Mutfak Teyze

Portakallı Kek

mutfak teyze — Sat, 06 Mar 2010 10:37:34 +0000

Dostane tariflere bir yenisini daha eklemenin mutluluğuyla karşınızdayım Kendisi friendfeed camiasında ‘morkedipatisi’ olarak tanınan dünyalar tatlısı bir insan… Ricamı kırmayıp sevdiceğine yaptığı portakallı kek tarifini ve resimlerini bizle paylaşmayı kabul etti.. Kendisine yeniden çok çok teşekkür ediyorum Belirtmek isterim ki sizlerde dilerseniz kendi tariflerinizi bana mutfakteyze@gmail adresinden resimleriyle ulaştırabilirsiniz. Sizler adına dostane tariflerde yayınlamaktan zevk duyarım Ehh artık o müthiş portakallı kek tarifine geçelim di mi Bir dosttan dostane bir tarifle … morkedipatisi sunar …

Efendim öncelikle malzemeler ;

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
3,5 su bardağı un
1 pkt kabartma tozu
1 pkt vanilya
Dilediğiniz kadar limon, portakal kabuğu rendesi.
(NOT : Ben portakalın fazla olmasını sevdiğim için; iki limon, 4-5 tane portakal kabuğu rendeliyorum genellikle. Tercihe göre değişebilir.)

Şimdi de yapılışı;Yumurta ve şekeri kabarana kadar çırpıyoruz. Sonrasında yavaşça sıvı yağı ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
İyice karıştıktan sonra önce süt sonrasında ise elenmiş un, kabartma tozu, vanilyayı ekliyoruz ve düşük hızda çırpıyoruz. En son olarak ise rendelenmiş limon ve portakal kabuklarını kek karışımına ekleyip karıştırıyoruz. Yağlanmış kalıbımıza döküp önceden 165 ° C ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika pişiriyoruz.Afiyet Olsun

İslim Kebabı

mutfak teyze — Thu, 04 Mar 2010 08:47:16 +0000

İslim kebabı Mehmet Akif Usta’dan öğrendiğim ilk tarif… Kendisini yine mutfakteyze.com’a verdiği tariflerden tanıyorsunuz. Site içerisindeki arama motoruna memiya yazarsanız ki bu kendisine yiğenleri tarafından adını söyleme çabalarının ilk ürünü olduğu için yazar olarak bu ismi kullanıyor Bu aralar yoğun bir çalışma temposuna sahip olduğundan uzun zamandır tarif veremiyor. Ama merak edenlere söyleyeyim çok kısa zaman sonra yine bizlerle o güzel tariflerini paylaşmaya devam edecek

Malzemeler:

500 gr kuzu eti
1 adet domates
2 adet patlıcan (kemer Patlıcan)
2 adet yeşil biber

2 adet tane karabiber
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1 su bardağı ılık su, yeteri kadar tuz
Sos için:
2 adet domates

2 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 lt su, 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı: Eti iri küpler şeklinde kesip ve tencereye yerleştirelim. Üstüne küçük küçük doğradığımız soğan, tuz, tane karabiber ve defne yaprağını koyup, kısık ateşde pişirelim. Patlıcanları boydan ince dilimler halinde keselim ve tuzlu suda biraz bekletip sudan çıkaralım. Kurulayıp tavada zeytinyağında hafif kızartalım. 2 dilim patlıcanı + (artı) şeklinde birbirinin üzerine koyduktan sonra ortasına pişirdiğimiz etten yerleştirelim. Üzerini patlıcanın kalan kısmı ile kapatalım. Üzerine yuvarlak bir dilim domates ve sivri biberi koyarak kürdan ile tutturup tepsiye dizelim. Sosu için domatesleri ufak şekilde doğradıktan sonra yine çok ufak doğranmış sarımsak ve soğanlarla tereyağında soteleyelim. Salça ilave edip kavurduktan sonra suyunu katalım. Tuz ile tatlandırıp kaynattıktan sonra islim kebabının üzerine dökelim. 150 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika pişirip servis yapalım. Afiyet olsun..

M.T’nin Dokunuşu: İslim kebabının yanına soğan piyazı, salata, bol yeşillik, ayran, yapabilirsiniz. Pirinç pilavı, çorba da yaparak güzel bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. İslim kebabının üzerine kaşar da koyup eritebilirsiniz. Böylece şık bir görüntü de lede edebilrisiniz

Kuru Patlıcan Dolması

mutfak teyze — Wed, 03 Mar 2010 09:14:16 +0000

Kuru patlıcan dolması Kilis, Gaziantep ve Anktakya taraflarında kışın özellikle sofralardan eksik olmayan bir yemektir. Yazdan kurutulan Dolmalık patlıcanlar, kışın sofralarımızı süsler Baba tarafı Kilisli olunca bizim evde de bol bol yapılır bu nefis yemek. Bu harika ve tadına doyumsuz tarifi sizi çok bekletmeden vereyim Ama derseniz ki bir de diğer etli yemeklere bakayım ya da zeytinyağlı sarma dolma tariflerine bakayım buralara tıklayın

Malzemeler:

18-20 adet kuru patlıcan

200 gr kıyma

1,5 çay bardağı pirinç

1 orta boy soğan

2 büyük boy domates (kabukları soyulmuş ve rendelenmiş)

1 atlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz

yarım çay kaşığı kimyon

kırmızı biber, kara biber

Yarım çay bardağı zeytin yağı

yarım limon

Hazırlanışı: Dolma içini hazırlamadan önce kuru patlıcanları 15-20 dakika haşlıyoruz. (Patlıcanlar ne çok pişmeli, ne sert kalmalı) Limon hariç malzemelerin tamamını bir kapta karıştıralım. Hafif sulu bir karışım elde edelim. Kıymanın diğer malzemeler içinde dağılması önemli, eğer kıyma top top kalıyorsa biraz daha domates rendesi ilave edebilirsiniz. Kuru patlıcanların içine malzemeler dolduralım, tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde yanyana dizelim. Patlıcanların uç kısımlarını elimizle bir araya getirelim ki pişerken malzemenin dışarı taşmasını önleyelim. Patlıcanların üzerine bir, iki tutam tuz ve biraz zeytinyağı gezdirelim. Limon sıkalım ya da dilimleyim üzerine koyalım. Patlıcanların yarısına gelecek şekilde su koyalım. Tencerenin içine dolmaların içlerinin dağılmaması için patlıcanların üzerini kapatacak bir tabak koyalım, ve pişirmeye bırakalım. Yaklaşık bir saat kısık atete piştikten sonra sıcak olarak servis yapalım. Afiyet bal şeker olsun

M.T.’nin Dokunuşu: Antep’te kuru patlıcan dolmasının içerisine bir çay bardağı kadar da bulgur katılır. O da ayrı bir lezzet katar. Bu yemeğin yanına ayran çorbası, Toga, yayla çorbası, mercimek çorbası, salata yapabilirsiniz.

Pratik Acılı Ekmek

bekarus — Tue, 02 Mar 2010 18:00:34 +0000

Efenim bugün Sabah 8.30 kalkıldı. Ders ve/veya iş için randevu olmadığı için 9.30′a kadar yatakta oyalanıldı ( Efsaneler ve Gerçekler kitabı okunarak ) Sonra mailler kontrol edildi ve sosyal mecrada bi muhtar edasıyla, eller arkadan bağlı şekilde aylak aylak gezildi. Efenim tabi bu işler acıktrıyor adamı, karnımdan ” hişşşt alooo.. Friendfeed’de sürteceğine bişeler yeeeee dostum” diye gurultular geldi. Aldırmadım önce. Zira dolap yine tam takır kuru bakır Sonra karnımdan gelen sesler çirkinleşince ( küfüre başladı yahu:) ) kollar sıvandı. Geçen gün BİM’den 1.30 TL’ye aldığım acı ezme ve siyah zeytin dışında pek de birşey yok kahvaltı için. Ya ne üşengeç adamım. 2 haftadır alış veriş yapmıyorum eve. Tam artık vakti geldi, gidip en azından kahvaltılık birşeyler alayım derkeeeen.. O da nesi sayın seyirciler; dolapta hamur yapacak malzemeler mevcut E fırında var. Ne duruyorsun acılı ekmek yapsana ”Eee alış – veriş ne oldu” mu dediniz? Amannn, yarın kahvaltıya kadar vaktimiz var dostlar

Hamurunun Malzemesi:

1 su bardağı ılık su veya süt

1 tatlı kaşığı pak maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığından az tuz

1 yumurta

1 su bardağı su

1 çay bardağı sıvıyağ

Gittiği kadar un

Üstü için Malzeme:

BİM’den alınan acılı ezme

Hazırlanışı: Efenim şimdi 1 su bardağı ılık su veya süt, 1 tatlı kaşığı pak maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığından az tuz derin bir kapta karıştırılır ve yarım saat üstü sıkıca kapalı bir şekilde beklenir. Ardından içine bir yumurta kırılır, 1 su bardağı su ve 1 çay bardağı sıvıyağ ile birlikte ilave edilip güzelçe çırpılır. Sonra hamurumuz kulak memesi kıvamına gelene kadar un ilave edilir. Tabi kulaktan kulağa farkeder ama siz kendi kulağınıza dokunun sonra yapın olur mu Daha önceden yağlanmış tepsimize hamur yayılır. Üzerine acılı ezme’miz bir güzel sürülür.. Yine daha önceden ısınan fırınımıza tepsi sürülür ve altı üstü pişene kadar fırına bakılır. Neyse tamam bu son dediğimi yapmasınız da olur. Hadi uzatmayayım afiyet olsun dostlar

Sucuklu Makarna Tarifi

mutfak teyze — Sun, 28 Feb 2010 15:27:11 +0000

Makarna yapımı en kolay ve pişirme tekniği en bol olan yiyecek türlerinden birisidir. Bizim evde de bol bol makarna yapılır. Adana usulü, kıymalı, yoğurtlu, Urfa peynirli, vs ….. Sucuklusunu da sanırım çoğunuz yapmış ve denemişsinizdir.Bizim Bekarus da sucuklu makarna tarifi vermişti ama bir de benden dinleyin istedim

Malzemeler:

1 paket boru makarna

yarım halka ince doğranmış sucuk

1 yemek kaşığı karışık salça

1 yemek kaşığı margarin

1 orta boy rendelenmiş domates

karabiber, tuz, su, sıvı yağ

Hazırlanışı: Makarnamızı suda haşlayalım. Haşlamanın püf noktası için diğer makarna tariflerini inceleyebilirsiniz. Haşladığımız makarnayı süzüp biraz soğuk suya tutalım ve süzgeçte bekletelim. Margarini bir tavada ya da tencerede eritip rendelenmiş domatesleri iyice solduralım. Halka halka doğranmış sucukları ve salçayı domatesle karıştıralım ve biraz pişirelim. Böylece salça ve sucuğun çiğliği gitmiş olacaktır. Az tuz ve karabiber de ilave edip, ister makarnayla karıştırıp servis yapalım, isterseniz de makarnamızı tabağa alıp üzerine sucuklu sosumuzu dökerek… Afiyet olsun…

M.T.’nin Dokunuşu: Sucuklu makarnanın yanına ayran, salata, turşu yapabilirsiniz… Hıımm bir de kolayla süper oluyor ki sormayın

Lahana Salatası

mutfak teyze — Sun, 21 Feb 2010 14:41:39 +0000

İşte bir diyet önerisi dahaaa… Diyette olanların çokça tükettiği sebzelerden bir de beyaz lahana ya da göbek lahana da diyebiliriz. Kimisi haşlar, kimisi çorbasını yapar, kimisi de salatasını tıpkı benim gibi Niyetim zayıflamak değildi ama artık bu 5 kilo nasıl gider nasıl zayıflarım diye kara kara düşünmüyor değilim Hani sizin böyle derdiniz varsa diğer salata tarifleri de burda…

Malzemeler:

1 küçük lahananın göbeği(doğranınca yaklaşık 2 kase)

5-6 yaprak marul

3 adet yeşil soğan

1 adet yeşil sarmısak

3 adet orta boy domates

taze nane

2 limonun suyu

tuz, zeytinyağı

Hazırlanışı: Lahanayı küçük küçük doğrayıp tuzla biraz yoğurur gibi yapalım. Diğer malzemeleri de doğrayıp salata kasesine alalım. Lahanayı sudan geçirip iyice süzelim ve salata kasesine katalım. Limon suyu, tuz ve yağı da ekleyip karıştıralım ve servis yapalım. Afiyet olsun. Ama kilo olmasın

M.T.’nin Dokunuşu: Yanına bişey yapmayın zayıflamak istiyorsanız sadece bunu oturup yiyin anacım ben öyle yaptım Ama yok illa yapıcam derseniz bi makarna çok güzel gider yanına

Tavuk Döneri

mutfak teyze — Sun, 21 Feb 2010 13:44:11 +0000

Evde tavuk döneri tarifini daha önce de farklı bir usulle vermiştim. Hatta tavuk döneri tarifinin benim için ayrı bir yeri vardır çünkü mutfakteyze.com hayatımdaki ilk tarifimdi… Hey gidi eski günler hey Sanki çok yaşlandım Diğer döner tarifini de bir göreyim derseniz buraya bakınız…

Malzemeler:

3 tavuk göğsü

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

yarım çay bardağı sıvı yağ

tuz, marul

maydanoz, nane

yeşil soğan

lavaş ekmeği

Kornişon turşu

Mayonez, ketçap

Hazırlanışı: Tavuk göğsünü ince uzun doğrayıp yarım çay bardağı suyla teflon bir tavada ağzı kapalı olarak buharda pişirmeye bırakalım. Tavuk eti kendi suyunuda bırakıp çekene kadar ara ara karıştırarak tavuk etini iyice pişirelim. Et pişerken yeşillikleri ince ince doğrayalım. Kornişon turşuları da ince uzun doğrayıp bekletelim. Suyu iyice çekilen ete sıvı yağı ekleyip eti sotelemeye başlayalım. Sürekli karıştıralım. Sotelemeye devam ederken bütün baharatları ve salçayı da katıp karıştıralım. Yarım su bardağı su ilave edip karıştıralım ve o su az çekilene kadar ocakta bekletelim. Lavaş ekmeklerimizi düz bir yere açıp iyice sotelediğimiz etten istediğimiz miktarda ekmeğin baş kısmına yayalım. Doğradığımız yeşilliklerden de yine isteğe göre etin üzerine katalım. Mayonez, ketçap ve kornişon turşu da koyup lavaşımızın bir tarafını içe bükerek dürüm haline getirelim. Tavuk dönerimiz servise ve mideye inmeye hazır Afiyet olsun canlarım

M.T.’nin Dokunuşu: Tavuk dönernin yanına koyu güzel bir ayran da yapabilirsiniz. Lavaş ekmeği evde yapayım derseniz buraya bakabilirsiniz

Sevgiliye Sevgiye …

mutfak teyze — Sun, 14 Feb 2010 08:59:11 +0000

Sevgileri yarınlara bıraktınız
Çekingen, tutuk, saygılı.
Bütün yakınlarınız
Sizi yanlış tanıdı.

Bitmeyen işler yüzünden
(Siz böyle olsun istemezdiniz.)
Bir bakış bile yeterken anlatmaya her şeyi
Kalbinizi dolduran duygular
Kalbinizde kaldı.

Siz geniş zamanlar umuyordunuz,
Çirkindi dar zamanlarda bir sevgiyi söylemek.
Yılların telaşlarda bu kadar çabuk
Geçeceği aklınıza gelmezdi.

Gizli bahçenizde
Açan çiçekler vardı,
Gecelerde ve yalnız.
Vermeye az buldunuz
Yahut vakit olmadı.

Bu şiiri sanırım herkes bilir. Behçet Necatigil’in en sevdiğim şiirlerindendir. Bugün sevgililer günü.. Sevginin sevgililerin günü… Aslında sevginin günü yok… Mekanı yok… Sevginin yeri de yok…. Sevgi öyle bir duygu ki ben geldim diye haber bile vermeden kalbinizin baş köşesine oturup yerleşen davetsiz ve en sevimli misafir.. Ne hoşgeldin deme fırsatı verir size ne de güle güle… Hızlıdır sevginin hayat tarzı. Deli akar kanı… Bazen ete kemiğe bürünüp çıkar karşınıza belki hiç olmadık yerde ve zamanda… Kalakalıp susarsınız… Bırakıverirsiniz kollarına…

Artık zaman geçmez onsuz. Eliniz telefonda, gözünüz kapıda… Bibribirinden eşsiz sevgi sözcükleri dilinize dolanırır. Siz onun biriciği olursunuz, O sizin sevdiği… Bazen aşkım, tatlim, yeşileriğim bazen kelebeğim olur o sözcük… Değişse de kelimeler sadece bir şey değişmez o da içinde sakladığı sevgi… Sevmek en çok karşılık kazandığı zaman yaşanmaktan yorulunmayan bir birliktelik olur belki de..

Hatırından çıkarmasın beni, özlesin, arasın diye içimizden geçiririz çoğu zaman. İsteriz ki biz onu diledik Allahtan O da bizi dilesin… Akılda sorular dolaşmaya başlar.. ‘Acaba o da beni benim onu sevdiğim kadar seviyor mudur?, O da hayatını bana adamak istiyor mudur? ‘ Sorular çoğaldıkça çoğalır.. Ve bütün soruların cevabı bazen telefonun ucundaki ’seni seviyorum’ sözüyle bazen sıcak bir kucaklaşmayla son bulur… Ona sonsuz güvenirsiniz. Damla damla birbirinize karışırsınız ve bir gün anlarsınız ki artık sen ben olmaktan çıkmış BİZ olmuşsunuz. Tutarsınız ellerinden sevdiğinizin hayatınızın her yerinde aşk denilen resimde birlikte durursunuz sonsuza dek…

Bugün sevgililer günü sevenin sevdiğine sarıldığı sevgisini hergünkinden daha da falza gösterdiği gün. Rabbimden herkese sonsuz güvenebileceği, yaşamaktan yorulmayacağı, iyi kötü her günde , hayatın her yerinde aşk resmi çizebileceği bir sevgili nasip etmesini diliyorum. Sevgililer gününüz kutlu olsun.

Menemen Tarifi

mutfak teyze — Sat, 13 Feb 2010 09:38:52 +0000

Haftasonu kahvaltılarının kralı menemen… Ya da melemen… Kimi menemen der kimi melemen ama herkes ortada buluşur.. O orta karar da herkesin bu kahvaltılığı çok sevdiğidir… Kardeşim Veli tam bir menemen hastasıdır.. O geldiği zaman mutlaka kahvaltıya menemen hazırlarım. Hatta çoğu zaman Bekarusluğu tutar bırak ben yaparım der ve geçer mutfağa… Bir erkek mutfakta düşünün Ama öyle korkulacak bir sonuç hem hijyen hem lezzet açısından çıkmaz… Maşallah kardeşim diye demiyorum tertemiz bıarkır mutfağı Menemen konusunda benden daha da iyi sonuçlar çıkardığı için şimdi bu tariften sonraki yorumlarını merak ediyorum Bakalım nasıl bulacak…

Malzemeler:

4 yumurta

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet büyük boy domates

2 adet sivri biber

tuz, karabiber

Hazırlanışı: Sivri biberlerimizi küçük küçük doğrayıp geniş bir tavada sıvıyağla solduralım. Domateslerin kabuğunu soyup ufak ufak doğrayalım ve solan biberlerin üzerine atıp tuz ilave ederek domatesleri de soldurmaya bırakalım. Dilerseniz domatesleri tahta kaşıkla ezerek daha küçük ve cansız hale getirebilirsiniz. Domateslerimiz de istediğimiz kıvama gelince yumurtaları üzerine kıralım ve ara ara karıştırarak pişirelim. Üzerine karabiber serpip oturup afiyetle yiyelim Ekmeğimizi banarak, sıcak sıcak çay eşliğinde iyi gider

M.T.’nin Dokunuşu: Menemene ben 2 diş sarmısak da ezip koyarım arasıra o da çok lezzetli oluyor… Diğer kahvaltılıklar için buraya bakabilirsiniz canlarım

Sofra Keyfi

mutfak teyze — Fri, 12 Feb 2010 20:35:38 +0000

Kalabalık bir aile olmanın en güzel tarafı sanırım kalabalık sofraları… Ben evden uzakta kalmadığım için uzaktan gelenlere hazırlık yapan ve en heyecanlı telaşlı tarafta oldum Abim, ablalarım ve kardeşlerim kendilerince nedenlerle uzak diyarlarda uzak sofralarda hüzünlü, hasretli zamanlar içerisindeler… Tüm aile fertlerinin en sevdiği zamanlar bu nedenlerden dolayı bayramlar oluyor…. Annemle birlikte mutfağa sabah girip hiç çıkmadan saatlerce çeşit çeşit yemek ve meze hazırlıyoruz… Yorulduğumuz hiç aklımızın ucuna bile gelmiyor, çünkü o uzaktan gelen sevdiklerimizin özlemi, kavuşma heyecanı yorgunluk duygusunu alıp yerine hiç bitmeyen bir enerji veriyor… Sarmalar sarılır, börekler açılır, dolmalar doldurulur, içli köfteler, mezeler, salatalar ve tabii ki içicekler….

O hasret dolu kucaklaşmadan sonra tam bir sultan sofrasına benzeyen masanın etrafında yüzünde kocaman tebessümlerle bütün aile toplanıp başlarız hem yiyip hem de konuşmaya… Rahmetli dedem kızardı sofrada konuştuğumuz zaman ama şimdi konuşulmadığında kızıyor babam Ona göre konuşulunca daha lezzetli oluyor yediğimiz içtiğimiz… Ellerimizde bardaklar belki saatlerce süren güzel bir sofra muhabbetinin ardından bazen fasıl şarkıları geli verir.. İşte o zaman annemle babam çekilirler meydan gençlere kalsın derler Bazen kahkahalar yükselir mutfaktan bazen uzun bir sessizlik bürür … Ama hep o huzur ve mutluluk vardır içimizde… Erkek kardeşlerim o kadar şakacı ve espirilidirler ki kadeh tokuşturup ya gülmekten ağlatırlar ablalarımı ve beni ya da hüzünlü şarkılardan.. Konuşmaktan, gülmekten kuruyan dudakları ıslatır içecekler yudum yudum…

Bir sofrayı güzelleştiren en iyi ikili içki ve muhabbet…Ne demişler gönül ne mey ister ne de meyhane gönül muhabbet ister içmek bahane….