http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Sat, 04 Feb 2012 16:31:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/ispir-fasulyesi-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/ispir-fasulyesi-tarifi.html#comments Wed, 27 Oct 2010 18:54:28 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2749

Kuru fasulye sofralarmızın vazgeçilmezi, Türk mutfağının en kral yemeğidir.. İspir şeker fasulyesi de kuru fasulye çeşitleri içerisinde en fazla rağbet gören çeşitidir. İşte ispir fasulyenin özgeçmişi

En revaçta Türk yemeği olan, kimilerinin severek yediği bazense hor görülen Kuru fasulye sofralarımıza gelinceye kadar çok meşakkatli bir yoldan geçer. Birçok lüks restoranın vazgeçemediği çok özellikli bir ürün olan ve sadece Erzurum bölgesinde yetişen İspir Fasulyesi arazinin kırık olması ve bölgenin makineli tarıma uygun olmaması nedeniyle çok zor şartlar altında üretilmektedir.Ekimine Mayıs ayında başlanan fasulyenin hasat mevsimi ağustosun son haftası ile eylül ayında gerçekleşir. Bu sürede yapılan tüm işlemler insan emeğine dayanmaktadır.Cinsiyete dayalı bir iş bölümünün görüldüğü fasulyenin üretiminde kadınların emeğinin daha çok olduğunu söylememiz onların hakkını vermemiz açısından yerinde olacaktır . Çapası, bitkinin zararlı otlardan ayıklanması, hasat mevsiminde tanelerinin ayıklanması, seçilmesi ve elek işleminin yapılması kadınlar tarafından yapılır. Eh erkeğe de sadece sulaması ve ürünün pazarlanması kalıyor. Fasulye ilk sulamadan sonra, çiçek döneminde her dört günde bir sulanmak durumundadır. İlk dört sudan sonra artık sulama süresi kademeli olarak uzatılır ve ürün 8 ile 12 sulamadan sonra hasat aşamasına gelir. Çok narin bir yapıya sahip olması nedeniyle ürünün ayıklanmasında kesinlikle makine kullanılamamaktadır. Bu ise ürünün elde edilmesinde harcanan emeğin ne kadar değerli olduğunun en önemli kanıtı olsa gerek. Toprak kazanda da ayrı bir tadı oluyor bu şahane yemeğin Yanında kuru soğanıyla pilavıyla fakirin mecburen yemek zorunda kaldığı bir yemek olarak bilinen ve çoğu zaman hor görülen fasulyeye itibarını iade eden İspir Şeker Fasulyesi, başta İstanbul ve Ankara olmak üzere Türkiye’nin birçok ilinde en lüks restoranlarda üst düzey müşterilere servis edilmektedir.

Malzemeler:

Islatılması İçin:

Yarım kilogram kuru fasulye

2 su bardağı süt

1 çay kaşığı toz şeker

Yarım litre su

Sosu için:

Yarım kilogram yağsız kuşbaşı et,

1 çorba kaşığı salça,

1 çay kaşığı karabiber,

1 paket tere yağ (500 gr.)

Bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:Bir gün önceden fasulyeyi tencereye koyup, içerisine yarım litre su, iki su bardağı süt, 1 çay kaşığı toz şeker ilave edelim ve ertesi güne kadar bekletelim.Ertesi gün fasulyenin akşamki suyunu dökelim ve aynı ölçüdeki yeni suyu ve sütü koyup çok kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlayalım.Sosu için, eti tencereye koyalım suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim.Tereyağ ilave ederek kavralım, salça ve karabiber, ilave edelim.Haşlanan fasulyenin üzerine hazırlanan sosu ilave edip,tuzu koyalım ve on dakika daha kaynatalım. Fırını 150 derecede ısıtalım. Tencerenin ağzını folyo ile kapatılarak 30 dakika fırında pişirelim. Fırını kapadıktan sonra da kapağını açmadan 20 dakika kadar dinlendirelim. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Tencere yerine toprak kazan kullanmanızı tavsiye ediyorum. Ben öyle yaptım tadı daha lezzetli oluyor. Bir de fırına vermeden önce üzerine kuru kırmızı biber koydum acısı tam yerinde oluyor, harika bir lezzet katıyor.

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/ispir-fasulyesi-tarifi.html/feed 7 http://www.mutfakteyze.com/mezetarifi/fasulye-piyazi-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/mezetarifi/fasulye-piyazi-tarifi.html#comments Wed, 29 Sep 2010 18:07:33 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2453

Fasulye piyazı tarifini yazmadan evvel hangi kategoriye dahil etsem diye iyice düşündüm.. Salatalara dahil ediliyor, mezelere dahil ediliyor, ayrıca Gaziantep ve Antalya’nın da yörsel bir yemeği olarak da biliniyor.. Antep farklı bir şekilde yapıyor fasulye piyazını Antalya ayrı.. Ama sonuç olarak oldukça güzel bir lezzet ve sofralara çok yakışıyor

Malzemeler:

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

yarım demet maydanoz

1 adet büyük boy kuru soğan

3-5 diş sarmısak

yarım tatlı kaşığı pulbiber

kimyon, tuz, zeytinyağı

sumak ekşisi( toz )

Hazırlanışı: Soğanı piyazlık şekilde doğrayıp tuzla ovalım. Ve sudan geçirelim Soğanın acısı çıkmış olacak bu şekilde. Maydanozu incecik doğrayalım. Sarmısağı ezip derin bir kaba alalım. Haşlanmış fasulyeyi, soğanı, maydanozu, ve diğer baharatları da ekleyip karıştıralım, servis tabağına alalım. Fasulye piyazımız servise hazır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Fasulye piyazını kebapların yanına yapabilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/mezetarifi/fasulye-piyazi-tarifi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/zeytinyaglilar/zeytinyagli-kuru-fasulye.html http://www.mutfakteyze.com/zeytinyaglilar/zeytinyagli-kuru-fasulye.html#comments Thu, 06 May 2010 18:08:09 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2013

Mustafa Kemal Atatürk’ün en sevdiği yemeğin zeytinyağlı kuru fasulye olduğunu biliyor musunuz? Atatürk’ün sevdiği yemekler üzerine ufak bir araştırma yaptım ve öğrendiğim kadarıyla Atatürk aşçılarına hiç bir zaman akşam ne yemek yapmaları gerektiğini söylemezmiş. Ama buna rağmen aşçıları her sabah mutlaka kuru fasulye ıslarlarmış… Çünkü ne zaman kuru fasulye isteyeceği belli olmazmış… Etli olarak değil de sade olarak yaptırırmış.. Adına da yağlı fasulye dermiş… Atamızın sevdiği usül kuru fasulye tarifim karşınızda

Malzemeler:

3 bardak haşlanmış kuru fasulye 
2 adet yeşil sivri biber
2 adet soğan 
5 - 6 diş sarımsak 
1 adet ince havuç
1kaşık dolusu tozşeker 
5 kaşık zeytinyağı

3 bardak su
Bir limonun suyu 
tuz

Hazırlanışı: Bir tencereye zeytinyağını koyup, piyaz gibi kıyılmış soğanlarımızı atıp, kavuralım. Biberleri halka halka doğrayıp, soğanlara ekleyelim. Sarımsakları soyup, içine atalım. Havucu da dilimleyip atalım( ben havuçları oldukça küçük doğradım çabuk kaybolsun diye ). Bir kere daha kavurup, fasulyeleri tencereye dökelim. Üstüne üç bardak sıcak  su ilave edelim. Limon suyunu, toz şekeri ve tuzunu da ekleyelim. Önce bir taşım kaynatalım. Sonra kısık ateşe alıp ağzı kapalı olarak 45dakika civarında pişirelim. Tencerenin ağzını açmadan soğumaya bırakalım. Biraz soğuduktan sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Zeytinyağlı kuru fasulyenin yanına bulgur pilavı, pirinç pilavı yapabilirsiniz. Zeytinyağlı kuru fasulyemizin üzerine karabiber serperek servis edebiliriz

]]> http://www.mutfakteyze.com/zeytinyaglilar/zeytinyagli-kuru-fasulye.html/feed 5 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/etli-kuru-fasulye.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/etli-kuru-fasulye.html#comments Thu, 11 Mar 2010 09:27:03 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1891

Bu işi yapmayı seviyorum Belki yemek yapmayı çok  iyi bilen insanlar bile bir değişiklik katmak amacıyla yemeklerine yemek bloglarını ziyaret ediyorlar. Belki daha yeni evlenmiş ya da mutfağa daha yeni yeni alışmaya başlamış kişilere yeni , ilk , farklı bişeyler öğretiyoruz yemek blogerları olarak… Ve ben bu işi yaparken birilerine faydalı olmanın verdiğim tarifin ardından deneyip, ‘ablacım, Teyzeciğim denedim çok güzel oldu , beğenildi, sevdim bu tarifi gibi ya da bence şöyle olmalıydı, bu yanlış!’ diye yorum yapmaları bile beni mutlu ediyor… Henüz bir seneyi bile doldurmadım blog yaşamımda. Ama bu işi o kadar çok severek ve isteyerek yapıyorum ki, bir gün bitmesi gibi bir düşünceyi aklıma bile getiremiyorum. Bu kadar ilgiyle takip edilmek beni bu bloga ve size daha çok bağladı Herkese, yorum yapan ya da yapmadan şöyle bakıp geçemiş olanlara da çok teşekkürler Şimdi bu da nerden çıktı derseniz…. Sadece içimden geldi

Malzemeler:

2 bardak kuru fasulye
1,5 yemek kaşığı salça
1 domates
1 baş soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
350 gr kuşbaşı et
Sıcak su
Tuz,karabiber

Hazırlanışı: Kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım. Ertesi gün suyunu süzüp yıkayalım. Tencereye rendelediğimiz soğanı koyup, şöyle bir kavurduktan sonra etleri koyalım ve rengi değişene kadar soğanla beraber kavuralım. Salçasını ve domates rendesini de ilave edelim. Biraz etle beraber solduralım. 1-1,5 litre kadar sıcak su ekleyelim.  Baharatları da ekleyip, kısık ateşte fasulyeler iyice pişene kadar kaynamaya bırakalım. Ayrıca fasulyeden fasulyeye su çekmesi değişeceğinden arada kontrol edin suyu azaldıysa sıcak su ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

M.T’nin Dokunuşu: Eğer vaktiniz varsa kısık ateşte 50 dk - 1 saat arasında pişirebilirsiniz . Düdüklü tencerede yaptığınız zaman süre kısalıyor tabi. Kuru fasulyede ince detaylardan bunlarda Etli kutu fasulyemizin yanına pilavlar kategorisinden istediğiniz pilavı yapıp servis yapabilirsiniz.

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/etli-kuru-fasulye.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/portakalli-asure-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/portakalli-asure-tarifi.html#comments Sat, 19 Dec 2009 16:46:10 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1791

Portakallı aşure sanırım en sevdiğim aşure türü Portakal kabuğunu içerisine rendeleyip harika bir reha katıyorsunuz Denenmesi gereken tariflerden bir daha Diğer aşure tariflerini de vereceğim ama şimdilik üç tanesiyle idare edin artık Ama gül sulu aşure tarifinin de sırada beklediğini belirteyim

Malzemeler:

1 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 su bardağı haşlanmış nohut
4-5 tane kuru incir
7-8 tane kuru kayısı
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı kuş üzümü veya siyah kuru üzüm
2 portakal
1.5 su bardağı şeker (damak tadına göre miktar artabilir)

Üzerine serpmek için:
Tarçın, dövülmüş ceviz ya da hindistan cevizi

Hazırlanışı : Buğdayı yıkayıp akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp bir tencereye koyun ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyip pişmeye bırakın. Buğdaylar tamamen yumuşayana kada pişirin. Suyunu çekeceği için yine üzerini 1 – 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Haşlanmış kuru fasulye ve nohutları ekleyip buğdayla birlikte orta ateşte 5-10 dakika kadar pişirin. Kuru kayısı ve incirleri küçük küçük doğrayın. Kuru üzümleri biraz ılıksuda ıslatıp yumuşayınca süzün ve tencereye ekleyin. kuru meyvelerin hepsini ekledikten sonra 10 dakika kadar daha kaynatın. 1portakalın kabuğunu iyice yıkayıp inceçik rendeleyin ve aşureye ekleyin, içini de minik minik doğrayın. 1.5 su bardağı sıvı şekeri ilave edip karıştırın. son olarak doğranmış portakal parçacıklarını ilave edip 15 dakika kadar orta ateşte kaynatın. Diğer portakalın da suyunu sıkıp aşureyi ocaktan indirmeden tencereye ilave edin.Tadını kontrol edin. Damak tadınıza göre dilerseniz yarım bardak daha şeker ekleyip ocağı kapatın.Aşureyi kaselere paylaştırıp üzerine tarçın serpin. Ceviz içi ekleyip soğuyana kadar bekletin. Afiyet olsun.

M.T’nin Dokunuşu: Aşurenin içerisine dilerseniz daha fazla portakal suyu da sıkabilirsiniz. Portakal suyu aşureye çok değişik bir lezzet katıyor

]]> http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/portakalli-asure-tarifi.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/pekmezli-asure-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/pekmezli-asure-tarifi.html#comments Sat, 19 Dec 2009 10:25:39 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1787

Diğer aşure tariflerini de çok geciktirmeden vereyim dedim Malum herkesde bir aşure telaşı var bugünlerde… Bu kez pekmezli aşure tarifi vereceğim Annem her zaman aşureye hiç olmazsa 1 yemek kaşığı pekmez ekler. Bu tarifi de mutlaka deneyin derim

Malzemeler:

1 su bardağı buğday nişastası

1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 su bardağı haşlanmış nohut

100 gram kuru kayısı

100 gram kuru incir

100 gram çekirdeksiz üzüm

100 gram hurma (hicaz hurması)

1 su bardağı üzüm pekmezi

1.5 su bardağı toz şeker

1.5 litre su

50 gram çam fıstığı

Hazırlanışı: Bir akşam önce kayısı, üzüm ve incir ayıklayıp yıkayın. Hurmanın çekirdeklerini çıkartın , hepsini istenen büyüklükte doğrayarak  suda ıslatın. Ertesi gün, derin kapta su, nişasta ve şekeri orta ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin ve bir kenarda bekletin ama ara ara karıştırın. Aynı anda başka tencerede haşlanmış fasulye, haşlanmış nohut, pekmez ve ıslatılmış meyveleri orta ateşte 5 dakika birlikte kaynatın. Pekmez ve meyveleri nişastaya ekleyin, ara ara karıştırarak 15 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve servis yapılacak kaselere doldurun. Üzerine nar, antep fıstığı, ceviz ya da tarçın serperek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Nişastayı ne kadar geç atarsanız o kadar iyi olur. Çünkü nişasta aşurenin dibinin tutmasına neden olabilir. Bu yüzden de nişasta ilave edildikten sonra sık sık karıştırmak uygundur. Bu tarfi biraz koyu kıvamlı bir tarfi olduğu için siz dilerseniz sonradan sıcak su ilave ederk inceltebilirsiniz kıvamını. Şeker konusunda da damak tadınıza göre azaltıp ilave edebileceğinizi de belirteyim

]]> http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/pekmezli-asure-tarifi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/asure-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/asure-tarifi.html#comments Fri, 18 Dec 2009 21:22:26 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=1783

Aşure yapma zamanı yavaş yavaş geldi. Ben de hemen hızlı hızlı aşure tarifleri vermeye başlayayım dedim Aşureyle ilgili hiç unutamadığım bir anımı da paylaşayım tarife öyle geçeyim Bundan üç sene evvel teyzem bize gelmişti aşure zamanı. Tutturdu aşure yapayım size diye annem de tamam dedi. Teyzem bir aşure yaptı. Ömür boyu unutamam tadını Aşurenin içerisine şeker yerine tuzu doldurunca unutulmayacak bir lezzet çıktı ortaya Ve o aşureden kocaman bir tencere dolusu yapmıştı İşte böyle bir unutulmaz anıdır bu

Malzemeler:

1,5 su bardağı aşurelik buğday

yarım su bardağı nohut

yarım su bardağı kurufasulye

yarım su bardağı kuru üzüm

10-15 adet kuru kayısı

1 su bardağı yer fıstığı

7-8 adet kuru incir

1 adet elma

2 su bardağı şeker

tuz

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi

tarçın

Hazırlanışı: Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatalım. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktaralım. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatalım. Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzüp, sıcak su ile akşamdan ıslatıp, bir tencereye aktaralım. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip yumuşayana kadar kaynatalım. Kayısı, üzüm ve inciri güzelce ayıklayıp ve yıkayalım. Kayısıları küp küp doğrayalım. Bir tencereye kayısı ve  üzümleri aktaralım ve bunların üzerlerini iki parmak geçecek kadar soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatalım. Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktaralım. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edelim. Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirelim. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edelim. (Şekerin miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatıp, altını kapatalım. Küp küp doğranmış elmaları, incirleri  ve yer fıstığını ilave edelim. Bir çimdik tuz katıp karıştıralım. Koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağı soğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı nişasta ilave edebilirler. Sıcak sıcak kaselere dolduralım. Tarçın ve cevizi kaselere koyduktan sonra üzerine serpelim. Eğer cevizi tencereye karıştırırsanız aşureniz kararabilir Bu da bir dip not şekerlerim Afiyet olsun. Konuya komşuya dağıtın ağzımız tatlansın diyerek

M.T.’nin Dokunuşu: Aşuremizin üzerine dilediğiniz kuruyemişi serpebilirsiniz. Nar taneleriyle de ayrı bir hoşluk oluyor benden söylemesi

]]> http://www.mutfakteyze.com/tatli-tarifleri-2/tatlilar/asure-tarifi.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/corbatarifleri/cakildakli-corba.html http://www.mutfakteyze.com/corbatarifleri/cakildakli-corba.html#comments Mon, 29 Jun 2009 12:16:31 +0000 mutfak teyze http://mutfakteyze.wordpress.com/?p=127

Çukurova yöresinde özellikle Adana veOsmaniye’de sofralardan eksik olmayan iştah açıcı, lezzetli ve bereketli bir çorba. Bol malzemesiyle doyurucu özelliği de olan bu güzel Çakıldaklı çorbayı sizlerle de paylaşmak istedim. Hadi başlayalım. Herkese kolay gelsin.

Malzemeler:

1 çay bardağı döğme(yarma)

1 çay bardağı kırmızı mercimek

1 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı kuru fasulye

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 adet küçük boy topalak patlıcan

2 adet küçük boy kabak

2 sivri biber

250gr. yeşil fasulye,

5-6 diş sarmısak

tuz, nane, kırmızı pul biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı: Önce kuru fasulyemizi ıslatmaya bırakalım. Fasulyemiz ıslanırken diğer malzemelerimizi doğrayalım. Patlıcan ve kabağı küp küp doğrayalım, patlıcanı tuzda bekletelim. Fasulye ve biberi de çok iri olmayacak şekilde doğrayalım. Daha sonra yıkadığımız döğme, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, önceden haşlanmış nohut, ıslamaya bıraktığımız kuru fasulyeyi büyük bir tencere içerisine koyalım. Tuzda beklettiğimiz patlıcanı da yıkayıp doğradığımız diğer malzemelerle birlikte tencereye boşaltalım. Malzemelerin üzerine 1 buçuk litre kadar sıcak su döküp ocağa koyalım. Orta hararetli ateşte 40- 45 dakika kaynatalım, ocaktan almadan hemen önce tuz ilave edelim. Dövülmüş sarmısaklarla beraber nane, pul biber yağda kızartıp sos yaparak çorbanın üzerine dökelim. Ekşi katılarak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Çakıldaklı Çorbanın yanına kısır, mercimekli köfte, patatesli köfte, salça soslu makarna çok nefis olur..

]]> http://www.mutfakteyze.com/corbatarifleri/cakildakli-corba.html/feed 4