Uzuuuun zamandır tarifini vermeyi planladığım ama bir türlü yapıp da soframa ikram edemediğim yemek İkbebet.. yani Mardin usulü içli köfte... Bizim oralarda yapıldığı gibi yapılmıyor, kendine has baharatı ve kendine has şekliyle çok lezzetli bir yemek.. Yavaş yavaş doğu yemeklerini mutfağımda denemeye başladım 
Sanırım yakında geniş bir doğu yemekleri arşivim olacak 
Mardinli dostlarım eğer bir hatam varsa yemekle ilgili düzeltirseniz sevinirim 
Yorum ve eleştirilere biliyorsunuz her zaman açığım..
Malzemeler:
500 gram kıyma
500 gram ince yarma (döğme)
250 gram ince bulgur
4 adet soğan (orta büyüklükte)
50 gram kişniş
50 gram margarin
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber ve yenibahar
Hazırlanışı:İnce yarma yani döğmeyi tuzlu suda 30 dakika bekletelim. Bu arada içi hazırlamaya başlayalım. Soğanları ince ince doğrayıp pembeleşene dek margarinle kavuralım. Pembeleşince kıyma, tuz, karabiber ve yenibahar ekleyip hafif ateşte beş dakika karıştıralım. İnce kıyılmış maydanozları da ilave edelim ve tencereyi ocaktan alalım. İçimiz soğurken biz de hamurumuzu hazırlayalım. Beklettiğimiz yarmaya bulgur ve kişniş ekleyerek iyice yoğralım. Kuvvetli bir tanıdığınız varsa mümkünse hamuru ona yoğurtun Yorucu bir iş çünkü Oluşan hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayıralım. Her parçayı elle yumurta şeklinde açalım, hazırlanan içten kaşık yardımıyla dolduralım ve ağzını parmaklarımızla sıkarak sıkıca kapatalım. Büyükçe bir tencerede 2 litre kadar su kaynatalım. Kaynayan suya tuz ve köftelerden yeterince atalım. Fazla köfte atmamak köftelerin dağılmamasını sağlar. Haşlamaya bıraktığımız köfteleri, 5 dakikada bir dikkatlice karıştıralım. Haşlanan köftelerimizi süzgeçle tencereden çıkarıp yenilerini koyalım. Köfteleri tencereden çıkararak bir süzgece alalım. Suyu süzülen köfteleri, servis tabağına alalım ve üzerine sosla ya da yeşillikle servis yapalım. Afiyet olsun.
M.T.’nin Dokunuşu: Köftelerimizi yaklaşık 15 dakika kaynatmamız yeterli.. Köftenin iç harcına Bismil’de haşlanmış pirnç de katanlar var.. O şekilde de deneyebilirsiniz.. Değişik ve güzel bir tat veriyor Köftelerin üzerine sarmısaklı yoğurt da döküp servis edebilirsiniz..
Gerçekten değişikmiş. Lezzetli görünüyor. Tüm detayları okudum canım ellerine sağlık…
Tümaycığım içine haşlanmış pirinç koyulanı daha değişik.. Bismil de içine pirinçte koyuyorlar.. İnsan gezdikçe, okudukça farklı şeyler öğreniyor , görüyor
Beğenmene sevindim 
mutfak teyze icli koftenin puf noktasini verirseniz sevinirim.:)ben yaptim ama kalin oldu incelteyim deyincede catliyor.:)birde bizim sivaslilarda bunu patatesli yapiyorlar.kaynamis patates koyuyorlar..simdiden tesekkur ederim.
Leylacığım yorumunu çok geç gördüm kusura bakma… içli köfteyi oyarken ince bir salatalık ya da havuç da kullanabilirsin. Parmağınla istediğin inceliği vermek zor oluyorsa.. ama çatlamasının nedeni hamurunun biraz yumuşak olması olabilir… Şehriye en iyi çözümdür der annem ama irmik kullananlar da var… Kolay gelsin canım…