Mutfak Teyze » Domates http://www.mutfakteyze.com Lezzet Molanız Sat, 04 Feb 2012 16:31:23 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Tavuklu Mantar Sote Tarifi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html#comments Tue, 27 Dec 2011 21:03:12 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3402
Mantar soteyi çok sevdiğimi eminim daha önce çoğu kez söylemişimdir. En azından  iki haftada bir yapmaya çalışırım.. Eşim etli yemekleri daha çok tercih ettiği için son zamanlarda mantarı tavuklu yapar oldum. Değişik ve güzel bir tadı oluyor.. Ben köri kullanmayı seviyorum genelde sotelerde. Ama burda ne kadar baharatçı varsa aradım sordum malesef bulamadım köri.. Özellikle körili tavuk sote çok lezzetli oluyor. İnşallah bulursam köri körili tarifler de vereceğim.. 
Malzemeler:
1 paket mantar
250 gram kuş başı doğranmış tavuk göğsü
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
1 diş sarmısak(ezilmiş ya da ince ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
pul biber, kekik, tuz, sıvı yağ
Hazırlanışı: Mantarı derin bir kaba koyup 1 yemek kaşığı kadar sirke dökelim ve üzerini bastıracak kadar su ilave edip yarım saat kadar sirkeli suda bekletelim. Sirkeli su mantarın kirinin daha çabuk çıkmasını sağlayacaktır. Soğan ve domatesi yemeklik olarak doğrayıp ayrı tabaklara koyalım. Mantarlarımızın suyunu döküp tek tek hafifçe elimizle ovarak yıkayalım. Yıkadığımız mantarları istediğimiz boyutta doğrayalım. Daha sonra onları bir tavaya alıp orta dereceli ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Mantar sulanacağı için hiçbirşey eklememize gerek yok. Sulanan mantar iyice solacak. Yavaş yavaş suyunu çekecektir. Suyu çekildikten sonra tavuk etini de ekleyip biraz karıştıralım ve kapağını kapatıp tavuk etinin de sulanıp sonra suyunun çekilmesini bekleyelim. Tavuğun suyu çekildikten sonra sıvı yağ, sarmısak ve soğanı ilave edip soğanlar iyice solana kadar kavuralım. Soğanlar iyice solunca domates ve tuzu ilave edip hafif karıştıralım ve hafif kısık ateşte domateslerin de solmasını bekleyelim. Domatesler iyice sulanıp solduktan sonra kekik pul biber ve salçayı ilave edip karıştıralım. Bu şekilde 5 dakika kadar orta dereceli ateşte pişirdikten sonra tavayı ocaktan alalım. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Tavuklu mantar sotemizin içerisine dilerseniz sivri biber de doğrayabilirsiniz.. 
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuklu-mantar-sote-tarifi.html/feed 0 Havuçlu Mantar Sote http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/havuclu-mantar-sote.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/havuclu-mantar-sote.html#comments Fri, 16 Dec 2011 18:59:15 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3331
Mantarın birçok yemeği yapılıyor ama sanırım ben en çok sotelemeyi seviyorum.. Geçenlerde de havuçlu olarak denedim çok da şahane oldu.. Sade mantar sevmeyenler için farklı bir alternatif olabilir. Bir arkadaşım da kaşarlı mantar yapmıştı bizi davet ettiğinde o mantarın tadı da harika olmuştu.. Yalnız kullandığı mantar daha farklı bir mantardı. Koyu bir rengi vardı. Adını söylemişti ama şuan aklıma gelmiyor, buralarda halkın tanıyıp özel olarak topladı bir çeşit. Ehh olmadı o mantarın adını sorar yemeğini de tekrar yapmasını isterim ;) Ama ben önce havuçlu mantar sotemin tarifini vereyim..
Malzemeler:
1 paket mantar (markette satılanlardan)
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy domates
1 adet sivri biber
1 adet küçük boy havuç (isteğe göre 2 adette olabilir)
1 tatlı kaşığı biber salçası
pulbiber, kekik, tuz
sıvıyağ ( havuçlu olduğu için zeytinyağı öneririm )
Hazırlanışı: Mantaraları ilk önce güzelce yıkayıp derin bir kaba alalım ve 2 yemek kaşığı kadar sirke döküp üzerini suyla solduralım.. Mantarlarımız sirkeli suda yarım saat kadar beklerken biz de diğer malzemeleri doğrayalım. Havuç bütün malzemeleri yemeklik olarak doğrayalım ve ayrı ayrı tabaklara koyalım. Havucumuzun kabuğunu soyup rendeleyelim. Mantarlarımızın suyunu döküp tek tek ovarak sudan geçirelim ve dilediğimiz boyutta doğrayalım. Teflon bir tavaya doğradığımız mantarları alıp üzerine yarım  çay bardağı kadar su ekleyip orta dereceli ateşte pişmeye bırakalım. Mantar kendi suyunu da bırakacağı için taşmasını önlemek ve daha iyi pişmesi açısından kaynamaya başladıktan sonra ateşin altını kısalım. Kısık ateşte mantarlar iyice solup suyu çekilince, sıvı yağımızı ve soğanlarımızı ilave edip ocağın altını hafif açalım ve soğanları iyice kavuralım. Daha sonra sivri biber ve havucu da ekleyip havuçlar iyice solana kadar kavuralım. Domatesini de ilave edip karıştırdıktan sonra, 1 tatlı kaşığı salçayı yarım su bardağı suyla karıştırıp mantarımızın üzerine yayarak dökelim. Tuz, pulbiber ve kekiğini de ialve edip hafif karıştıralım ve kapağını kapatıp 30 dakika kadar hafif kısık ateşte pişirelim. Yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Bu yemeğin içerisine bir diş sarmısağı ezip katarsanız da harika bir lezzet elde etmiş olursunuz. Havuç miktarını dilerseniz arttırabilirsiniz. Dilerseniz rendeleme yerine halka halka da doğrayıp mantar yemeğine katabilirsiniz.
]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/havuclu-mantar-sote.html/feed 6 Tavuk Taşlığı Kavurması http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html#comments Wed, 07 Dec 2011 20:04:11 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3326
Son zamanlardaki yeni lezzet keşfimiz :D Tavuk taşlığı yani böbreği.. İtiraf edeyim daha önce hiç denememiştim ama şöyle bir araştırdım, bloger arkadaşlarımdan Mert Eren nam ı diğer sanal mutfak mert blogunda paylaşmış.. Çok da güzel anlatmış.. Ben de onun tecrübelerinden faydalanıp uyguladım çok da güzel oldu.. Sanal mutfağa güzel anlatımı için teşekkür ederim.. Gelelim tavuk taşlığı tarifimize...
Malzemeler:
1 paket (yarım kilo oluyor genelde) tavuk taşlığı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
pul biber, kekik, tuz
sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
Hazırlanışı: Tavuk taşlığını paketten çıkarıp bir kabın içerisine koyalım ve üzerini kapatacak kadar su ilave edip suda 1 saat kadar bekletelim. Soğanımızı yemeklik doğrayalım. Biberimizi de küçük küçük doğrayıp bir tabağa alalım. Domateslerimizi de soyup doğrayalım ve bir tabağa alalım. Suda beklettiğimiz taşlıkları tek tek kontrol edip sarı zarı olup olmadığına bakalım. Eğer zarı varsa suda beklettiğimiz için kolayca çıkacaktır. Taşlıkları iri iri doğrayıp teflon bir tencere ya da tavaya alalım. Doğrama işlemi bittikten sonra taşlığı ocağa koyup kapağını kapatalım. Orta dereceli ateşte sulanıp geri suyunun çekilmesini takip edelim. Suyu çekilmeye başladıktan sonra 1 çay bardağı  su ilave edip kısık ateşte o suyun da tamamen çekilmesini bekleyelim. Taşlığın suyu çekilince soğan sivri biber ve sıvı yağımızı tavaya ilave edip kavuralım. Soğanlar solduktan sonra kekik ve domatesleri de ilave edip kapağını kapatalım ve kısık ateşte sotelenmesini sağlayalım. Domates sulanıp suyunda taşlık etinin daha da yumşamasını sağlayacaktır. Domatesin de suyu hafif çekilince pul biber ve salçasını ilave edip iyice karıştıralım ve 5 dakika kadar ocakta pişirelim.. Ocaktan almadan az evvel tuzunu ilave edip karıştıralım ve sıcak sıcak servis edelim.. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Taşlığı pişirirken tuzunu mutlaka en son atın.. Çünkü taşlık eti biraz zor ve geç pişen bir ettir.. Tuzunu erken attığınız takdirde et sertleşip pişmesi zorlaşır. Pişirmeden önce suda bekletmemizdeki amaç da yine pişmesini kolaylaştırmak ve varsa zarını yumşatıp çabuk çıkmasını sağlamaktır. Ama marketlerden aldığınız ambalajlı tavuk taşlıklarında pek nadir zar çıkar.. Siz yine de işinizi şansa bırakmayın kontrol edin ;) Pirinç pilavı ve ayran ile süper bir üçlü oluyorlar bu arada :D
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/tavuk-tasligi-kavurmasi.html/feed 2 Havuçlu Meyhane Pilavı http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html#comments Fri, 18 Nov 2011 17:39:20 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3263  
Yazıya başlamadan önce çayımı tazeledim, tamam dedim. Ama baktım bişey eksik gibi.. Acaba ne diye düşünürken güzel bir müzik olduğunu farkettim ve uzuuun zamandır dinlemediğim bir şarkıyı açtım artık yazı bitene kadar tekrar tekrar çalar durur :D Bu arada şarkı Goran karan stay with  me parçası.. Bayılırım hem sese hem de şarkıya :)
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
150 gram kıyma
2 adet orta boy havuç
1 adet küçük boy soğan
2 adet büyük boy rendelenmiş domates
yarım yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı sıcak su
tuz, sıvı yağ
Hazırlanışı: Pirincimizi sıcak suyla yıkayıp ıslayalım. Soğanlarımızı yemeklik doğrayalım. Havuçlarımızı da soyup rendeleyelim. Tenceremize kıymamızı koyup orta dereceli ateşte ara ara karıştırarak kavuralım. Kavrulan kıymamızın üzerine soğanları ve yağımızı ilave edip soğanlarımız pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra havuçlarımızı da katıp havuçlarımız iyice solana kadar kavurmaya devam edelim. Havuçlarımız da solduktan sonra rendeledimiğimiz domatesleri ekleyip 3 dakika kadar pişirelim. Salçamızı ekleyip iyice karıştıralım ve salçamızın dağılmasını sağlayalım. Pirincimizin suyunu iyice süzüp tenceredeki sosumuzun üzerine katıp karıştıralım. Daha sonra 3 su bardağı sıcak suyumuzu ve tuzumuzu ilave edip hafif karıştırıp kapağını kapatalım ve suyu çekilene kadar hafif kısık ateşte pişirelim. Ocaktan aldıktan sonra üzerine temiz bir havlu serip kapağını kapatırsak pilavımızın güzel demlenmesini sağlamış oluruz. Afiyet olsun..
M.T.’nin Dokunuşu: Kuru nane meyhane pilavına çok hoş bir reha katıyor tavsiye ederim. Ayrıca isterseniz 250 gram kıyma da kullanabilirsiniz ama bence 100 gram bile yeterli çünkü azıcık kıyma bile tadını farklılaştırıyor pilavlarda kırmızı et ve kıyma çok olunca tadı ağırlaşıyor gibime geliyor benim ;) Yanına soğan piyazı, cacık süper oluyor ;)
]]> http://www.mutfakteyze.com/pilavtarifi/havuclu-meyhane-pilavi.html/feed 2 Domates Soslu Biber Turşusu http://www.mutfakteyze.com/tursular/domates-soslu-biber-tursusu.html http://www.mutfakteyze.com/tursular/domates-soslu-biber-tursusu.html#comments Sun, 13 Nov 2011 11:04:33 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3240  
Bugünü turşularla açtık :) Bu tarifi ben verecektim aslında ama İstanbul’dan Mine Akçay Hanımefendi bizimle dostane tarif olarak paylaşmak istemiş resmini ve tarifini yollamış.. Kendisine çok çok teşekkür ediyoruz. Domates soslu biber turşusunu kahvaltıda bile yiyebilirim ki önceden yerdim :) malum mide rahatsızlığı artık eskisi kadar turşu tüketmeme izin vermiyor ama ben yine de turşusuz yapamıyorum :) Neyse lafı fazla uzatmadan Mine hanımın tarifine geçelim :) Bu arada mutfakteyze@gmail.com adresime sizler de yayınlamamı istediğiniz tarifiniz olursa yollayabilirsiniz :)
‘‘ Domates soslu biber turşusu...
Merhaba mutfakteyze, inan turşuyu yaparken bu kadar zorlanmamıştım. ne kadar zormuş tarif yazmak. yanlış mı yazdım eksik mi yazdım diye kaç kağıt harcadım. önce bir kağıda yazdım sonradan buraya geçiyorum acemiliğimi hoş görün.. tesadüfen denk geldiğim sitenize müptela oldum öncelikle onu belirteyim. ben aslen Kütahyalıyım. evlenip istanbula geldim. eşim kütahyada öğrenciydi orda tanıştık. İstanbul büyük şehir derdi sıkıtısı bitmiyor, ben taze gelin kimseleri de tanımıyorum bir tek eşimin bir kaç akrabası onlar da uzak semtlerde. 40 daireli bir apartmanda oturuyorum her ilden bir komşu var. Hatay’lı bir komşum var ki ne sohbetine ne de yemeklerine doyum olmuyor.. Bir gün kahvaltıya çağırdı, kekik salatası, çökelek salatası, sürk, çökelek kavurma bir de domatesli birşey var önce çözemedim.. sonra sordum ki turşuymuş. kahvaltıda turşu mu yenir dedim keşke demeseydim şimdi kahvaltıda domatesli turşu olmadan oturmuyorum :) Komşum Ayşenur dan öğrendiğim bu eşsiz lezzeti bu güzel sitede de görmek istedim.. nacizane tarifim, bir kusurum olduysa artık affınıza …
malzemesi:
yarım kiloya yakın süs biberi temizlenmiş
2,5 – 3 kilo kadar tam olgunlaşmış domates
1 baş sarmısak
yarım çay bardağı üzüm sirkesi (olmasa da ekşiyor ama sirke tadını seviyorsanız koyun)
2 yemek kaşığı iri tuz
yarım çay bardağı zeytin yağı
üzerine dilerseniz yarım demet maydanoz
yapılışı: domatesleri isterseniz rendeleyip isterseniz soyup robottan geçirin, ama iyice küçülmesi gerek. süsbiberlerimi önceden temizlemiştim. ben 2 çeşit yaptım bu turşudan biri cin biberi denilen tombik biber diğeri de normal süs biberi ikisi de güzel oldu.. bidon 2 kiloluk olsa yeter. 2 kiloluk bidonun içerisine süs biberlerini atın. sarmısakları ayıklayıp ben robotta domateslerle birlikte çektim ama halka halka da doğrayabilirsiniz. domates sarmısak sirke ve tuzu karıştırıp süsbiberlinin üzerine dökün. 2.5 kilo domates yeterli geliyor. bidonun kapağını kapatmadan önce maydanozu yıkayıp tüm olarak koyun ve zeytin yağını da en üstüne döküp kapağını kapatın. 10 güne yakın zaman içerisinde turşu olgunlaşır biberlerin renginden de anlarsınız. turşunuzu açtıktan sonra buzdolabında ya da soğuk bir yerde saklayın.. umarım beğenirsiniz afiyet olsun..
                                                                                                               Mine Akçay / İstanbul ”
M.T.’nin Dokunuşu: Mine hanımın ellerine emeğine sağlık.. Bu turşu domatesli olduğu için çok asitlenip taşıyor saklarken dikkat edin taştığı taktirde bulunduğu yeri kirletebilir onun için altına bir tabak veya bir bez koyun. 
]]> http://www.mutfakteyze.com/tursular/domates-soslu-biber-tursusu.html/feed 8 Kısır Tarifi http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/kisir-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/kisir-tarifi.html#comments Thu, 13 Oct 2011 20:17:31 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3183
Kısırı sevmeyen yoktur sanırım :) Herkes kendine göre lezzet katarak yapar… Bir de Pakize Çelik’ten alalım tarifini :) Pakize misafirleri için hazırladığı menüyü fotoğraflayıp tarifleriyle beraber yolladı ben de zevkle yayınladım :) Eğer siz de farklı tarifleriniz, ya da ben bunu böyle yaparım dediğiniz bir tarifinizi bizimle paylaşmak isterseniz mutfakteyze@gmail.com adresime bana gönderebilirsiniz. Ben de sizin adınıza zevkle yayınlarım ;) İşte Pakize’nin Kısır tarifi..
kısır
Malzeme Listesi
1kase ince bulgur
1,5 kase su
1 kurusoğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
5 yemek kaşığı sıvıyağ
kimyon
karabiber
pul biber
tuz
kıvırcık
Hazırlanışı; kurusoğanı ufak ufak doğrayıp yağda pembeleştiriyoruz. üzerine salçaları ekleyim bi süre karıştırdıktan sonra baharatları isteğe göre ekleyip ince bulguru ilave ediyoruz. bi süre karştırdıktan sonra suyu ekliyoruz. bulgurlar suyu hemen çekiyor. karıştırmaya devam etmemiz lazım. ocaktan aldıktan sonra soğuması için bi kaba alıyoruz. kıvırcığını doğrayıp üzerine atıp karıştırıyoruz :) domates ve salatalıkla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz :) )) Afiyet olsun..
mt’ye not…    
canım kendimce hazırladım sen düzeltirsin hatalı yerleri
bu tarifleri hazırlarken anladım ki hazırlamak yazmaktan daha kolay :) )
                                                                                                                   Pakize Çelik
M.T.’nin Dokunuşu: Pakizeye tarifleri için çok teşekkür ediyorum.. Ellerine sağlık kardeşim…
]]> http://www.mutfakteyze.com/koftetarifi/kisir-tarifi.html/feed 4 Lavaş Ekmekle Lahmacun Yapımı http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/fastfood/lavas-ekmekle-lahmacun-yapimi.html http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/fastfood/lavas-ekmekle-lahmacun-yapimi.html#comments Thu, 11 Aug 2011 10:24:35 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=3051
Mutfakta kolaylıklar bir çığ gibi büyüyor :) Geçen canım döner çekti ama burda güzel döner yapan yer olmadığı için kendim yapmaya karar verdim :D Lavaş açmaya da üşenince marketten hazır lavaş (tortilla) aldım :) E ne yapayım bazen işten kaytarmayı seviyorum :D Velhasıl kelam ( ne kadar ciddi bir cümle oldu :P ) dönerimizi yaptım ama geriye 10 tane tortilla (lavaş ekmek ) kaldı… Paketin üzerinde de paketi açtıktan sonra üç günden fazla bekletmeyin yazıyordu… Ne yapayım ne yapayım diye düşünürken televizyonda bir dizide lahmacun yediklerini gördüm ve aklımda şimşekler çaktı :D Neden olmasın dedim ve bir güzel lahmacun yaptım :) E Urfalı olan eşim lahmacun öyle mi olur hiç uğraşma vs diye caydırıcı konuşmalar yaptı ama nafile ben bir kere kafaya koydum :) Ehh iyi ki de koymuşum :) Eşim de beğenerek yedi :) İşte tarifii…
Malzemeler:
1 paket hazır lavaş ( tortilla)
250 gram kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, çok az sıvı yağ
Hazırlanışı: derin bir kap içerisine domates ve soğanı rendeleyelim. Kıymamızı ve baharatlarımızı da kabımıza katıp iyice yoğuralım. hazırladığımız harctan lavaşlarımızın üzerine eşit oranda yayalım. İster fırın tepsisini margarinle yağlayıp pişirelim isterseniz de yağlı kağıt kullanalım farketmez :) Hazırladığımız lahmacunları fırın tepisimize yerleştirip fırınımızın kullanım özelliğine göre 250- 300 derece de 5/10 dakika pişirelim.. Eğer çok kıtır olmasın isterseniz fırınınızın alt ısı düğmesini lahmacunları koyduktan 2 dakika sonra kapatabilirsiniz. Lavaşlarımızı zaten pişmiş olduğu için altı çiğ kalmayacaktır… Sıcak olarak servis ediniz. Afiyet olsun..
M.T.’nin Dokunuşu: İsterseniz harcınıza 2 domates rendeleyip biraz daha sulu yapıp harcımızı ocakta biraz soldurabiliriz.. Kıymalar da çiğliğini kaybedeceği için fırında daha az pişirebilirsiniz :) Bu şekilde de denediğim için gönül rahatlığıyla tavsiye edebilirim :)
]]> http://www.mutfakteyze.com/pratik-yemek-tarifleri-2/fastfood/lavas-ekmekle-lahmacun-yapimi.html/feed 0 Hünkar Beğendi Tarifi http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/hunkar-begendi-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/hunkar-begendi-tarifi.html#comments Wed, 02 Mar 2011 17:41:12 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2950
Hünkar beğendi yemeğinin adı nerden geliyor diye hep merak ederdim. Hangi hünkar beğenmiş, nasıl yapılmış.. Bu konuyla ilgili net olmasa da bir kaç rivayet var. Edindiğim bu bilgileri de sizlerle paylaşmak istedim.. Belki benim gibi merak edenler vardır ;)
Hünkar Beğendi yemeğini hangi Hünkarın beğendiği sorusuna gelindiğinde, bu konuda iki söylenti olduğunu görüyoruz.
Bunlardan ilki şöyle : Saray mutfağının deneyimli aşçıları, hükümdarı memnun etmek için, gece gündüz çalışıp, değişik mutfak teknikleri ile yemekler yaparak haklı bir ün yapmışlardır. Yaptıkları yeni yemek buluşlarından biri de Hünkar Beğendidir. Yemeğin 1612 ile 1640 yılları arasında yapılarak, o yıllar arasında saltanat sürmüş olan Sultan 4. Murat Hanın beğenisine sunulduğu anlatılmaktadır. Saray mutfağına yemeği sultanın beğendiği haberi ulaştığında aşçıbaşı bu yemeğe “Hünkar Beğendi“ adını vermiştir.
İkincisi daha yeni bir dönemde gelişmiştir. 19. Yüzyılda, 1869 yılında sarayı ziyaret eden misafirler için Sultan Abdülaziz özel bir davet vermeyi planlar. Bu davet, İstanbulu ziyaret eden Fransa imparatoru III. Napoléon’un eşi İmparatoriçe Eugénie onuruna verilecektir. Padişah çok özel yemekler hazırlanmasını ister. Ancak deneyimli saray aşçılarının bin bir özenle, büyük çabayla yaptıkları yemekleri beğenmez. Aşçılar en sonunda Sultanın beğendiği bir yemeği yapmayı başarırlar, Yeni yapılan bu yemeği Sultan Abdülaziz’in beğenmesi yüzünden de adını“Hünkar Beğendi” koyarlar.
Bu söylentilerden hangisi doğrudur?… Bunu kestirme olanağı yoktur!…
Malzemeler:
250 gr. Dana eti
1 Adet kuru soğan
2 Adet domates
3 Adet sivri biber
1 Tatlı kaşığı domates salçası
su, Tuz, Ayçiçek yağı
Karabiber beğendisi için
Közlenmiş patlıcan
2 Çorba kaşığı un
2 su bardağı soğuk süt
1 Fincan rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, Karabiber, Ayçiçek yağı
Hazırlanışı : Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra da salça ve sıcak su ilave ederek etleri pişirmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın sivri biberi ve domatesi ilave ediyoruz. Sırasıyla Tuzunu karabiberini ilave ediyoruz.Beğendisinin yapılışı ise şöyle; Patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyup patlıcanları küçük küçük doğruyoruz. Tencereye biraz yağ koyup içerisine un ilave ederek kavuruyoruz. Patlıcanları unun içerisine alıp, biraz daha kavuruyoruz. Soğuk süt ilave ederek karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberini ilace ediyoruz Daha sonra Kaşar peyniri ilave ediyoruz. Kıvamını ayarlamak için süt veya sıcak su kullanıyoruz. Servis tabağına alıp ortasına çukur haline getirerek etli harcı dolduruyoruz. Beğendimiz Servise hazır . Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Hünkar beğendinin yanına nohutlu pirinç pilavı yapabilirsiniz.
]]> http://www.mutfakteyze.com/etli-yemekler/hunkar-begendi-tarifi.html/feed 2 Evde Lahmacun Yapımı http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/evde-lahmacun-yapimi.html http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/evde-lahmacun-yapimi.html#comments Fri, 21 Jan 2011 18:54:21 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2920
Antep, Urfa, Adana mutfaklarının gözdesi lahmacun tüm dünyaya yayılıp şanını büyüttükçe büyütüyor.. Türk mutfağı denilince ilk beşte yer alan yemeklerden biri oldu lahmacun.. Lokantalarda, lahmacun fırınlarında her zaman bulabileceğimiz bir lezzet.. Bazen ev hanımları lahmacun fırınına lahmacun içini hazırlayıp yollar, kendi ellerinin lezzetini katmak için.. Ben de hazır pişmişini almak yerine içini hazırlayıp fırına göndermeyi ya da tamamen kendim evde yapmayı tercih ediyorum. Malum etlerle ilgili heryerde türlü olumsuz yorumlar duyuyoruz, okuyoruz, izliyoruz.. Heryere güven olmuyor.. Ehh böyle olunca mecbur iş başa düşüyor ;) Siz de evde lahmacun yapmayı denemek isterseniz buyrun tarifim ;)
Malzemeler:
Hamuru için :
Yarım su bardağı ılık süt
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı kuru maya
4 su bardağı un
Lahmacun içi için:
200 gram kıyma
2 büyük soğan
2 adet sivri biber
3 adet domates
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 çorba kaşığı salça
tuz,karabiber,pul biber
yeteri kadar maydanoz
Hazırlanışı:İlk olarak ılık süte şeker ve mayayı ayrı olarak mayalandırdıktan sonra un,tuz, ılık su ve sıvı yağ katıp, kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmek için yoğuralım. Elde ettiğimiz hamuru 30-35 dakika mayalanmaya bırakalım.Biz de bu arada içini hazırlayalım. İçi için soğan ve biberi ince ince kıyıp tuzla ovalım ki diriliklerini kaybetsinler.Domates ve maydanozu da kıyıp içine ilave edelim. Malzemelerimizi robottan geçirerek de hazırlayabiliriz. Kıyma,sıvı yağ,salça,tuz ve baharatları ilave edin iyice yoğuralım 10 dakika dinlendirelim. Mayalanmış hamurumuzu portakal büyüklüğünde yumaklar yapıp bir kenara koyalım. Tezgaha un serpip tabak büyüklüğünde açıp, unlanmış tepsiye tek tek koyalım. iç harcını üstüne elimizle yayalım. 210 derecelik fırında 7-8 dakika pişirelim ama sürekli kontrol edelim. Fırından çıkardıktan sonra üzerini kapatalım ki soğumasın. Sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu:Hamurunu oldukça ince açtım ben siz dilerseniz daha kalın yapabilirsiniz. Fırın olarak davul fırın tercih ettim. Davul fırında normal lahmacun fırınında pişmiş tadı vegörüntüsü veriyor :) Ayrıca lahmacunlar fırından ilk çıktığında sert oluyor.Lahmacunları üst üste dizelim ve üstlerine bez örtelim ki yumuşasın.Yeşillik ve ayranla servis yapabilriz.  Tabi limonu unutmayalım ;)
]]> http://www.mutfakteyze.com/hamur-isleri/evde-lahmacun-yapimi.html/feed 4 Pırasalı Lahmacun Tarifi http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/pirasali-lahmacun-tarifi.html http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/pirasali-lahmacun-tarifi.html#comments Wed, 15 Dec 2010 21:38:26 +0000 mutfak teyze http://www.mutfakteyze.com/?p=2888
Başlığı okuyunca hemen yüz ifadelerinde ufak bir değişim mutlaka olmuştur.. Bende oldu :D Kardeşim bizim yurdun aşçısı çok güzel pırasalı lahmacun yapardı diyince yüzümü buruşturup o yenmez diye tepkide bulundum :D Ön yargılı olmamak gerekmiş :D Ben öğleden sonra kursa gidince, Metin efendi dalmış mutfağa… İyi ki de dalmış :) Akşam yemeğinde şahane bir pırasalı lahmacun yemiş olduk :D İşte vejeteryan lahmacun tarifimiz.. Metinciğim ayrıca bu güzel lezzeti bize tattırdığın için teşekkürler ;)
Malzemeler:
12 tane lahmacun için:
2 adet pırasa
5-6 diş sarmısak
2 adet orta boy domates
yarım yemek kaşığı biber salçası
kimyon, karabiber, tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
pul biber
Hazırlanışı: Pırasamızın baş kısmını kesip, iyice yıkayalım. İster elinizde bıçakla isterseniz robotla küçük küçük doğrayalım. Domates ve sarmısakları da küçük küçük doğrayı derin bir kaba alalım. Pırasa, sarmısak ve domatesi karıştırıp baharatlarının tümünü ilave edelim ve iyice yoğuralım. Hazırladığımız harcı lahmacun fırınına verip pişirttirelim. Fırıncılar şaşırabilir, olsu  n zamanla alışırlar :D Bizim fırıncılar artık alıştı :D Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Evde lahmacun tarifimi de çok yakında sizlerle paylaşacağımı belirttikten sonra lahmacun harcımızla ilgili bir kaç öneride bulunayım. Harcın içerisine iyice dövülmüş ceviz içi, küçük küçük doğranmış yarım sucuk da ilave edebilirsiniz. Vejeteryan olanlar için cevizi tavsiye ediyorum.
]]> http://www.mutfakteyze.com/sebze-yemekleri/pirasali-lahmacun-tarifi.html/feed 1