorum eskiden kalorifer mi vardı diye. Ama hayat kolaylaşırken gerisin geri bir hayata akmak da daha bir zor geliyor insana.. Son 10 gündür soba yakamadığımız için donma derecesine gelmiştik. Bugün de hafif ateşim çıkınca dayanamayıp komşunun kızını da çağırıp beraber sobayı baştan söküp temizleyip geri taktık. Tam 2.5 saatlik bir mücadele sonunda sıcacık odamıza kavuştuk. Bu yorgunluğun üstüne yemeğimi yapıp bir de gezmeye gittim :D Kendimi ödüllendirdim :P Yani işin özü tamam soba üzerine hep sıcak çayın olması, kestane keyfi gayet hoş şeyler de bir o kadar da zor :( Çeken bilir diyip yemeğime geçmek istiyorum..
Dereotulu patates, patates salatasına benzeyen ama daha az malzemeli daha çok baharatlı bir garnitür diyebilirim.. Et yemeklerinin yanında servis yapılabilecek oldukça basit ve lezzetli bir garnitür..
Malzemeler:
3 adet orta boy haşlanmış patates
2 adet taze (yeşil) soğan
yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
karabiber
zeytinyağı tuz
Hazırlanışı: Patateslerimizi soyup rendeleyelim ya da ezelim.. Ben rendelemeyi tercih ettim daha estetik durdu :P Dereotu ve taze soğanımızı da minik minik doğrayıp bir kaba alalım. Patateslerin üzerine tüm baharatlarımızı katıp karıştıralım. Doğradığımız malzemeleri de ilave edip, zeytin yağını da katalım. İyice karıştırıp servis tabağına veya garnitür tabağına alıp servis edelim. Afiyet olsun.
M..T.’nin Dokunuşu: Dereotlu patatesimizin içerisine, limon da sıkabiliriz. Ayrıca yeşil sarmısak da çok yakışacaktır..
]]> http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/dereotlu-patates.html/feed 4 Yalancı / Patatesli Çiğ Köfte http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/yalanci-patatesli-cig-kofte.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/yalanci-patatesli-cig-kofte.html#comments Sat, 14 Jan 2012 20:07:48 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3530
Dün öğleden sonra komşum çaya çağırmıştı, gittim ben de.. Malum hatunlar biraraya gelince konu genelde ev işleri, dedikodu ve yemek üzerinedir :D Hadi itiraf edin ;) Tabi şuan unuttuğum konular da olabilir ama başlıca konu başlıkları bunlardır.. Malum doğuda olduğumuz için ve ben bir nevi yabancı gelin olduğum için buraların yemek kültürüne azıcık yabancıyım :) Hani çok da yabancı sayılmam Urfa geliniyim ne de olsa :) Benden kıdemli ev hanımı ablalarımdan birşeyler öğrenmeye çalışıyorum.. İçli köfteyi mesela farklı yapıyorlar ki daha önce Mardin usulü içli köfte tarifi vermiştim. Bir diğer yere göre değişen lezzette çiğ köfte.. Eşimin yaşadığı ilçede çiğ köfte yumurtalı yapılıyor, aslı kıymalı yapılır. Çiğ köfte şöyle yoğurulur böyle servis edilir diye ballandıra ballandıra anlatınca hatunlar canım çiğ köfte çekti.. Kıymalı değil de patatesli yapayım dedim.. Vejeteryan çiğ köftesi :D Çok değişik bir tadı oldu.. Kesinlikle şiddetle tavsiye ediyorum ;)
Malzemeler:
4 adet orta boy haşlanmış patates
2 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet orta boy soğan
kimyon, karabiber, tuz
1 çay bardağı isot (siz damak tadınıza göre pul biber de katabilirsiniz)
zeytin yağı
Hazırlanışı: Köftelik bulgurumuza 1 çay bardağı kadar sıcak su döküp karıştıralım ve üzerini kapatıp bekletelim. bir çay bardağı sıvak suyla da isotu ıslayıp bir kenarda bekletelim. Bu arada biz de soğanı ufak ufak doğrayıp vir tavada yağda soteleyelim. Soğan pembeleşince salçasını da katıp biraz kavurup ocaktan alalım. Patateslerimizi iyice ezip, ıslanmış isotla beraber bulgurumuza katalım ve iyice yoğuralım. Patatesler kaybolana kadar yoğurduktan sonra baharatlarını ve salçalı sosu da katıp iyice yoğurmaya devam edelim. Kıvamını bulduktan sonra şekillendirip, servis tabağına alalım. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Siz pul biber kullanacaksanız eğer ıslamanıza gerek kalmaz. İsotu ıslamamızın amacı isot ıslanınca rengini daha güzel veriyor. Bol yeşillikle beraber servi etmenizi tavsiye ederim..
]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/yalanci-patatesli-cig-kofte.html/feed 2 Patates Mıhlama Tarifi http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/patates-mihlama-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/patates-mihlama-tarifi.html#comments Wed, 04 Jan 2012 18:05:59 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3477
Ve Pakize Çelik’in bizim için yolladığı diğer tarifi.. Başlığa ve resme bakıp şaşıp kalabilirsiniz normal :) Bana telefonda teyzem mıhlama yapıyorum resmini çeker sana yollarım dediğinde böyle bir görüntüyle karşılaşacağımı hiç ama hiç beklemiyordum :D Sonra bir de araştırdım ki İçanadolu ve Karadeniz taraflarında mıhlama olarak yapılan ana malzemesi yumurta olan sebzeli bir yemek bulunmakta.. Ispanaklı köklü mıhlama, pazılı mıhlama, Patates mıhlama şeklinde çeşitleri de var.. Melemen vari bi yemeği aparatif olarak yapıp servis edebilirsiniz. Pakizeciğimin ellerine sağlık, çok harika bir tarif.. tarif için teşekürler canım…
” işte buda annem usul mıhlama. iç anadoluda böyle mi yaparlar, annem nerden öğrendi bu tarifi bilemiyorum ama severek yiyoruz teyzem :)
Mıhlama
Malzeme listesi;
1 adet iri patates
250 gr kuşbaşı et
1 yemek kaşığı salça
1 soğan
1 yumurta
yarım çay bard. sıvıyağ
su
pul biber
karabiber
tuz
Hazırlanışı;
patatesler ve kuşbaşı et ufak ufak doğranır. soğanları pembeleştiriyoruz. üzerine salçayı ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. kuşbaşı etleri ekleyip kısık ateşte etleri bi süre pişirdikten sonra patatesleri ekliyoruz. patateslerde kavrulunca üzerini biraz geçirerek su döküyoruz. kısık ateşte suyu azalana kadar pişiriyoruz. yumurtasınıda üzerine kırıp pişirdik mi mıhlamamız hazır :)
Afiyet olsun
(Annem çok güzel yapar bu yemeği ve biz pırasanın iç beyaz kısımları ile yeriz.)
                                                           Pakize Çelik                                          ”
 
]]> http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/patates-mihlama-tarifi.html/feed 5 Fırında Sebzeli Tavuk Tarifi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firinda-sebzeli-tavuk-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firinda-sebzeli-tavuk-tarifi.html#comments Thu, 29 Dec 2011 21:24:50 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3416
Sırf bu yemek için kayınvalidemden köy tavuğu istemiştim.. Hazır tavukla değil de köy tavuğuyla daha güzel olacağını düşünmüştüm haksız da çıkmadım :D Yalnız bu iki kişi için oldukça fazla bir yemek oldu.. Bir de fotoğrafını düzgün çekebilseydim çok şahane olacaktı ama malesef şu elektrik kesintileri doğru dürüst foto çekmeme izin vermiyor.. makina yetersiz kalıyor. Cep telefonu daha aydınlık çıkarıyor diye cep telefonuyla çektim onunda çözünürlüğü malum :( Ama ne yapalım bununla idare edicez artık ;) Belki 2012 bana güzel bir fotoğraf makinası alabilecek kadar maddi açıdan uğurlu gelir belli mi olur?  ;) Neyse hayallere dalıp da yemeği yakmayalım :P Öyle dedim çünkü vakti zamanında çok hayallere dalıp tencere altı yakmışlığım vardır :D İtiraf edin sizin de böyle ufak ev kazalarınız vardır ;) Neyse gelelim fırında sebzeli tavuk tarifine.. Hazır yılbaşı geliyorken hindi tarifi arayışları tavan yapmakta.. Türk örf adetlerine uygun olmasada batı hayranlığımızın kurbanı olup biz de uyuyoruz :) Ama hindinin fiyatı malum.. Herkesin alabilecek malesef gücü bulunmamakta. Ekmek yoksa pasta yeriz dercesine ben de diyorum ki; hindi yoksa tavuk yeriz :D  
Malzemeler:
1 adet bütün tavuk
1 limon
2 havuç
4 diş sarımsak
4-5 kuru soğan (arpacık soğan daha güzel oluyor)
 2 domates
2 iri patates
kekik
Biberiye
karabiber
pulbiber
tuzz
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı su
 folyo
Hazırlanışı:Tavuğu iyice yıkayalım ve limon suyuyla ovalım. Havuçları soyup büyük parçalara dilimleyelim.3′e- 4′e bölebiliriz. Patatesleri soyup iri küpler ya da elma dilimi (halka halka) şeklinde doğrayalım. Sarımsakları ve soğanları soyup ikiye bölelim. Soğanları da Halka halka doğrayabilirsiniz ama fırınlayacağımız için biraz iri doğramayı tercih etmenizi tavsiye ederim.Domatesleri de elma dilimi doğrayıp, ekleyerek tüm sebzeleri karıştıralım.Bir kasede baharatları, tuzu, zeytinyağını ve birkaç damla limon suyunu harmanlayarak tavuğun her tarafına bu karışımı sürelim.Fırın tepsisinin ortasına tavuğu yerleştirelim. Sebzeleri de tavuğun çevresine yayalım. 2 subardağı su ile salçayı karşıtırıp tepsinin üzerinde gezdirelim. Folyo ile fırın tepsisinin her tarafını sıkıca kapatalım. Çatalla bir iki yerinden ufak delikler açıp önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirelim. Daha sonra tepisimizi fırından çıkarıp folyoyu kaldıralım ve tekrar fırına verip 15 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirelim. Dilerseniz tavuğu ters düz edip diğer tarafını da kızartıp fırından öyle çıkarabilirsiniz. Sıcak olarak servis edin.. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu:  Fırın poşetinde de bu yemeği yapabilirsiniz. Bulabilirseniz dal halinde biberiyeyi sebzelerin üzerine bırakıp sebzeli tavuğumuza hem görsel olarak hem de lezzet olarak bir hoşluk katabilirsiniz. Bazen tavuğun pişme süresi değişebiliyor. Onun için pişip pişmediğini anlamak için görüntüsünü bozmayacak şekilde tavuğun etli kısmına çatal batırıp krımızı su çıkıyor mu diye bakabilirsiniz. Çıkmıyorsa içi pişmiş demektir ;) Bu yemeğe konserve bezelye de ekleyebilirsiniz..
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/firinda-sebzeli-tavuk-tarifi.html/feed 4 Kaşarlı Kıymalı Tepsi Kebabı http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kasarli-kiymali-tepsi-kebabi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kasarli-kiymali-tepsi-kebabi.html#comments Sun, 25 Dec 2011 14:50:09 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3381  
Bir hafta sonra mutfağıma girip gönlümce yemek yapabildim şükür :) Ama hala mutfakta uzun süre vakit geçirmek eşim tarafından yasak :) Ehh haklı mutfak çok soğuk :( Burda kar havası var ama kar yağdığını göremedik. Diyarbakır merkeze yağıyor ama buraya malesef yağmıyor. Malesef diyorum çünkü kar yağan bir yerden gelmediğim için bana cazip geliyor.. Buranın yerlileri ise yağması tarftarı değil çünkü hayat felç oluyormuş.. Neyse artık hakkımızda hayırlısı.. 10 dakikada hazırlayıp fırına verdiğim tarifime gelelim şimdi..
Malzemeler:
250 gram yarım yağlı kıyma
1 adet büyük boy soğan
1 demet maydanoz
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı biber salçası
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy domates
pul biber
kekik, karabiber, tuz
sıvı yağ, 1 çay bardağı su
kaşar
Hazırlanışı: Derin bir kaba kıymamızı alalım. Soğanımızı ve sarmısağı soyup robotton geçirelim ve suyunu süzüp kıymanın üzerine ilave edelim. Maydanozu da iyice yıkayıp robottan geçirelim. Kıydığımız maydanozu da kıymanın üzerine ekleyelim. Salça, kekik, tuz, karabiber, pul biber, sıvı yağı da ekleyip iyice yoğuralım ve bütün malzemelerin birbirine karışmasını sağlayalım. Fırın tepsimize hazırladığımız kıymalı karışımı iyice yayalım. Patatesleri soyup halka halka doğrayalım. Domatesleri de yıkayıp yarım ay şeklinde doğrayalım. Kaşarımızı ister rendeleyip ister dilimleyip, kıymalı karışımın üzerine yayalım. Elimizle hafif bastırıp kaşarları kıymanın içerisine batıralım. Doğradığımız patatesleri yayarak kaşarların üzerine dizelim. Patateslerin üzerine de dilimlediğimiz domatesleri dizelim. Azıcık pul biber ve azıcık kekik de serpip bir çay bardağı suyu üzerinde gezdirelim. Tuzluğumuzla tepsinin üzerine biraz tuz serpip 190 dereceli fırında tepsinin içerisinde su kalmayana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun..
M.T.’nin Dokunuşu: Kaşarlı kıymalı tepsi kebabının kuru olması en önemli nokta. Kuru olduğu için daha çok kebab tadı veriyor.Düşük ısıda piştiği için kıyma kendi suyunu da verip yemeğimiz iyice sulanacak ama sonra yavaş yavaş suyu çekilecektir. Kaşar sevmeyenler kaşar eklemeyebilir. Robot yerine elinizde malzemeleri ufak ufak da doğramanız mümkün. kolay gelsin..
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kasarli-kiymali-tepsi-kebabi.html/feed 2 Sebzeli Kavurma Nasıl Yapılır ? http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/sebzeli-kavurma-nasil-yapilir.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/sebzeli-kavurma-nasil-yapilir.html#comments Tue, 15 Nov 2011 18:59:26 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3250
Bu tarif 2 gündür yazılmayı bekliyor. Daha doğrusu ben yazabilmek için elektriklerin gelmesini bekliyorum.. Elektrik olmayınca ev işlerimin çoğunu da yapamıyorum :( Geldikten sonra da bir sürü iş beni beklerken nete girmek olmuyor.. Yani anlayacağınız zor bir kış beni bekliyor :( söylentiye göre bir kaç gün gelmediği oluyormuş elektriğin :( Neyse hazır  elektriği bulmuşken tarifimi vereyim :)
Malzemeler:
yarım kilo yağsız kuşbaşı et (dilerseniz 1 kilo da olabilir kalabalık sofralar için )
2 baş orta boy kuru soğan
2 diş sarmısak
2 adte sivri biber
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet orta boy domates
1 adet orta boy kemer patlıcan
2 adet orta boy patates
yarım yemek kaşığı salça
kekik, karabiber, pulbiber
Hazırlanışı: Önce varsa saç tavamızı ocağa koyup etimizi de içerisine de koyup, orta dereceli ateşte kavuralım. Kapağını kapatırsak et daha da sulanıp çabuk pişecektir. Et kavrulurken diğer malzemeleri soyup doğrayalım. Soğanları küçük küçük, diğer malzemeleri küp küp doğrayalım. Etin suyu çekildikten sonra yarım çay bardağı kadar sıvı yağı ete ekleyip biraz da yağla kavuralım. Daha sonra soğan ve sarmısakları da ekleyip, pembeleşinceye kadar karıştırark kavuralım. Soğanlar pembeleştikten sonra halka halka doğarnmış sivri biberleri de saca ilave edip biraz solduralım ve patates, patlıcanı da ekleyip iyice kavuralım. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesleri de ekleyip az tuz ilave edip kapağını kapatalım. Hafif ocağın altını kısalım ve 5 dakika bu şekilde pişmesini bekleyelim. Bu yaptığımız işlem domatesin sulanmasını ve sebzelerin de yumuşamasını sağlayacaktır.  Salçayı da kavurmamıza ilave edip iyice karıştırarak, salçamızın dağılmasını sağlayalım. 1,5 su bardağı sıcak suyu da ilave ettikten sonra biraz karıştırıp kapağını kapatalım ve suyu hafif çekilmeye başlayınca baharatlarını katıp tekrar karıştıralım ve çok az suyu kalana kadar kısık ateşte pişirelim. Sıcak olarak servis yapalım ve hatta saçla servis yapmanızı tavsiye ederim :) Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Sulu bir kavurma isterseniz 2 su bardağı su ilave edebilirsiniz. Yanına da pirinç pilavı çok lezzetli olacaktır. Kimisi 1 adet havuç da katar ama ben havucu salçalı yemeklerde pek sevmiyorum o yüzden eklemedim :D Siz isterseniz ekleyebilirsiniz tabi ki ;)
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/sebzeli-kavurma-nasil-yapilir.html/feed 2 Sahur Menüsü http://www.mutfakteyze.com/ne-pisirsem/sahura-ne-yapsam/sahur-menusu.html http://www.mutfakteyze.com/ne-pisirsem/sahura-ne-yapsam/sahur-menusu.html#comments Sun, 14 Aug 2011 17:47:30 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3072
Ne yalan söyleyeyim son yarım saattir ben ekrana ekran bana bakıp duruyoruz :D Sadece menüyü yazıp sayfayı kapatmak istemedim.. Tarif öncesi veya menü önerisi öncesi sohbet etmek bişeyler karalamak hoşuma gidiyor ;) Ama bazen ne yazacağımı nasıl bir giriş yapacağımız bir türlü kestiremiyorum.. Yani bazen tıkanıyor işte.. Tarif öncesi yazının okurlarımla aramızda içten içe sıkı bir bağ oluşturduğunu düşünüyorum :) Ve lafı daha fazla uzatmadan sahur için önerime geçebilirim ;)
Sahur menüsü:
Krep
Baharatlı küp patates
Lorlu salata
Vişne/ Elma/ Çilek/ İncir vs Reçeli
Karpuz / Kavun
M.T.’nin Dokunuşu: Çeşidi çoğaltmak sizin elinizde ;) Eğer ekmek almadıysanız krep ekmek niyetine ideal bir alternatif oluyor :) Afiyet olsun.
Hayırlı Ramazanlar….
 
]]> http://www.mutfakteyze.com/ne-pisirsem/sahura-ne-yapsam/sahur-menusu.html/feed 0 Barbunya Pilaki Tarifi http://www.mutfakteyze.com/zeytinyaglilar/barbunya-pilaki-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/zeytinyaglilar/barbunya-pilaki-tarifi.html#comments Fri, 12 Nov 2010 22:32:36 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2832
Soğuk bir yemek, meze olarak sofralarınızı renklendirebileceğiniz güzel bir tercih.. Güzel bir et yemeğinin yanında servis edebileceğiniz gibibarbunya pilakinin yanına bir pilav yaparak harika bir ikili de oluşturabilirsiniz ;) Söz fazla uzatmadan gelelim barbunya pilakimizin tarifine..
Malzemeler:
2 su bardağı kuru barbunya
6 su bardağı su
2 orta boy soğan
6 diş sarımsak
2 büyük boy havuç
1 büyük boy patates
1 yemek kaşığı salça
3-4 dal maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 orta boy limon
Hazırlanışı: Fasulyeyi (barbunya) yıkayıp 2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatalım. Ertesi gün ısladığımız suyunu süzüp kalan suyu ekleyip 45-50 dakika pişirelim. Soğanı ince ince kıyalım. Sarımsakları büyüklüklerine göre iki-üç parçaya bölelim. Havuç, patates ve maydanozu da yıkayalım. Havuç ve patatesi küp küp doğrayıp soğan, sarımsak, tuz, yağ ve şekerle birlikte tencereye ekleyelim. Yaklaşık 20 dakika daha pişirelim. Servis tabağına aldıktan sonra maydanozu kıyalım ve yemeğin üzerine serpelim. Limonla birlikte servis yapalım. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Barbunya pilakinizi soğuk olarak servisedebileceğiniz için yemeği servis etmeden 1 saat önce yapıp dinlendirdiğiniz zaman daha lezzetli oluyor..
]]> http://www.mutfakteyze.com/zeytinyaglilar/barbunya-pilaki-tarifi.html/feed 0 Adana’nın Yöresel Sıkma Tarifi http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/adananin-yoresel-sikma-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/adananin-yoresel-sikma-tarifi.html#comments Mon, 01 Nov 2010 17:59:12 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2796
Yeni bir hafta yoğun bir gün… Ve haftaya grip başlamak :( Sabahtan beri tarif vermek için uğraşıyorum.. Sonunda gücümü toparlayıp iş başına geçebildim ;) Daha kışın başında böyle olursa sonuna kadar nasıl olur bilmiyorum :( Sürekli sıcak sıcak bişeyler içip boğazımın acısını bastırmaya çalışıyorum.. Kekik çayı, tarçınlı zencefilli çay, elma çayı vs.. İçim dışım çay oldu :P
Gelelim tarifimize…. Sıkma Adana yöresine ait bir lezzettir.. Açma ekmek yaparken bazlama denilen küçük açmaların arasına patates, peynir, lor, çökelek sarılıp ekmek yapan bayanlara ikramda bulunulur.. Ama Adana Osmaniye taraflarında hanımlar sabah kahvaltılara, öğleden sonra misafir oturmalarında , günlerde yapıp misafirlerine ikram ederler..
Malzemeler:
Hamuru için:
5 su bardağı un
aldığı kadar su
tuz
İçi için:
patates kavurması
çökelek kavurması
ya da lor da koyulabilir.
margarin ya da tere yağ
Hazırlanışı: Unumuzu derin bir kaba koyarak azar azar su katarak biraz sert bir hamur elde edelim. Hamurumuzdan portakal büyüklüğünde yumaklar yapıp bekletelim, Üzerini nemli bir bezle örtelim. Biz de içini hazırlayalım. İçine ister çökelek kavurması, ister patates kavurması, isterseniz de lor peyniri koyabilirsiniz. Çökelek kavurması tarifi için burayı tıklayabilirsiniz. Patates kavurması da şöyle 4- 5 adet patatesi haşlayıp çatalla ezelim. 1 adet soğanı ince ince doğrauıp yağda kavuralım. çok az pul biber kimyon atıp ezdiğimiz patatesleri de ekleyip karıştıralım. Soğuması için bir kenara koyalım. Yumaklarımızı yuvarlak olarak 30 cm çapında ince ince açalım. Teflon tavada iki tarafı da pembeleştirerek pişirelim. Tavadan alır almaz margarin ya da tere yağıyla yağlayıp arasına istediğiniz içten katıp bir ucunu içe alarak sıkı sıkı saralım. Bütün hamuru bitirene kadar bu işlemi sürdürelim. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Sıkma ayransız olmaz :D Ama ben illede çay içerim beraberinde ;) Sıkmanın içerisini yağlamamızın nedeni soğursa da hamur sertleşmesin yumuşak kalsın diye :) Yarın annemler yufka ekmek yapacaklarmış artık bazlamayı kapıp sıkma yaparım kendime ;)
]]> http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/aparatif/adananin-yoresel-sikma-tarifi.html/feed 5 Zeytinyağlı Yaz Türlüsü http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/zeytinyagli-yaz-turlusu.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/zeytinyagli-yaz-turlusu.html#comments Mon, 18 Oct 2010 18:25:44 +0000 m.akif usta http://www.mutfakteyze.com/?p=2690
Sonbaharı da uğurlarken yavaş yavaş yaz türlüsü tarifi vermek …. Aslında yazın vermeyi istemiştim ama malum yazın oldukça yoğun oluyor çalıştığım otel. Biriken tarifleri bulduğum ilk fırsatta vermeye çalışıyorum…
Malzemeler:
3 Adet orta boy patates
2 Adet patlıcan
yarım kilo taze fasulye
2 Adet kabak
1 Baş soğan
4 adet domates
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 Tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı domates salçası
Hazırlanışı:Patatesler soyulur küp küp doğranır. Patlıcanlar alaca soyulup boyundan dörde bölünür iki parmak kalınlığında kesilir. Kabaklar güzelce yıkanır. Kabukları soyulmadan boyundan dörde bölünür, patlıcanlar gibi kesilir. Taze fasulye ayıklanır. Büyüklüğüne göre iki yada üç parçaya ayrılır. Soğanlar istenilen büyüklükte doğranır. Domatesler küp küp doğranır. Tencereye çiğden sırasıyla soğan, patates, taze fasulye, patlıcan, kabak, domates, kırmızı toz biber, şeker, tuz, ve salça konur. En üstüne zeytinyağı dökülür. Orta ateşte önce sebzeler suyunu salıp, rengini alıncaya kadar hiç karıştırmadan pişirilir. Sonra bir kez harmanlanır. Gerekli ise, içine üstünü geçecek kadar sıcak su eklenir. Kapağı kapatılır. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hafif soğuduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
Şefin Önerisi: Bezelye, havuç da ilave edebilirsiniz.
]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/zeytinyagli-yaz-turlusu.html/feed 2