http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Sat, 04 Feb 2012 16:31:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/kiymali-puf-boregi.html http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/kiymali-puf-boregi.html#comments Sat, 31 Dec 2011 22:03:38 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3441

Bu yazı 2012′nin  ilk tarifi olacak.. Benim açımdan 2011 o kadar güzel geçti ki hiç bitmesin istedim.. Ama doğanın kanunu hayat akıp gidiyor ve ömürden bir yıl daha geçip gidiyor.. Önemli olan sağlıklı huzurlu mutlu bereketli geçirmek. Herkes için güzel bir yıl daha olur inşallah.. Ama ben en azından 2011 kadar mutlu huzurlu olmak istiyorum.. Dilerim kim ne diliyorsa sahip olur yeni yılda.. Ya da sahip olabilecek sağlık güç kuvvet bulur inşallah.. Yeni yılda mutfağınızdan ve sofranızdan bereket eksik olmasın. Lezzetli bir yıl geçirmeniz dileğiyle…

Malzemeler:

Hamuru için:

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

yarım tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Aldığı kadar un

İçi için:

250 gram az yağlı kıyma

2 adet orta boy soğan

yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı pul biber

sıvı yağ

Kızartmak için 2.5 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurup, üzerini nemli bir bezle kapatıp yarım saat kadar sıcak bir ortamda mayalanmasını sağlayalım. Biz de hamur mayalanırken içini hazırlayalım. Kıymamızı bir tavaya koyup topaklanmasına izin vermeden sürekli karıştırarark kavuralım. Soğanları yemeklik olarak doğrayıp kıymaya katalım ve sıvı yağ ekleyip soğanları da kıymayla kavuralım. Soğanlar iyice kavrulunca baharatlarımızı ekleyip biraz daha kavurup soğumaya bırakalım. Yarım demet maydanozu da ince ince kıyıp iç harcımıza katıp karıştıralım. Mayalanan hamurumuzdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp merdane yardımıyla açalımküçük bir tabak büyüklüğünde açıp ortasına içten koyup yayalım ve ikiye kapatıp uç kısımlarını iyice sıkılaştıralım. Bir tencereye sıvı yağı koyup iyice ısıtalım. Isınan yağın içerisine böreklerimizi teker teker atıp kızartalım. İki tarafı da kızarınca yağdan çıkarıp, kağıt havlu serdiğimiz bir servis tabağına alalım. Bütün börekleri bu şekilde kızartıp servis edelim.. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Puf böreğimizin hamurunu çok ince açmayalım. Kızarttığımız için hamur biraz çıtır olacaktır. Hamurumuz mayalı olduğu için de kızgın yağda kabaracak. Bu sebepten biraz kalın olması daha iyi

 

]]> http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/kiymali-puf-boregi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kasarli-kiymali-tepsi-kebabi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kasarli-kiymali-tepsi-kebabi.html#comments Sun, 25 Dec 2011 14:50:09 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3381  

Bir hafta sonra mutfağıma girip gönlümce yemek yapabildim şükür Ama hala mutfakta uzun süre vakit geçirmek eşim tarafından yasak Ehh haklı mutfak çok soğuk Burda kar havası var ama kar yağdığını göremedik. Diyarbakır merkeze yağıyor ama buraya malesef yağmıyor. Malesef diyorum çünkü kar yağan bir yerden gelmediğim için bana cazip geliyor.. Buranın yerlileri ise yağması tarftarı değil çünkü hayat felç oluyormuş.. Neyse artık hakkımızda hayırlısı.. 10 dakikada hazırlayıp fırına verdiğim tarifime gelelim şimdi..

Malzemeler:

250 gram yarım yağlı kıyma

1 adet büyük boy soğan

1 demet maydanoz

2 diş sarmısak

1 yemek kaşığı biber salçası

2 adet orta boy patates

2 adet orta boy domates

pul biber

kekik, karabiber, tuz

sıvı yağ, 1 çay bardağı su

kaşar

Hazırlanışı: Derin bir kaba kıymamızı alalım. Soğanımızı ve sarmısağı soyup robotton geçirelim ve suyunu süzüp kıymanın üzerine ilave edelim. Maydanozu da iyice yıkayıp robottan geçirelim. Kıydığımız maydanozu da kıymanın üzerine ekleyelim. Salça, kekik, tuz, karabiber, pul biber, sıvı yağı da ekleyip iyice yoğuralım ve bütün malzemelerin birbirine karışmasını sağlayalım. Fırın tepsimize hazırladığımız kıymalı karışımı iyice yayalım. Patatesleri soyup halka halka doğrayalım. Domatesleri de yıkayıp yarım ay şeklinde doğrayalım. Kaşarımızı ister rendeleyip ister dilimleyip, kıymalı karışımın üzerine yayalım. Elimizle hafif bastırıp kaşarları kıymanın içerisine batıralım. Doğradığımız patatesleri yayarak kaşarların üzerine dizelim. Patateslerin üzerine de dilimlediğimiz domatesleri dizelim. Azıcık pul biber ve azıcık kekik de serpip bir çay bardağı suyu üzerinde gezdirelim. Tuzluğumuzla tepsinin üzerine biraz tuz serpip 190 dereceli fırında tepsinin içerisinde su kalmayana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan sonra sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Kaşarlı kıymalı tepsi kebabının kuru olması en önemli nokta. Kuru olduğu için daha çok kebab tadı veriyor.Düşük ısıda piştiği için kıyma kendi suyunu da verip yemeğimiz iyice sulanacak ama sonra yavaş yavaş suyu çekilecektir. Kaşar sevmeyenler kaşar eklemeyebilir. Robot yerine elinizde malzemeleri ufak ufak da doğramanız mümkün. kolay gelsin..

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/kasarli-kiymali-tepsi-kebabi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html#comments Fri, 18 Nov 2011 17:39:20 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3263  

Yazıya başlamadan önce çayımı tazeledim, tamam dedim. Ama baktım bişey eksik gibi.. Acaba ne diye düşünürken güzel bir müzik olduğunu farkettim ve uzuuun zamandır dinlemediğim bir şarkıyı açtım artık yazı bitene kadar tekrar tekrar çalar durur Bu arada şarkı Goran karan stay with  me parçası.. Bayılırım hem sese hem de şarkıya

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

150 gram kıyma

2 adet orta boy havuç

1 adet küçük boy soğan

2 adet büyük boy rendelenmiş domates

yarım yemek kaşığı biber salçası

3 su bardağı sıcak su

tuz, sıvı yağ

Hazırlanışı: Pirincimizi sıcak suyla yıkayıp ıslayalım. Soğanlarımızı yemeklik doğrayalım. Havuçlarımızı da soyup rendeleyelim. Tenceremize kıymamızı koyup orta dereceli ateşte ara ara karıştırarak kavuralım. Kavrulan kıymamızın üzerine soğanları ve yağımızı ilave edip soğanlarımız pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra havuçlarımızı da katıp havuçlarımız iyice solana kadar kavurmaya devam edelim. Havuçlarımız da solduktan sonra rendeledimiğimiz domatesleri ekleyip 3 dakika kadar pişirelim. Salçamızı ekleyip iyice karıştıralım ve salçamızın dağılmasını sağlayalım. Pirincimizin suyunu iyice süzüp tenceredeki sosumuzun üzerine katıp karıştıralım. Daha sonra 3 su bardağı sıcak suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip hafif karıştırıp kapağını kapatalım ve suyu çekilene kadar hafif kısık ateşte pişirelim. Ocaktan aldıktan sonra üzerine temiz bir havlu serip kapağını kapatırsak pilavımızın güzel demlenmesini sağlamış oluruz. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Kuru nane meyhane pilavına çok hoş bir reha katıyor tavsiye ederim. Ayrıca isterseniz 250 gram kıyma da kullanabilirsiniz ama bence 100 gram bile yeterli çünkü azıcık kıyma bile tadını farklılaştırıyor pilavlarda kırmızı et ve kıyma çok olunca tadı ağırlaşıyor gibime geliyor benim Yanına soğan piyazı, cacık süper oluyor

]]> http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/kiymali-enginar-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/kiymali-enginar-tarifi.html#comments Sat, 29 Oct 2011 19:34:10 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3195

Evet sonunda fırsat bulupta yeni bir dostane tarifi sizlerle buluşturabilicem Zeytinyağlı enginar tarifimizden sonra yine FF’ten çok sevdiğim bir arkadaşım bizimle şahane kıymalı enginar tarifini paylaştı Cleopatra’nın anlatımıyla Kıymalı Enginar Tarifi.. Cleopatra canımcım ellerine sağlık nefis bir tarif.. Ve tarifini bizimle paylaştığın için teşekkürler..

”CLEOPATRA’NIN KIYMALI ENGİNAR YEMEĞİ ) aslında çok heyecanlıydım yaparken bu yemeği çünkü genellikle çalıştığım için annem yapar evde yemekleri ben haftasonları giriyom mutfağa bu gün annem evde yok bende izinliydim bi süpriz yapayım dedim  ona karaciğer dostu   enginar..

MALZEMELER:

6 adet enginar (konserve)  ,

yarım limonun suyu

2 Küçük soğan

250 gram kıyma

2 adet orta boy domates kabuğu soyulmuş

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı margarin yağı ( dilerseniz 3 yemek kaşığı kadar sıvıyağ da olabilir)

1 çay kaşığı tuz

İsteğe göre rendelenmiş kaşar, isteğe göre maydanoz

HAZIRLANIŞI : 6 tane soyulmuş enginarları yıkayın sonra bi tencereye koyup haşlamaya bırakın  haşlanırken içine yarım limon suyu dökün yumuşayıncaya kadar pişirin … bu arada iç harçı pişirmeye başlayın iki küçük soğanı doğrayın (hiç elde doğruyamam ben eskiler tık tık doğruyolar ) sonra katı yağ ile kavurun (sıvı yağı yemekleri sevmiyom huyum kurusun ) iki domatesin  kabuklarını soyup doğrayın ,sırayla  salça ve kıymayı ekleyin iyice kavurun hepsini ve tuz ekleyin …haşlanmış enginarları bi tepsiye dizin sonra iç harçı  bi kaşık yardımı ile üzerelerine koyun ..rendelediğimiz kaşarlarıda üzerine serpin tencerenin içine biraz su dökün yaklaşık 1.5 su bardağı kadar ve fırına verin kaşarlar eriyip rengi değişene kadar fırında pişirin sonra fırından çıkarıp maydanoz yapraklarıyla süsleyin afiyet olsun..”

                                                                                                          CLEOPATRA

mutfakteyzecim tesekkür ediyorum bu güzel blog sayfasında bana yer verdiğin için …valla bu tarifi yazarkende çok heyecanlıydım inşallah beğenirler okurların seni çok öpüyorum

]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/kiymali-enginar-tarifi.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/fastfood/lavas-ekmekle-lahmacun-yapimi.html http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/fastfood/lavas-ekmekle-lahmacun-yapimi.html#comments Thu, 11 Aug 2011 10:24:35 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3051

Mutfakta kolaylıklar bir çığ gibi büyüyor Geçen canım döner çekti ama burda güzel döner yapan yer olmadığı için kendim yapmaya karar verdim Lavaş açmaya da üşenince marketten hazır lavaş (tortilla) aldım E ne yapayım bazen işten kaytarmayı seviyorum Velhasıl kelam ( ne kadar ciddi bir cümle oldu ) dönerimizi yaptım ama geriye 10 tane tortilla (lavaş ekmek ) kaldı… Paketin üzerinde de paketi açtıktan sonra üç günden fazla bekletmeyin yazıyordu… Ne yapayım ne yapayım diye düşünürken televizyonda bir dizide lahmacun yediklerini gördüm ve aklımda şimşekler çaktı Neden olmasın dedim ve bir güzel lahmacun yaptım E Urfalı olan eşim lahmacun öyle mi olur hiç uğraşma vs diye caydırıcı konuşmalar yaptı ama nafile ben bir kere kafaya koydum Ehh iyi ki de koymuşum Eşim de beğenerek yedi İşte tarifii…

Malzemeler:

1 paket hazır lavaş ( tortilla)

250 gram kıyma

1 adet orta boy kuru soğan

1 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı biber salçası

tuz, karabiber, çok az sıvı yağ

Hazırlanışı: derin bir kap içerisine domates ve soğanı rendeleyelim. Kıymamızı ve baharatlarımızı da kabımıza katıp iyice yoğuralım. hazırladığımız harctan lavaşlarımızın üzerine eşit oranda yayalım. İster fırın tepsisini margarinle yağlayıp pişirelim isterseniz de yağlı kağıt kullanalım farketmez Hazırladığımız lahmacunları fırın tepisimize yerleştirip fırınımızın kullanım özelliğine göre 250- 300 derece de 5/10 dakika pişirelim.. Eğer çok kıtır olmasın isterseniz fırınınızın alt ısı düğmesini lahmacunları koyduktan 2 dakika sonra kapatabilirsiniz. Lavaşlarımızı zaten pişmiş olduğu için altı çiğ kalmayacaktır… Sıcak olarak servis ediniz. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: İsterseniz harcınıza 2 domates rendeleyip biraz daha sulu yapıp harcımızı ocakta biraz soldurabiliriz.. Kıymalar da çiğliğini kaybedeceği için fırında daha az pişirebilirsiniz Bu şekilde de denediğim için gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim

]]> http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/fastfood/lavas-ekmekle-lahmacun-yapimi.html/feed 0 http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/ikbebet-mardin-icli-koftesi.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/ikbebet-mardin-icli-koftesi.html#comments Tue, 19 Jul 2011 11:13:38 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3018

Uzuuuun zamandır tarifini vermeyi planladığım ama bir türlü yapıp da soframa ikram edemediğim yemek İkbebet.. yani Mardin usulü içli köfte... Bizim oralarda yapıldığı gibi yapılmıyor, kendine has baharatı ve kendine has şekliyle çok lezzetli bir yemek.. Yavaş yavaş doğu yemeklerini mutfağımda denemeye başladım Sanırım yakında geniş bir doğu yemekleri arşivim olacak Mardinli dostlarım eğer bir hatam varsa yemekle ilgili düzeltirseniz sevinirim Yorum ve eleştirilere biliyorsunuz her zaman açığım.. 

Malzemeler:

500 gram kıyma

500 gram ince yarma (döğme)

250 gram ince bulgur

4 adet soğan (orta büyüklükte)

50 gram kişniş

50 gram margarin

1 demet maydanoz

Tuz, karabiber ve yenibahar

Hazırlanışı:İnce yarma yani döğmeyi tuzlu suda 30 dakika bekletelim. Bu arada içi hazırlamaya başlayalım. Soğanları ince ince doğrayıp pembeleşene dek margarinle kavuralım. Pembeleşince kıyma, tuz, karabiber ve yenibahar ekleyip hafif ateşte beş dakika karıştıralım. İnce kıyılmış maydanozları da ilave edelim ve tencereyi ocaktan alalım. İçimiz soğurken biz de hamurumuzu hazırlayalım. Beklettiğimiz yarmaya bulgur ve kişniş ekleyerek iyice yoğralım. Kuvvetli bir tanıdığınız varsa mümkünse hamuru ona yoğurtun Yorucu bir iş çünkü Oluşan hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayıralım. Her parçayı elle yumurta şeklinde açalım, hazırlanan içten kaşık yardımıyla dolduralım ve ağzını parmaklarımızla sıkarak sıkıca kapatalım. Büyükçe bir tencerede 2 litre kadar su kaynatalım. Kaynayan suya tuz ve köftelerden yeterince atalım. Fazla köfte atmamak köftelerin dağılmamasını sağlar. Haşlamaya bıraktığımız köfteleri, 5 dakikada bir dikkatlice karıştıralım. Haşlanan köftelerimizi süzgeçle tencereden çıkarıp yenilerini koyalım. Köfteleri tencereden çıkararak bir süzgece alalım. Suyu süzülen köfteleri, servis tabağına alalım ve üzerine sosla ya da yeşillikle servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Köftelerimizi yaklaşık 15 dakika kaynatmamız yeterli.. Köftenin iç harcına Bismil’de haşlanmış pirnç de katanlar var.. O şekilde de deneyebilirsiniz.. Değişik ve güzel bir tat veriyor Köftelerin üzerine sarmısaklı yoğurt da döküp servis edebilirsiniz..

]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/ikbebet-mardin-icli-koftesi.html/feed 4 http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/patlican-dilme-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/patlican-dilme-tarifi.html#comments Tue, 21 Jun 2011 08:19:56 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2990

Uzun zaman sonra klavyenin tuşlarına tarif yazmak için dokunmak güzel bir duygu Daha önce benden kareler kısmında son bir iki ayımı nasıl geçirdiğimi özetlemiştim.. Ve yine özetle evlilik güzel şiddetle tavsiye ediyorum Tek sorun aileme olan uzaklığım onlara olan hasretim Sık sık telefonla konuşuyorum, msn de falan görüşüyorum ama yine de bastıramıyorum içimdeki hasreti… Neyse daha yeni sildim gözyaşlarımı ağlamayacağım yine.. Diyarbakır’ın sıcak günlerine alışmaya çalışıyorum.. Sıkıntıdan hemen hemen hergün balkon yıkayıp, dip bucak temizlik yapıyorum Yani anlaşılacağı üzere hala adapte olamadım buraya Ama zaman herşeyin ilacı di mi Zamanla alışacağım ben de buralara.. Gelelim tarifimize… Patlıcan dilme, yaz aylarında karnıyarığa rakip bir lezzet… Yağsız pişirilen hafif ve lezzetli bir yemek. Eşimin en sevdiği yemeklerden biri karnıyarık olduğu için bu yemeği ‘gizemli tatların’ blogunda görünce hemen denemeliyim dedim.. Ve iyi ki de denemişim eşim çok beğendi İşte tarif..

Malzemeler:

4 adet kemer patlıcan

1 adet orta boy kuru soğan

150 gram kıyma

Kekik, pul biber, tuz,

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı biber salçası

1.5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı: Patlıcanlarımızı yıkayıp, sap kısımlarını biraz kısaltalım. Daha sonra patlıcanlarımızın, karnını biber santimlik aralarla 3 veya 4 tane bıçakla keselimelim. Patlıcanlara şerit oluştururuken, bıçağı patlıcanın sırtına kadar getirmeyelim. Yani yarısına kadar dilelim. Patlıcanları dilme işlemi bittikten sonra , patlıcanlarımızı normal fırında ya da mikro dalga fırında solduralım. Normal fırında yapıyorsak, fırın ızgarasının üzerine patlıcanları koyup 15 dakika kadar 250 derecede pişirelim. Mikrodalgada ise 800 w’ta 4 dakika pişrirsek yeterli oluyor.. Patlıcanlarımızı fırın soğuyana kadar içinde bekletelim. Biz de bu arada kıymamızı (yağsız kendi yağıyla) kavurup, küçük küçük doğradığımız soğanları da kıymaya ilave edelim. Yağımızı da ilave edip, soğanları iyice solduralım. Salça, tuz ve diğer baharatlarımızı da ilave edip, iyice karıştıralım. Patlıcan dilmemizin içi hazır.. Patlıcanlarımızı fırın tepsimize alıp, dildiğimiz kısımlarını hafifçe aralayarak iç harcımızdan yerleştirelim. Bütün dilimlenmiş aralara kıymalı harçtan koyduktan sonra, 1.5 su bardağı sıcak suyumuzu patlıcanlarımızın kenarından üzerine gelmeyecek şekilde fırın tepsisine boşaltalım ve 250 dereceli fırında 15 dakika pişirelim. Patlıcan dilmemiz servise hazır.Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Patlıcan dilmemin en güzel yanı patlıcanlarının yağda kızartılmıyor olması Kızartma işlemi sırasında az kolumu elimi yakmadım karnıyarık yapmak için :/ Yanına pirinç pilavıi soğuk ayran aşı çorbası çok yakışıyor. Benden söylemesi

]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/patlican-dilme-tarifi.html/feed 2 http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/evde-lahmacun-yapimi.html http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/evde-lahmacun-yapimi.html#comments Fri, 21 Jan 2011 18:54:21 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2920

Antep, Urfa, Adana mutfaklarının gözdesi lahmacun tüm dünyaya yayılıp şanını büyüttükçe büyütüyor.. Türk mutfağı denilince ilk beşte yer alan yemeklerden biri oldu lahmacun.. Lokantalarda, lahmacun fırınlarında her zaman bulabileceğimiz bir lezzet.. Bazen ev hanımları lahmacun fırınına lahmacun içini hazırlayıp yollar, kendi ellerinin lezzetini katmak için.. Ben de hazır pişmişini almak yerine içini hazırlayıp fırına göndermeyi ya da tamamen kendim evde yapmayı tercih ediyorum. Malum etlerle ilgili heryerde türlü olumsuz yorumlar duyuyoruz, okuyoruz, izliyoruz.. Heryere güven olmuyor.. Ehh böyle olunca mecbur iş başa düşüyor Siz de evde lahmacun yapmayı denemek isterseniz buyrun tarifim

Malzemeler:

Hamuru için :

Yarım su bardağı ılık süt

1.5 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı şeker

1,5 tatlı kaşığı kuru maya

4 su bardağı un

Lahmacun içi için:

200 gram kıyma

2 büyük soğan

2 adet sivri biber

3 adet domates

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1,5 çorba kaşığı salça

tuz,karabiber,pul biber

yeteri kadar maydanoz

Hazırlanışı:İlk olarak ılık süte şeker ve mayayı ayrı olarak mayalandırdıktan sonra un,tuz, ılık su ve sıvı yağ katıp, kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmek için yoğuralım. Elde ettiğimiz hamuru 30-35 dakika mayalanmaya bırakalım.Biz de bu arada içini hazırlayalım. İçi için soğan ve biberi ince ince kıyıp tuzla ovalım ki diriliklerini kaybetsinler.Domates ve maydanozu da kıyıp içine ilave edelim. Malzemelerimizi robottan geçirerek de hazırlayabiliriz. Kıyma,sıvı yağ,salça,tuz ve baharatları ilave edin iyice yoğuralım 10 dakika dinlendirelim. Mayalanmış hamurumuzu portakal büyüklüğünde yumaklar yapıp bir kenara koyalım. Tezgaha un serpip tabak büyüklüğünde açıp, unlanmış tepsiye tek tek koyalım. iç harcını üstüne elimizle yayalım. 210 derecelik fırında 7-8 dakika pişirelim ama sürekli kontrol edelim. Fırından çıkardıktan sonra üzerini kapatalım ki soğumasın. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu:Hamurunu oldukça ince açtım ben siz dilerseniz daha kalın yapabilirsiniz. Fırın olarak davul fırın tercih ettim. Davul fırında normal lahmacun fırınında pişmiş tadı vegörüntüsü veriyor Ayrıca lahmacunlar fırından ilk çıktığında sert oluyor.Lahmacunları üst üste dizelim ve üstlerine bez örtelim ki yumuşasın.Yeşillik ve ayranla servis yapabilriz.  Tabi limonu unutmayalım

]]> http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/evde-lahmacun-yapimi.html/feed 4 http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/cig-kofte-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/cig-kofte-tarifi.html#comments Sat, 13 Nov 2010 13:53:02 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2857

Urfa’ya gelin gidip, Diyarbakır’da yaşamaya karar verip de çiğ köfte tarifi vermesem olmazdı di mi Bazı yemeklerin tarifini verirken bu yemek şuraya aittir diye etiketlendirmeye çekiniyorum açıkcası.. Misal çiğ köfte Şanlıurfa’ya aittir.. Ama Antep, Kilis, Diyarbakır, Bingöl vs nerdeyse bütün doğu ve güney doğu illeri bu güzel lezzete sahip çıkmakta.. Bu yemeğin tarihi de aslında çok ilginç.. Bakın bu yemeğin hikayesi nasılmış

Çiğköfte’nin doğuşu ile ilgili olarakta , Hz.İbrahim şuanki Urfa ozamanlar’da ise Kommagene topraklarında doğmuş yaşamış ve Nemrut tarafından ateşe atılmıştır. Allah’ın emri ile ateş su olmuş Hz.İbrahim’i yakmamıştır.Hz.İbrahim’in doğduğu mağara ve ateşe atıldığı yerde oluşan Balıklı göl binlerce ziyaretçi tarafından ziyaret edilmektedir.İşte çiğköftenin doğuş öyküsü , Hz.İbrahim dönemine dayandırılmaktadır.

Hz.İbrahim , devrin kralı Nemrut’un putlarını kırarak ,Allah’ın varlığına inanmaya davet edince Nemrut öfkelenir ve Hz.İbrahim’in ateşe atılmasını emreder.Böylece büyük bir ateş yakmak üzere yöredeki bütün odunlar toplanır. Nemrut evlerde ateş yakmayıda yasaklar. Halk ateş yakmadan nasıl yemek yapacağını düşünür durur. İşte bu günlerde bir avcı,avladığı ceylanı eve getirerek hanımından yemek yapmasını ister.Hanım evde odun bulunmadığını söyler.Çevrede toplanacak bir tek dal odun dahi kalmamıştır. Avcı, çoluk çocuğun aç kalmaması için hanımından bir çare bulmasını ister. Bunun üzerine kadın,ceylanın budundan yağsız et çıkararak bir taş üzerinde başka bir taşla döverek ezmeye başlar.Sonra ezilmiş eti bulgur,biber ve tuzla karıştırarak yoğurur. Böylece o leziz ve tadına doyulmaz “çiğköfte” meydana gelir.

Evet söz yeterince uzattım artık tarifimize geçelim

Malzemeler:

700 gr köftelik ince bulgur

350 gr kıyma

2 yemek kaşığı salça varsa 1 kaşıkta biber salçası

1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan

100 gr isot

4 adet soyulmuş domates

3 çay bardağı limon suyu,

kimyon,karabiber ve köfte otu karışımı baharat

1,5 bağ maydanoz ince ince kıyılmış

6 adet yeşil soğan ince ince kıyılmış

1 baş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı: Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile ıslatarak karıştıralım. Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğuralım. Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürer. Domatesleri her eklediğimizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayalım.Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğuralım(bunu bir başkası yapıp hazırlarsa daha kolay olur ) ve bulgurla karıştıralım. 1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğuralım. Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştıralım ve servis yapalım. Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Yanında bolca yeşillikle servis etmeyi unutmayın.. Haa bir de servisi geciktirmeyin bulgurlar şişip tadını kaçırmasın

]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/cig-kofte-tarifi.html/feed 1 http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/izgara-kofte-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/izgara-kofte-tarifi.html#comments Fri, 12 Nov 2010 22:26:18 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2827

Bayram hazırlığı bizim evde hızlandıkça hızlandı.. Bu durumda ben de blogdan ve sizlerden uzak kaldım  Bayram menülerini de ufak ufak yayınlamaya başlamışken, et yemekleri tariflerini arttırmak gerek diye düşündüm ve güzel bir ızgara köfte tarifi vermek istedim  Tarife geçmeden önce bir noktaya değinmek isterim.. Herşeyin başı sağlık..Rabbim bizlere bu yemekleri yiyebilecek maddi gücü ve sağlığı nasip etsin inşallah..

Malzemeler:

1.5 kg az yağlı koyun kıyması

1 adet bayat ekmek içi

2 diş sarımsak

yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

2 adet rendelenmiş soğan, (sonra suyu)

3 çorba kaşığı su

1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı : Ekmekleri bol suda yaklaşık 10 dakika ısladıktan sonra sıkarak bir tabağa çıkaralım.Diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğuralım. Küçük parçalara ayırıp yumurta gibi yuvarlayalım. Parmaklarımızla bastırarak yassıltalım veya oval yapalım ve hafifçe yağlayalım. Izgarada ikişer dakika altüst edip pişirelim. Izgarada közlenmiş domates ve biber ile servis edelim. Mümkünse ızgara başında sofra kuralım ki sıcak sıcak servis etmiş olalım  Afiyet olsun..

M.T.’nin Dokunuşu: Sağlığınız yerinde olduktan sonra tüm işleriniz yolunda oluyor.. Bunu anlamak için sağlığınızdan olmanız gerekli değil.. Herkese sağlıklı huzurlu bir ömür diliyorum 

]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/izgara-kofte-tarifi.html/feed 0