Mutfak Teyze » m.akif usta

Rulo Köfte Tarifi

m.akif usta — Mon, 18 Oct 2010 19:39:47 +0000

Rulo köfte ya da dalyan köfte... Her ikisi de aynıdır aslında.. Yapımı biraz uğraştırıcı lezzeti bol.. Fazla söze gerek yok.. işte tarif..

Malzemeler:

1 kilo az yağlı kıyma

2 adet soğan

2 yumurta

Bayatlatılmış yarım ekmek içi

Tuz, karabiber

1 kutu bezelye

2 adet havuç

2 adet domates

1 çay fincanı un

Hazırlanışı: Kıyma, soğan, biber, 2 yumurta, bayat ekmek iyice yoğurulur el yardımıyla 2 cm kalınlığında kare şeklinde açılır. İçine haşlanmış bezelye, 1-2 dakika haşlanıp kabukları soyulmuş ve ufak küpler halinde doğranmış havuç konur ve rulo şeklinde sarılır. Dikdörtgen şeklindeki bir tepsiye konur ve 170 derecedeki fırında 40 dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra altına biriken su alınır. Rendelenmiş domates hafifçe pişirilip üzerine köftenin suyu ve un ilave edilir. Boza kıvamında bir sos elde edilir. Servis yapılacağı zaman köftenin üzerine bu sos dökülür. Arzuya göre haşlanmış yumurta ile garnitür yapılabilir ve sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Domatesi rendeleyerek de güzel bir sos pişirebiliriz. Dalyan köfteyi pirinç pilavıyla servis edin..Köftenin yanına küp küp patatesleri kızartıp ya da haşlayıp koyarak şık bir sunum elde edebilirsiniz.

Şıhıl Mahşi

m.akif usta — Mon, 18 Oct 2010 18:59:55 +0000

Şıhıl mahşi bir Kilis yemeğidir. Oldukça lezzetli bir yemektir.. Ama ben biraz değiştirip uyguladım bu yemeği… Aslında Kilis’te bu dolma kırık leblebiyle yapılır biz bu kez içerisine pinç ve bulgur kattık.. Siz isterseniz aslın auygun olarak kırık leblebi kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

5 Kabak

250 Gr. Satır Kıyması

Yarım Su B. Pirinç

Yarım Su B. Bulgur

1 Çorba K. Domates Salçası

1 Çorba K. Biber Salçası

1 Çorba K. Reyhan

1 Soğan

Dereotu

Maydanoz

Nane

Tuz

Zeytinyağı

Üzeri İçin:

1 Kase Yoğurt

Hazırlanışı: Kabakların altını ve üstünü kesin. İçlerini boşaltın. Yıkayıp kurulayın ve sıvıyağda yarı kıvamda kızartın. Kıymayı karıştırma kabına alın. Bulguru ve pirinci yıkayıp içine atın. Salçaları, doğranmış maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyin. Doğranmış soğanı, reyhanı, tuzunu ve zeytinyağını döküp iyice karıştırın. Kabakların içini hazırladığınız harçla doldurun. Tencereye dizin ve sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Bir kase yoğurdu çırpın. Servis tabağına aldığınız dolmaları yoğurtla servis edin. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Üzerine nane ve pul biberle sos yapabilirsiniz.

Zeytinyağlı Yaz Türlüsü

m.akif usta — Mon, 18 Oct 2010 18:25:44 +0000

Sonbaharı da uğurlarken yavaş yavaş yaz türlüsü tarifi vermek …. Aslında yazın vermeyi istemiştim ama malum yazın oldukça yoğun oluyor çalıştığım otel. Biriken tarifleri bulduğum ilk fırsatta vermeye çalışıyorum…

Malzemeler:

3 Adet orta boy patates

2 Adet patlıcan

yarım kilo taze fasulye

2 Adet kabak

1 Baş soğan

4 adet domates

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 Tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı şeker

1 çay kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:Patatesler soyulur küp küp doğranır. Patlıcanlar alaca soyulup boyundan dörde bölünür iki parmak kalınlığında kesilir. Kabaklar güzelce yıkanır. Kabukları soyulmadan boyundan dörde bölünür, patlıcanlar gibi kesilir. Taze fasulye ayıklanır. Büyüklüğüne göre iki yada üç parçaya ayrılır. Soğanlar istenilen büyüklükte doğranır. Domatesler küp küp doğranır. Tencereye çiğden sırasıyla soğan, patates, taze fasulye, patlıcan, kabak, domates, kırmızı toz biber, şeker, tuz, ve salça konur. En üstüne zeytinyağı dökülür. Orta ateşte önce sebzeler suyunu salıp, rengini alıncaya kadar hiç karıştırmadan pişirilir. Sonra bir kez harmanlanır. Gerekli ise, içine üstünü geçecek kadar sıcak su eklenir. Kapağı kapatılır. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hafif soğuduktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Bezelye, havuç da ilave edebilirsiniz.

Hasan Paşa Köftesi Tarifi

m.akif usta — Mon, 18 Oct 2010 17:46:05 +0000

Mutfak teyze gibi içli köfte tarifi veremesem de değişik köfte tarifleri vermeye çalışacağım elimden geldiğince.. Otelde en çok sipariş verilen köftelerden biridir hasan paşa köftesi.. Güzel görnütüsü ve lezzetiyle tarif sizlerle..

Malzemeler :

Yarım kilo kıyma

2 dilim ekmek

1 adet soğan

1 kaşık salça

2 adet yumurta

3 – 4 adet patates

3 kaşık yağ

1 yumurta

2 kaşık süt

Tuz,

karabiber

Hazırlanışı: İki defa çekilmiş etin içerisine ıslatılmış ve ufalanmış ekmek içini rendelenmiş soğanı, 2 yumurtayı, tuzu karabi beri koyup iyice yoğurunuz. Etten yumurta büyüklüğünde parçaları oval şekle getirip tam ortalarını iyice çukurlaştırıp bir tepsiye diziniz. Üzerine 2 kaşık yağ koyup orta hararetli fırında 20 – 25 dakika pişiriniz. Diğer tarafta patatesleri iyice haş layıp püre haline getiriniz. Ezilmiş patatesleri bir tencereye koyup üzerine 1 kaşık yağ, 1 adet yumurta, 2 kaşık süt, tuz karabiber koyup karıştırarak 5 dakika pişiriniz. Sonra bu püreden kaşıkla alıp tepsideki köftelerin çukur kısmına iyice doldurunuz, 2 kaşık salçayı 1 çay bardağı suyla sulandırıp tepsideki köftelerin üzerine dökerek orta hararetli bir fırına koyunuz.. Köftelerin üzeri pembemsi bir hal alınca fırından alınız. Servis tabağına şeklini bozmadan alıp servis yapınız. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Patates püresine kaşar da ilave edebilirsiniz. Ketçapla da süsleyebilirsiniz.

Gül Tatlısı Tarifi

m.akif usta — Mon, 18 Oct 2010 14:29:01 +0000

Çorbasıyla, pilavıyla, tatlısıyla tuzlusuyla Türk mutfağının yelpazesi oldukça geniş ve renkli.. Bazen dikkat ediyorum, bir yemek belki on farklı şekilde yapılabiliyor. Birinde sirke var diğerinde diğer bir malzeme.. Ve o ufacık ayrıntı damak tadını ne kadar fazla değiştiriyor anlatamam.. Bazen dostlarıma yemek yaparım. Yaptığım yemeklerin bir çoğu için ben de yapıyorum ama böyle olmuyor, içerisine ne katıyorsun, farklı bir lezzeti olmuş vs.. şeklinde yorumlar alıyorum Tabi söylemek o anki ruh halinize bağlı Ben genelde minik sırlarımı paylaşmam ama sizlerden bir gizli saklım yok Gül tatlısını bir çok ev hanımı yapıyordur. Kimi sütle yoğurur, kimi yoğurtla, kimi irmik katar kimi katmaz.. Her yiğidin bir yoğurt yiyişi vardır diyerek tarifime geçiyorum..

Malzemeler:

2 çay bardağı irmik

2 çay bardağı yoğurt

2 çay bardağı sıvı yağ

Yarım paket (125 gram ) margarin

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 yemek kaşığı sirke

Aldığı kadar un

şerbeti için:

2.5 su bardağı şeker

3 su bardağı su

yarım limonun suyu

İçine: fındık içi

Hazırlanışı: İrmik, yoğurt, margarin, sıvı yağ, vanilya, kabartma tozu, sirkeyi bir kaba boşaltıp karıştıralım. Unu yavaş yavaş ekleyelim ve normal kıvamda bir hamur hazırlayalım. Hamur yoğurulduktan sonra 5 dakika kadar dinlenmesini bekleyelim. Ardından hamurun yaklaşık dörtte birini koparıp merdane ile açalım. Yaklaşık 3 mm kadar incelikte açtıktan sonra geniş ağızlı bir su bardağı ya da daha iyisi çaydanlığın kapağı ile daireler keselim. Her bir dairenin dört tarafına yaklaşık 3 cm lik kesikler atalım. Ortalarına birer fınfık koyup kesilen kanatları ortaya doğru katlayalım. bu şekilde bütün hamuru açıp tek tek güllerimizi hazırlayalım. Yaklaşık 170 derece fırında kızarıncaya dek pişirelim.Diğer taraftan su ve şekeri kaynatıp ocaktan almaya yakın az limon suyu sıkalım ve şerbeti soğumaya bırakalım. Tatlılar fırından çıkınca ılımış şerbeti sıcak tatlılara yavaş yavaş dökelim. Afiyet olsun…

Şefin Önerisi: Fındığı dövülmüş fındıktan da kullanabilirsiniz. Tüm fındık da şık göründüğü için ben tüm fındık kullandım. Ya da hiç fındık koymayabilirsiniz.

Adana Kebap Nasıl Yapılır ?

m.akif usta — Mon, 18 Oct 2010 13:51:42 +0000

Merhaba mutfakteyze.com takipçileri.. Ben Mehmet Akif Usta.. Belki tariflerimle henüz tanışmamış olanlarınız vardır diye kısaca bir not düşeyim dedim Uzun zamandır mutfakteyze.com adresinde tarif veriyorum ama mutfak teyze gibi sık sık veremiyorum. Malum çalşıma düntası oldukça yoğun.. Aslında çok uzun cümleler yazmayı sevmem ama bugün bir kaç tarif vermeyi düşündüğüm için kısa bir merhaba yazısı yazayım dedim Tarif veremesem de arada bir girip bakıyorum mutfak teyze neler yapmış neler paylaşmış.. Bazen aynı yemeği farklı yapılışlarla sunabiliyoruz. Tıpkı Adana kebap tarifinde olduğu gibi..

Malzemeler:

500 gr kuzu eti ( kaburga ve but tarafından)

125 gr kuzu kuyruk (yağı)

tuz

kırmızı biber veya Maraş biberi

biraz karabiber

1-2 diş sarımsak arzuya göre

Hazırlanışı:Kuzu kaburga ve but tarafından olmak kaydıyla, 500 gr etin sinirleri alınıp temizlenir. Et, zırh, satır, yoksa iri ve kesin bir bıçak yardımıyla, tahta üzerinde, kıyılarak el kıyması haline getirilir. Etin tamamını elde kıymak mümkün değilse; yarısı, el kıyması haline getirilir, kalan yarısı ise et makinesinin iri aynasında çekilir. Kıymalar karıştırılır. (Kuyruk yağı da aynı şekilde tahta üzerindeki ete eklenerek, hepsi karıştırılarak iyice kıyılır. Az tuz, kırmızı biber veya Maraş biberi, karabiber, arzuya göre 1-2 diş sarımsak da eklenerek, en az 10-15 dakika boyunca, et özleşene kadar, çok iyi bir şekilde yoğrulur. Üzeri örtülüp buzdolabına alınır ve bir gece dinlendirilir. Bu mümkün değilse, et, en az birkaç saat dinlendirilmelidir.Dinlendirilen et tekrar iyice yoğrulduktan sonra, yumruk büyüklüğünde porsiyonlar halinde alınır. Et, el hafif ıslatılıp seri bir şekilde sıvazlanarak yassı şişlere“ziplenir.” Bu şekilde şişlere saplanan et, sıvazlanıp bastırılarak düzgün bir şekilde şişlere yayılır. Ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. Servis saatine yakın zaman kadar tekrar dinlendirilen şişler, ızgaranın (doğal taş ızgarası vb.) veya mangalın üzerine atılarak pişirilir. Kebabımız servise hazır. Afiyet olsun.

Şefin önerisi: Adana kebap, yanında şalgam suyu, pişmiş soğan salatası, sumaklı salata, acılı ezme, ayran, haydari, bol yeşillik, mevsim salatası, güveçte pastırmalı humus, lavaş vs. gibi garnitürler ile sıcak olarak servise sunulur.Pişen kebaplar, arzuya göre, ince lavaş arasına çekilip, rende kaşar, toz Antep fıstığı, susam serpilerek dürüm yapılıp ızgarada tekrar hafif kızartılabilir. Kıymayı evde yapamıyorsanız hazır çekilmiş kıyma da kullanabilirsiniz.

Kaşarlı Karnıyarık

m.akif usta — Wed, 19 May 2010 12:28:18 +0000

Bazen çok şık masalar hazırlamak için saatlerce düşünüp, yemek kitapları, yemek blogları araştırır dururuz. Ben de size görüntüsüyle şık, tadıyla nefis bir tarif sunacağım Kaşarlı karnıyarık… Hem yaparken vaktinizi almayacak hem de masanızda oldukça şık duracak olan bu tarifimizi mutlaka deneyin derim

Malzemeler:

4 ya 5 adet kemer patlıcan

350 gram kuşbaşı et

rendelenmiş kaşar

2 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı zeytinyağı

pul biber, karabiber, kekik, tuz

Kızartmak için sıvı yağ.

Hazırlanışı: Kemer patlıcanları ortadan ikiye keselim. Kastiğimiz parçaları da ikiye bölüp, patlıcanların iç kısımlarını bıçakla hafif oyarak kayık şekli verelim. Oyarak çıkardığımız içleri de küçük küçük doğrayıp mücver yapabiliriz. Kayık şekli verdiğimiz patlıcanları tuzlayıp biraz bekletelim. Kuşbaşı etleri kavurma tavamıza alıp orta ateşte ara ara karıştırarak solduralım. Etimiz kendi suyunu bırakacağı için yağ ya da su eklemeden iyice kavuralım. Et kendi suyunu çektikten sonra, margarin ve zeytin yağını da katıp iyice kavuralım. Kavurduğumuz ete baharatlarımızı da atıp yaklaşık 5 dakika daha kavuralım ve ocaktan alalım. Tuzda bekleyen patlıcanları yıkayıp kağıt havluyla iyice kurulayalım. Kızartacağımız için ıslak olursa yağ etrafa sıçrayabilir. Kızartma yağını iyice ısıttıktan sonra kuruladığımız patlıcanları kızartalım. Patlıcanlar çıtır çıtır olana kadar kızarmalı. Azıcık yanık gibi dursalar da iyi kızarmış diyelim biz Çok kızartmaktaki amaç kayık şeklini kızardıktan sonra koruması.. Kızaran patlıcanları fırın tepsisine dizelim. Üzerlerine kavurduğumuz etten kaşık yardımıyla koyalım. Bütün tepsi dolduktan sonra üzerlerine azar azar kaşar serpip 3- 5 dakika önceden ısıtılmış 150 dereceli fırında pişirelim. Sıcak sıcak servis yapalım. Afiyet olsun..

Şefin Önerisi: Kaşarlı karnıyarığın yanına bol yeşillikli salata, çorba ve güzel bir nohutlu pirinç pilavı yapabilirsiniz. Normal karnıyarık tarifi için buraya bakabilirsiniz.

Mini Pizza

m.akif usta — Wed, 19 May 2010 11:29:32 +0000

Merhaba yine kısa bir aradan sonra güzel bir tarifle daha karşınızdayım Malum aynı zamanda bir otelde çalışıyorum… İster istemez yoğunluk oluyor. Hal böyle olunca da blogla ilgilenmek pek kolay olmuyor.. Mutfak teyzenin daha önce farklı bir şekilde verdiği bir tarifi aslında bugün sizlerle paylaşacağım Tabi her yiğidin bir yoğurt yeyişi vardır Beş çaylarına yeni bir arkadaş daha işte karşınızda

Malzemeler:

Hamuru için:

1,5 su bardağı ılık süt

1 yumurta

1 tatlı kaşığı kuru(pire) maya

1 tatlı kaşığı şeker

yarım tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı margarin

1,5 çay bardağı sıvı yağ

alabildiği kadar un

Üzeri için:

1 adet domates

2 adet sivri biber

sucuk veya salam

kaşar

ketçap

Hazırlanışı: Ilık süt, maya ve şekeri derin bir kapta karıştırıp üzerini kapatarak beklemeye bırakalım. Domatesleri küçük küçük doğrayıp bir tabağa alalım. Sivri biber ve sucukları da ayrı tabaklara doğrayıp bir kenarda bekletelim. Yaklaşık yarım saat bekleyen süt, maya ve şeker karışımının üzerinde hafif kabarmalar olunca yumurta, tuz, margarin, sıvıyağı da ekleyerek karıştıralım. Malzemeler iyice karışınca azar azar un katarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuralım. Yoğurduğumuz hamurun üzerini nemli temiz bir bez yada havluyla kapatıp ılık bir ortamda kabarması için dinlendirelim. Yaklaşık 45 dakika bekledikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp avcumuzun içerisinde hafif yayalım. Yağlanmış tepsiye hafif aralıklı olarak dizip üzerlerine önce az miktarda ketçabı fırçayla yayalım. Sucuk, rendelenmiş kaşar, domates biber sıralamasıyla üzerlerini süsleyelim. Önceden ısıtılmış 190 dereceli fırında pizzalarımızı pişirelim. Pişirme süresi yaklaşık yarım saattir ama siz yine de arada bir kontrol edin erken pişebilir Fırından çıkardıktan sonra biraz dinlendirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Mini pizzalarnıza zeytin de ilave edebilirsiniz. Beş çaylarına yeni bir lezzet renk katacaktır

Cevizli Cezerye Tarifi

m.akif usta — Sun, 02 May 2010 11:48:52 +0000

Oldukça pratik bir tarifle daha karşınızdayım Fazla söze gerek yok işte pratik tarifimiz

Malzemeler :
1 kilo havuç
1,5 su bardagı toz şeker
1 paket petibör büsküvi
1 kilo kırık ceviz
hindistan cevizi

4 bardak su
Hazırlanışı: 1 kilo havucu rendeleyip 4 bardak suyla beraber bir tencereye alalım. İçine şekeri ilave edip beraber pişirelim. Havuçlar eriyinceye kadar pişirip altını kapatalım. Ilımasını bekleyip, 1 paket büsküviyi karışımın içine ufalayalım. 1 kilo kırık cevizi de ilave edip iyice karıştıralım. Elde ettiğimiz biraz sert hamurdan toplar yapalım ve hindistan cevizine bulayalım. İkram tepsimizin en altına da hindistan cevizi serpip yaptığımız topları tepsiye dizelim. Üzerlerine dilerseniz ceviz içi koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

Şefin Önerisi: Üzerlerine kürdan batırarak daha şık bir servis yapabilirsiniz.

Mini Yaş Pasta

m.akif usta — Tue, 27 Apr 2010 12:48:04 +0000

Pancake ile harika kahvaltılar yapabilirsiniz. Ama ben bu kez kişiye özel yaş pasta nasıl yapılır sorusuna cevaben tek kişilik pancakeli yaş pasta yaptım Oldukça pratik bir yaş pasta tarifi mutlaka deyin

Malzemeler:

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Adet Yumurta

3/4 Su Bardağı Süt

1 Su Bardağı Un

1 Çay Kaşığı Tuz

1 tatlı kaşığı şeker

1 Çay Kaşığı Karbonat

1 paket vanilya

Üzeri için:

1 paket Krem şanti,

1 paket vanilyalı krema

2 su bardağı süt

Hazırlanışı: Derin bir kaba yumurtayı kırarak üzerine tuz ve şekeri ilave ederek iyice çırpalım.Oda sıcaklığındaki sütü ilave ederek yeniden çırpmaya devam edelim. Unu ve karbonatı ilave edip, yağı en son ilave ederek bütün malzemeleri son kez çırpalım.Teflon bir tavayı ısıtarak sadece pankekleri pişireceğimiz yeri tereyağı ile hafifçe yağlayarak ısıtalım.İki yemek kaşığı dolusu kadar malzemeyi tavaya dökerek iki taraflı olarak kızartalım. Pankekleri bir servise alıp biraz soğutalım. Kremayı hazırlayıp soğuttuktan sonra ister üç katlı ister dört katlı mini yaş pastalarımızı hazırlamaya başlayalım. En alta bir pankek koyup üzerine krema sürüp tekrar üzerine pankek koyalım. Bu işlemi istediğimiz katta ve miktarda bir yaş pasta olana kadar yapalım. En üstüne ve çevresine de kremşanti sürüp soğumaya bırakalım. Not:Malzemelerle yaklaşık 10 ya da 12 adet pankek elde edebilirisiniz. Afiyet Olsun…

Şefin Önerisi: Pancake’li mini yaş pastalarımızın üzerine damla çikolata, nar tanesi vs sereperek servis yapabilirsiniz.