Çökelek Basması

Yazar mutfak teyze Pazar Ekim 4, 2009

Kış hazırlıklarına Antakya’da özellikle çökelek basması da dahildir. Antakya’ya has bu lezzet, kışın çok kullanışlı oluyor. Sade olarak kahvaltılara üzerine kekik pul biber ve zeytinyağı dökülerek ya da soğanla birlikte kavrularak yine kahvaltılar için yapılıp tüketilir.

Malzemeler:

4 kilo çökelek

2 kilo taze köy peyniri

1 kilo tereyağı

1 su bardağı çörekotu

1 su bardağı tuz.

Hazırlanışı: Çökeleğimizi bir iki gün temiz bir bez torbanın içerisinde ağır bir eşyanın altında tutarak suyunun sızmasını sağlayalım. Çökelek kurutulmuş oluyor böylece. Suyu iyice sızan çökeleğimizi bez torbanın içerisinden çıkarıp derin bir tepsiye alalım. Peynir, çörekotu, tereyağı ve tuzu da ekleyip peyniri ezerek iyice yoğuruyoruz. Peynirimizin tuzu yok ise az tuz daha katabiliriz. İyice yoğurduğumuz çökeleği kavanozlara iyice bastırarak dolduruyoruz. Kavanoz dolmuş ise üzerinden tokmakla bastırarak dahada sıkılaşmasını sağlıyoruz. Bu şekilde yer açarak kavanoza olabildiğince çok çökelek dolduruyoruz. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp bir gün ters çeviripöyle bekletiyoruz. Bu işlemi yaparken kavanozların kapaklatının geldiği yere temiz bir havlu ya da bez serip öyle ters çevirelim. Çünkü çökelek tuzlandığı için biraz daha suyunu bırakacaktır. Daha sonra çökelek kavanozlarını oldukça serin bir yerde saklayalım. İhtiyaç duyduğumuzda çıkarıp kullanabiliriz. Afiyet olsun.

M.T.’nin Dokunuşu: Çökelek basmasını yaparken çok fazla çörekotu kullanmamaya dikkat edin. Çöerekotu çökeleğin içerisinde durarak zamanla acı bir tat verebilir. Miktarının az olması çok önemlidir.

Bu tariflere de bak derim ;)

3 Yorum

Emsal Pazar 4, 2009

Ben de yapıyorum.Biraz tuzu fazla olmuş sanki.Sürk’ü bilir misiniz?Tarifini bekliyorum.
sermın Pazar 4, 2009

aaa ben de bunu arıyordum. çok iyi denk geldi teşkürler
habibe Pazar 4, 2009

Sermin aradığını bulamana sevindim )